紫薯和小米為什麼變藍

㈠ 紫薯和小米，大米做稀飯後怎麼變藍色了，不是染的色吧

不是，紫薯本來就是掉色的，我們家做紫薯干賣的時候，需要煮紫薯，煮完之後鍋里的水都發黑，再往裡加點水，水的顏色變淡，就會是紫色的！而且我們家紫薯干吃多了，舌頭都變成紫的了！呵呵。。。。不要懷疑，紫薯的確是我們家山上的地里長出來的，天然的

㈡ 紫薯煮粥怎麼是藍綠色能吃嗎

紫薯煮粥變成藍綠色其實是正常現象。

紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。這種現象就是水的原因，因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

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紫紅薯的色調是因為里邊的原花青素，這類天然色素在中性化自然環境便是藍紫色，酸鹼性自然環境是暗紫色，偏鹼自然環境就偏深藍色。

一般煮成的紫薯粥這類的因為水或是別的的原因非常容易成深藍色乃至帶翠綠色，如果想要變顏色，只需要加一點點白米醋或是檸檬水這類的酸鹼性液體就能變回藍紫色。

㈢ 紫薯和小米能放一起煮粥嗎煮出來的粥為什麼會變成綠色

紫薯和小米能一起煮粥吃，變綠是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。由於我們平常家裡常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的。

主料：小米50g、紫薯1個

輔料：水適量、小蘇打適量

1、紫薯，小米准備好。

㈣ 小小的紫薯營養豐富，為什麼煮粥會變成藍色

紫薯是我們的日常食品，我個人非常喜歡。我不僅喜歡它美麗的顏色，還喜歡它低熱量和豐富的膳食纖維。冬天總給人一種凄涼的感覺。煮一碗紫薯粥暖心暖胃，價值高，點綴你的冬日時光。

為什麼我每次煮的紫薯粥總是這個顏色？

0失敗提示：干貨看這里！

1.銀耳提前撕好泡在小花里，可以更容易煮熟粘上。

2.大米提前兩個小時冷凍，更容易煮開開花，節省烹飪時間。

3.砂鍋是煮粥的第一鍋，密封性能好，牢牢鎖住熱量和營養。

㈤ 為什麼我用紫薯熬出來的粥是藍色的

這是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性，米粥屬於偏鹼性環境，加入紫薯後，就會變為藍色，這是正常現象，可以放心吃。

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色，而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

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紫薯的食用禁忌：

1、消化能力較差的人群應慎食。紫薯含有氧化酶，容易產氣，一次性吃多了會引起腹脹、打嗝。

2、忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。

3、忌生吃，紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞是難以被人體消化吸收的。

4、紫薯含量比較高，吃多了會刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

㈥ 用紫紅薯煮大米粥為什麼是藍色的

1、紫薯里含有花青素與大米中德澱粉發生化學反應會變成藍色。

2、紫薯簡介：紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、葯用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷於國際市場。紫紅薯還可去皮烘乾粉碎後加工成全粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點主料和配料。

3、紫薯大米粥的做法：

食材：大米 100克 ； 紫色紅薯 一塊 ； 清水 約1300毫升

做法：

（1）紫薯洗凈，大米用研磨機稍微研磨一下，不要太碎。

（2）高壓鍋或普通鍋里加水、放米，大火燒開轉小火熬成濃稠狀。

（3）紫薯切片上蒸鍋蒸熟。

（4）蒸熟的紫薯加入少許清水調製成泥狀，裝入保鮮袋，保鮮袋一角剪一小口，隨意在米粥上做各種造型。

4、圖片：

㈦ 用鋁鍋熬紫薯小米粥變藍，遇鹼變綠是咋回事了

紫薯中含有豐富的花青素，而花青素遇酸變紅，遇鹼就變藍。所以是花青素

㈧ 有些紫薯煮熟後會變成藍色是因為什麼

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇鹼性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱鹼性，所以煮熟後紫薯就會變成「藍薯」。

同樣會出現這種情況的食物還有很多，如紫甘藍、紫米、黑枸杞等。所以，紫薯煮熟後變藍，並不是增添了非法添加劑，而是人家自身獨有的「特性」。

煮紫薯注意事項

紫薯是可以煮著吃的。煮紫薯味道香甜，口感更是十分軟糯，吃起來十分美味。煮紫薯的方法也十分簡單，首先將紫薯用清水洗凈，然後往鍋里倒水並煮開，接著就放入洗凈的紫薯煮熟即可。

最後撈出煮熟的紫薯放涼，剝掉紫薯皮就可以食用了，需要注意的是一般煮紫薯是可以不用先去皮的，這樣可以保證紫薯的形態完整。

以上內容參考網路-紫薯

㈨ 紫薯粥做出來是藍色的，怎麼回事兒

紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。

花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

拓展資料

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。

而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的**與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。