為什麼飯店的小米煮不熟

① 新小米煮40分鍾不爛乎，怎麼治

很簡單，你就可以常規煮飯，在水裡捏一捏食用鹼即可熬到又香又粘調。
因為自來水較硬，放點食用鹼可軟化水質，所以熬出來的粥是非常的香。

② 小米為什麼煮不軟

一、小米煮不爛的原因
小米煮不爛一般是因為時間煮的不是很長，平時吃小米的話可以按照一下方法來煮：

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間;b、攪動時會順著一個方向轉;c、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥煳底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥煳底，現在沒了冷水煮粥煳底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。

5、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

二、小米粥的做法都有哪些呀
(1)小米南瓜粥

原料：小米150克、南瓜300克

做法：南瓜去皮切丁，小米淘洗干凈，放入電飯煲浸泡1小時後，熬煮至軟爛即可。

(2)紅棗小米粥

原料：小米150克、小棗10顆、花生仁、紅糖10克

做法：1. 小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鍾左右;紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。

2. 取湯鍋，注入適量清水，燒開後放入小米，轉小火慢慢熬煮，待小米粒粒開花時放入紅棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮，待紅棗肉軟爛後放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鍾即可。

(3)山葯小米粥

原料：山葯45克、小米50克、白糖

做法：1. 把山葯洗凈削皮，切成小塊;小米用水洗凈。

2. 鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鍾，放入山葯一起煮，大火煮5分鍾，小火煮15分鍾，放入適量白糖調勻即可食用。

(4)小米玉米粥

原料：小米150克、玉米碎80克、冰糖

做法：1. 小米、玉米碎淘洗干凈，放入鍋內，加水，開大火煮。

2. 轉小火，用湯勺攪拌一下，再煮至米碎軟料黏稠，按自已的喜好放進冰糖即可。

三、吃小米粥的好處會是什麼呢
1.補脾胃

《本草綱目》提到：小米「治反胃熱痢，補虛損，開腸胃」。實際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能欠佳有關，所以小米最主要的功效，就是補脾胃。

2.補腎功效強

所謂「人食五穀而化精」，就是說，五穀都具有養精氣，補腎氣的作用，而五穀當中，數小米的補腎功效最強。

3.養心安神

《本草綱目》還提到，喝小米湯「可增強小腸功能，有養心安神之效」。所以還被作為鎮靜安眠的食療保健品。

4. 美容作用

小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

用「小米熬粥」不僅好吃，而且是上好的營養食品。尤其不可忽視的是小米粥中的米油，滋補力非常好，相當於人參、熟地等名貴的葯材滋補功效。所以通常認為「小米熬粥」是最補的吃法，也被稱作「代參湯」。

四、喝小米粥能不能減肥呀
減肥是可以喝小米粥的，小米入脾經，可以健脾除濕，體內有濕氣是導致肥胖，皮膚長痘痘非常重要的原因，喝小米粥不僅有減肥功效而且還可以起到美容的功效，而且小米還有健胃消食、清熱助睡眠的功效。《本草綱目》說，小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。

小米，亦稱粟米，通稱穀子。穀子去殼即為小米。每100克小米含蛋白質9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。有的人胃口不好，吃了小米後能開胃又能養胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。
望採納！

③ 為什麼飯店熬的小米粥就比較稠，而自己就熬不出人家那個樣子

米多泡點時間，多放水，因為過程中三分之一都會蒸發掉，剩下的三分之二也漲在米里了，所以要多放水

④ 在飯店吃的小米粥很黏稠，為什麼回家自己做的卻很水

如果熬出來的小米粥不黏糊，米是米，湯是湯，有以下幾個原因：

第一、水和米的比例存在問題，也就是水太多，米太少，煮出來的粥會出現清湯寡水的局面。

第二、煮的時間短，如果米下的不少，和水的比例合適，煮出來的粥不黏糊，有些水米分離，那就是熬煮的時間太短，如果時間長一些，煮的爛一些，小米糊化程度高一些，就會顯得比較黏稠，米和湯是融合的。

總之，熬煮的小米粥，米不是很多，但是只要熬煮的時間可以（大於30分鍾），煮出來的小米粥很黏糊，那說明小米的質量很好，一般來說，中國人喝粥都喜歡黏糊一點的粥，有些商家售賣小米粥，為了降低成本，取得人們的喜愛，還會在小米粥里單獨在勾澱粉（可這樣時間久了，反而砸了牌子）但是對於糖尿病人來說，不黏糊的反而更利於血糖控制。（自己在家製作時可以縮短時間，不要煮的太黏稠）

⑤ 小米飯煮多久就熟

一般30分鍾就可以煮熟。

一般來說煮爛的時間與小米是否浸泡、鍋具的類型以及火候的大小等都有很大的關系，正常情況下用普通砂鍋熬煮的小米粥大約30分鍾左右就能被煮得比較爛了，想要更爛的話也可以繼續延長時間。

不熟的小米質地比較堅硬，而且小米中含有豐富的澱粉，沒有熟的話證明其澱粉還沒有完成吸水和糊化的過程，營養也無法完全釋放，人體食用後不僅無法吸收營養而且對於食用過多時還會對腸胃造成較大的負擔。

判斷煮熟的方法

1、外觀：從外觀上來看煮熟的小米粥是比較濃稠的，小米與水混合在了一起；而沒有煮熟的小米粥看起來是比較清澈的，小米與水的界限非常明顯。

2、口感：煮熟的小米粥吃起來是軟糯清香的，而沒有煮熟的小米粥吃起來會帶有明顯的顆粒感，有夾生的感覺。

⑥ 為什麼飯店裡的小米粥小米不多但是熬的都特別糊

用了添加劑的，要按傳統工藝熬制不能達到降本增效的目的

⑦ 山西小米為什麼煮不熟，煮不爛

一般要煮久一點，用一般的鍋就行了，如果煮了很久都沒熟，就是小米有問題了、

⑧ 燜燒杯做出的米湯為啥大米熟了，小米沒熟呢

這個主要是農作物的硬度問題，以及體積問題，小米體積小，還有就是它是接近圓形，空間相對於擁擠，當你對小米加熱的時候，它的受熱力面積小，導致它熟的慢一點，相對於大米而言，它是長的圓柱形占的體積相對於大一點，接收熱力面積相對於來說多一點，所以大米容易熟一點，再就是他們的硬度不同，小米相比較大米要比較結實一點，相對於把小米煮開需要的時間要長一點。

所以當你要用燜燒杯做的時候，你要加水要多一點，不管是大米還是小米他們都很能吸水，再就是把時間稍微加長一點，這樣就可以保證他們都熟了。

其實這種當你對兩種農作物進行加工煮熟的時候，一定要用最長時間，如果不這樣做，真的很容易發生你做的那種情況，一種大米熟了，我們的小米還發硬，沒法吃，只有重新煮熟才可以吃，但是一般二次煮熟他的味道，以及鮮美的程度就會大打折扣，第一次煮熟之後，一遍都比較有味道，感覺遲到嘴裡有種弄弄的香味，並且帶有發粘的感覺，如果你二次煮沸的時候，他會沒有這種感覺，所以一定不要二次加水，這樣他能改變他的味道，導致口感一般。

所以在做的時候只要掐好時間就可以了，如果你用高壓鍋進行加壓煮熟的時候，他的時間更短，一般這種煮的會很爛，經過加壓食物能夠快速熟，味道也是很不錯的，不過還是用那種煮，就是煮的越久他會越來越香。

所以做大米一定要慢火，然後煮的時間一定要長，可以要一個小時到兩個小時，這樣的味道會比快火好很多的。

⑨ 飯館里的小米粥是怎麼熬出來的在自己家裡為什麼熬不出來啊

告訴你一個秘訣：
1、加一點食用鹼。
2、如果是次小米，色彩不黃就少點一點色素。
3、出鍋前溝一點濕澱粉，這樣比較有粘稠度。
雖然色彩和味道還可以，我勸你盡量不喝小攤商做的。自己做的雖然口感差一點，但安全、衛生。

⑩ 為啥我煮小米粥總煮不出那種又粘又稠的樣子呢

一鍋上好的小米粥，需選用上等新米。小米最好提前浸泡一小時。然後鍋內按米水1：15左右的比例，一次加足了水燒開，然後下米
1、開水下米，這樣米不粘鍋，而且小米容易開花容易熟，並且有助於增加粥的粘稠度；

2、大火燒開後轉小火慢熬，整個過程最好不少於30分鍾；
3、小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠；
4、點幾滴食用油，一是防溢，二是增香增稠；
5、出鍋前一定不停地慢攪大約10分鍾，你會發現鍋里的粥是越攪越稠。

外面賣的小米粥，雖然金黃粘稠香濃，一是可能加鹼了，二是出鍋前勾濕澱粉增稠了，如果小米質量不好，還有可能添加色素了。