湘西酸魚為什麼放小米

1. 酸魚的腌制方法如下

酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。」
標簽： 微辣 煮 數小時 普通 葷菜 常見菜式 私房菜 家常菜 熱菜
主料
黑魚 (一條)
調料
蔥 (一段)
鹽 (兩茶匙)
廚具
煮鍋、炒鍋

原料。

魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。

魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，

魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。

魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。

片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。

魚片用鹽一茶匙 白鬍椒一茶匙 蛋清半個 干澱粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鍾。

酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮准備好，姜切片。

鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鍾。

放入酸菜繼續炒一分鍾。兌足量開水。

大火燒開，中火煮20分鍾到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。

鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

過濾魚湯倒碗中。

鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。

花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門：
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。

1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。

2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。

3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。

4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。

5，認真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。

6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!

7，酸菜魚裡面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。

8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最後我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~

2. 做酸菜魚為什麼要放蛋清呢為什麼啊！

中和一下裡面的魚腥味

3. 做酸菜魚，是先放酸菜還是先放魚

應該是先放酸菜吧，因為酸菜要放入油中煸炒，然後放湯，然後再放入魚。

4. 去到湘西遊玩時，有哪些值得打卡的湘西美食

湖南湘西，是一個充滿著神秘色彩的地方。這里有濃郁的民族風情，獨特的地質環境，以及獨到的飲食文化。湘西的飲食，集合了酸、辣、香、咸、臘於一體，將湘味發揮得淋漓盡致。來到湘西旅遊，這些美食千萬不要錯過。

血粑鴨

到湘西旅遊，血粑鴨最是必不可少需要去品嘗的。血粑鴨是湘西最著名的菜餚之一，將鴨肉和血腸融為一體，鮮香入味，滋味鮮美，看似簡單，卻勝卻人間無數美食。

包穀酸

包穀酸是用新鮮的包穀磨成粉，加入水調製成糊狀，然後撒入辣椒粉攪拌均勻，放入到壇子中。經過密封發酵的包穀酸味道濃郁，十分誘人。味道酸辣開胃，獨特且具有風味。

燈盞窩

燈盞窩是當地的特色美食，也叫油粑粑，是用大米、糯米、黃豆等食材磨成漿，然後放入到油鍋里炸至金黃。也可以在米漿里加入糟辣椒和蒜苗，口感更加豐富，且美味可口，十分獨特。

5. 小米酸湯魚的做法

食材
草魚1條（約750g），西紅柿2個（約300g），土豆1個（約100g），黃豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6個，老薑片3片，蒜茸1湯匙（15g），香菜適量，自製酸湯2碗（500ml），高湯（或水）4碗（1000ml），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）。
步驟
1.草魚去鱗去鰓處理干凈，切成大塊；西紅柿切塊；土豆去皮切片。
2.大火加熱炒鍋中的油，爆香老薑片和朝天椒（或干辣椒），放黃豆芽和土豆片，調入鹽煸炒數下。
3.加入高湯（或水）和自製酸湯，煮沸後將西紅柿塊和魚塊放入湯汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來後，放油豆腐（或腐竹）再煮幾分鍾。
5.離火前撒上蒜茸和香菜即可。

6. 自然酸魚做法。

酸魚的作法是將鮮魚用清水洗凈，剖開去其內臟、置於酸壇里、撒上一些辣椒面、鹽、再與生薑、大蒜、香料拌勻，過三四天後，再將壇里的魚取出，在酸壇底放上一層小米飯。根據魚的多少，一層一層裝入酸壇內。攤一層魚、撒一層小米麵或玉米面，每層都得用手壓實。裝完以後，再壓上一層拌好的小米飯，接著密封、蓋緊。這種酸壇壇口有一個盛水凹槽，下放進適當的水，與外界空氣隔絕，不使壇內的酸魚氧化變質，這種製作酸魚的方法，時間愈長，味道愈好。三四個月後，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。
食材：酸魚、辣椒、蔥。
將辣椒/蔥切好備用。鍋內放油，七成熱放酸魚入鍋煎炸。
酸魚中間剖腹，兩邊都得煎好。煎炸至金黃色。
炒辣椒，需放少許食鹽。記住，酸魚不用放鹽。
辣椒炒熟後放酸魚、蔥花，拌炒一下。
最後起鍋、裝盤。

7. 酸魚的腌制方法

腌酸魚的具體做法：

第一步、剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚,展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料，

第二步、如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月後,便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食慾，一年四季，無不相宜

這種腌酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增. 裂腹魚:其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。

8. 小米酸湯魚怎麼做好吃

選用自釀糯米發酵的酸湯製作的酸湯魚，鮮美潔白的魚肉在溫香撲鼻的酸湯里猶如白玉飄，各種炒菜讓您回味無窮，傳統方法製作的糯米酒亦是香氣襲人不能錯過。

難度：配菜(中級)

時間：10-30分鍾

主料

魚一條
貴州特質糯米適量

輔料

西紅柿適量
辣椒少許

木姜子少許
木姜油少許

姜少許
蒜少許

鹽少許
味精少許

胡椒粉少許

酸湯魚的做法步驟

1. 貴州特質糯米發酵若干天，自然發酸。配以適量作料調配，製成酸湯

2. 在熱鍋內放入辣椒，炒出香味，加入西紅柿

3. 加入提前釀制好的酸湯

4. 將現殺的魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。

5. 最後配以時蔬，口味、營養更加豐富

9. 為什麼飯店酸菜魚更酸些

因為飯店裡面的酸菜要酸些，我以前到過那些飯店放壇子的地方，幾十個水缸那麼大的壇子，專門哪來泡辣椒，酸菜和泡菜等。他壇子裡面放的料我們也不可能知道啊！你做酸菜魚的時候可以加入小米椒，湯裡面可以加入點泡小米椒的水，這樣應該能酸點。我做這個的時候是去買的那種酸菜魚調料包，但是我只用裡面的酸菜，呵呵，因為裡面的酸菜比外面別人泡的酸菜要酸很多，你做酸菜魚的時候最好是買超市裡面買一包的那種酸菜，呵呵！ @_@ ....
對了，補充一下我的酸菜魚的做法吧，給你參考參考，呵呵！
材料：干紅辣椒，小米椒，姜，花椒，大蒜，蔥白，魚，酸菜等
第一步：先放入油，油開了放入拍碎的姜，花椒，干紅辣椒，過一會放入魚頭，把魚頭炸一會。
第二步：魚頭炸一會後放入酸菜，小米椒和大蒜，炒一會（大概2分鍾吧）再放入開水（冷水也行，但是放冷水煮出來的湯沒那麼濃哦），蓋上鍋蓋小火燜10至15分鍾。
第三步：把鍋里的除魚頭外的其他的都撈起來，然後放入的魚片（魚片先用生粉和鹽腌制幾分鍾），魚片熟了後把魚和湯（鍋里全部東東）都倒在酸菜上面。
第四步：把鍋洗一下，放入油燒開（比前面要多一些油），放入干紅辣椒，泡椒，炒一下。最後把這些澆在魚上面就ok了。
我就是這樣做的，做出來的酸菜魚看上去綠油油的（我是個小家庭，所以很多香料都沒加，你可以根據自己的喜好加一些）好了，該吃了哦。哈哈！