綠豆煎餅為什麼要加小米麵

1. 煎餅果子里加豆面還是加小米麵

煎餅果子里的麵糊配方如下：
配方①： 白面1斤2兩，玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩
配方②：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5
配方③：小麥粉50%，黑米粉40%，黃豆粉10%
和面的注意事項：
面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
和面的步驟：
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面里，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鍾。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，一邊攪拌一邊加水直到把水加完，這樣面就和完了。

2. 綠豆煎餅果子，哪位大仙會做，麵糊的調制，麵粉，綠豆面的比例，還放什麼粉，求大神指點！

大眾化且比較適合自己的做的配方是：麵粉：綠豆面兒=2:1，加水調好後加入適量五香粉調味兒，我做的時候加過小米粉，加了口感會好一些，你可以試試

3. 做煎餅果子的麵糊配比是怎樣的

上班族，在家裡也能吃上美味的煎餅

愛吃煎餅餜子是因為它食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再根據個人喜好捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。 煎餅餜子這一傳統小吃，變成了可以與西式漢堡相媲美的早餐。

煎餅果子那真是早餐的首選，無論春夏秋冬，煎餅果子攤永遠都是排隊排得最多的。你就像前一陣子上熱搜的那個煎餅大姐，說「我月入三萬會差你一個雞蛋」那個大姐。先不說人家收入和支出問題，就是通過這個流水，你就能看出來煎餅果子是要！排！隊！的！

4. 正宗的天津煎餅果子的面是怎麼和的，都放什麼，聽說是綠豆面+小米麵+就不知道了，請老師傅傳授

玉米面，其他東西就不怎麼知道了，希望有幫助！

5. 純綠豆煎餅麵糊怎麼調

小攤主流做法:將綠豆放入水裡泡一夜，泡發，售賣時將綠豆放入石磨磨成麵糊。

少數小攤做法:將綠豆磨成綠豆粉，加入五香面，加水活成麵糊。

最正宗做法:用高湯代替水活麵糊，但成本高。

由於純綠豆面在製作過程中操作難度較大，新手可適當加入小米麵或白面，但總量不得超過綠豆面的三分之一，但不是很正宗。

麵糊中綠豆面是必需品且是最主要的部分，任何使用其它種類麵糊製作出來的均不能算是煎餅果子。
煎餅、果子、雞蛋、醬料、芝麻和小蔥真是完美組合。

軟軟的綠豆煎餅裹上香脆的果子（就是油條）或薄脆（天津人叫果蓖），完全沒有覺得果子的油膩和餅的軟塌，只有一個字香！

再加上醬料、小蔥、芝麻和雞蛋，著色調味，真是絕了！也終於明白了為何是名小吃，天津人那麼的愛。

看了眾多的菜譜麵粉和綠豆的比例各不相同，有點困惑，特請教了天津美食達人「魚小胃」，她告訴我：

綠豆粉越多，口感越「酥」，就是沒有筋；

綠豆粉越少，口感越筋道。

所以具體比例可以按照自己的喜好來添加，綠豆粉的比例最高可達100%。天津有名的綠豆煎餅果子，是採用100%的綠豆，泡發後磨成綠豆漿，然後直接烙餅，一丁點兒麵粉都不加的。

6. 煎餅果子用綠豆和小米做麵糊，豆腥味很重也不香難吃，求會的親，指導

煎餅攤得太厚了，時間很短，就軟，中間沒煎透，豆腥味就會很重。煎餅攤得很薄，很均勻，火候正好，就脆。
一、煎餅餜子是天津著名的小吃。天津人把其作為早點，東北地區也稱之為雞蛋餅。由綠豆面薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
二、煎餅以綠豆粉為主料，調成糊狀。攤成煎餅，形似荷葉，薄軟如紙，然後卷上酥脆的棒槌餜子（油條）或餜箅，抹上面醬、腐乳，撒上蔥花、芝麻、孜然等小料，從中間折起即可食用，還可以在煎餅上再攤上雞蛋

7. 煎餅加小米麵有什麼作用

答：煎餅簡介：

煎餅是中國的傳統食品之一。
煎餅被烤成在整個實踐中，食品法略有變化做出雜面條糊。煎餅和更多的穀物生產，營養價值高。煎餅多孔，可厚（夾層）可以薄，容易搭配其他食品可以在不同的場合食用。
中國二：煎餅類型：登錄到到網生產工藝的基礎上，煎餅，人變了很多不同種類的煎餅的。

1.酸煎餅：麵糊發酵變酸，傳播做出來的煎餅味酸澀和特別。

2.柿子煎餅：煎餅攤不好烙熟之前，就把柿子去皮，然後將其塗抹均勻;後熟烤煎餅紅色，味道香甜。

3.酥煎餅：煎餅出爐的蛋糕前冷卻。

4.糖酥煎餅：用小米，糖，地面米糊，煎餅揭下時89成熟，折疊成長方形，在激烈的孩子在舞台上放入烤箱烘乾。

5.咸煎餅：西南地區，對煎餅表面塗抹醬，然後折疊矩形存儲。在中國北方的做法

煎餅的做法和福建兩省不同的是：在這個過程中煎餅的份額增加一些材料，該材料具有酸菜，雞蛋，煎餅塗上番茄醬;後即時消費煎餅完成的，不同的是北方可以存儲很長一段時間。
中國三：煎餅的不同口味：點擊看詳細1.蔬菜煎餅：

煎餅菜淄博的食品區山東，豆腐後，面條，炒韭菜或蔥，作為填充均勻地撒在煎餅，然後折疊成長方形的煎餅，然後放入鍋中，加油烙成薄餅金黃兩側。遼寧地區煎餅盒子很相似，點擊看詳細2.泰安煎餅：創建

的無法考證，大概始於明代。
玉米，高粱，穀子，紅薯等雜糧干為原料，經破碎的泡沫混合，磨成漿後，攤在激烈的子刮邊烤前，烙熟即成。質地細膩，薄，水分少，耐貯運，香脆可口。泰安煎餅分5種：用面研磨膏變甜煎餅的孩子;孩子與發酵製成酸奶煎餅糊;清涼脆煎餅，然後烤蛋糕煎餅;加蔥油煎餅或豆腐，白菜等餡的撲克油煎餅;加白糖小米撲克臉糖酥煎餅。點擊看詳細3.菠菜煎餅
4.雜面煎餅海鮮煎餅
5.
6.
7.果醬糖，油煎餅煎餅
8.泡菜煎餅
9.火的小米煎餅煎餅
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11蔬菜煎餅
12.水果煎餅土豆煎餅
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15魯南南瓜煎餅煎餅：

豐富的薛城，生活的當地人的主食。主要原料生產的小麥，高粱為主，兼有大豆，玉米，地瓜等，煎餅主要類型;小麥煎餅，高粱煎餅，玉米煎餅，芝麻煎餅簡單的製作方法，口感好，保質期。

16.臨沂

煎餅煎餅自製的沂蒙山區民間的主食，也是久負盛名的地方土特食品。臨沂煎餅悠久的歷史，傳說，孟姜女哭長城，帶來的食物是煎餅。清·蒲松齡在其「煎餅賦」中寫道，「是聯席主管炒飯豆人，以代替義大利面齊」，「圓如銀月，大如通鋼，薄薄的紙剡溪，色如泠乎盎，這煎餅也是定製的。「吃煎餅不再需要咀嚼，從而液的胃，刺激食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺，聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，畢竟是保健食品。買指南：煎餅的特點是：圓形，呈浮白（如水稻，小麥煎餅），黃色（如小米，玉米，小米煎餅），淺棕色（如乾燥甘薯，高粱煎餅）色，nutrient-豐富，松酥柔軟，便於存放和攜帶方便。
中國17糖酥煎餅香蕉煎餅
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19.山東煎餅：

山東省普遍食用煎餅泰安臨沂，淄博與傳統的主食，而山東地區的煎餅，同時還吃煎餅，但與玉米餅，糕點類食品。近年來，隨著人們圍繞著山東的標准，特別是在城鎮的提高，也逐漸讓位給煎餅和米飯。點擊看詳細20.佛春餅一天煎餅
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21.香菇面條地瓜煎餅煎餅
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24培根芝士煎餅： BR>培根芝士煎餅是日本料理。

25大醬芝麻煎餅

8. 綠豆面和小米麵的煎餅果子做出來是酥的嗎

綠豆面和小米麵的煎餅果子做出來是酥的。煎餅果子是中國天津的著名小吃，天津人以它為早點。

煎餅餜子由綠豆面薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者餜篦兒組成，配以面醬，蔥末，腐乳，辣椒醬可選作為佐料。

特色

餜就是油炸食品，在煎餅加雞蛋里裹上油條，天津稱之為餜子，所以叫煎餅餜子。

煎餅餜子是天津人的小吃，它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的餜篦兒組成，配以面醬，蔥末，腐乳，辣椒醬可選作為佐料，口感咸香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面，小米麵等等多種選擇。

但是天津人依舊堅持著傳統的吃法，正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面，油條以及蔥花及其他佐料。

煎餅餜子在早上的早點攤，馬路邊或者社區里才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套只需幾分鍾的時間。

歷史沿革

煎餅果子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃，說起煎餅果子大家就會想起山東或者天津，這兩個地方的煎餅果子不僅美味，而且有著久遠的歷史，不過哪一個地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。

關於這個問題，首先煎餅是產自山東地區的，關於煎餅在山東還有一個歷史故事，說是當初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時候經常被曹軍殺的四散而逃，有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河，湅河之間，因為做飯的炊具丟失，諸葛亮便讓將士們在銅鑼上造出了煎餅。