黃小米為什麼特別黃

1. 為什麼飯店裡的小米粥是金黃色的。自己煮的是淡黃色

飯店的裡面肯定加東西了，自己做加點鹼也可以有金黃色並且很香，但是卻會影響營養。

2. 小米顏色越黃越有營養嗎

不一定。若該黃色為小米的正常顏色，則營養價值（比如花青素）會比較高；但若該顏色不是小米的天然顏色，那麼顏色和營養價值之間就沒有關系。
1）小米為乳白色、淡黃色或黃色的稻穀類植物果實，具有內果殼和外果殼結構，因不需要精細加工處理，所以保存了豐富的營養素和礦物質。小米的顏色是由於內果殼中含有一種叫花青素的物質，它是一種純天然的抗衰老的抗氧化劑，對人體非常有益。但是花青素極易溶於水，在淘米時會溶到水裡，造成營養損失，因此應注意淘米時間不宜過長。
2）正常的黃小米顯淡淡的黃色，不會特別均勻油亮，而且黃小米中的黃色見光會分解，放置時間長的陳米往往會因脫色而顏色發白。
3）劣質的黃小米經過黃色素染色，或者在碾磨過程中噴灑一些鹼水，都會在色澤上蒙騙消費者。

3. 為什麼小米有黃的，有不黃的

金黃的小米粥易消化且口感香滑，是老百姓餐桌上最常見的居家食品之一。有些百姓認為買小米的時候看顏色，顏色越黃的小米越好越健康，其實不然，顏色過於鮮亮澄黃的小米也許是添加了色素。
鑒別小米有四種方法：一是聞，優質的新米聞起來有一種清香的味道，而陳年的舊米則有一股陳舊的霉味；二是搓，把小米放到手裡搓一下，如果是新鮮的米會覺得較硬，陳米則顯得較軟，有粘的感覺；三是吹，把小米放到掌心，吹一下，如果有糠之類的東西飄起來，那麼就是劣質的，摻雜了其他東西；四是加水，如果水變得很黃就是染了色或被熏過的，因為優質的小米加水後水只會有些許泛黃，而且米不會褪色。