為什麼吃完小米糕嘴裡變酸

A. 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，有哪些可以改善酸味的辦法

第一種方法解析：1.大米粉250克，水500克，酵母2.5克，泡打粉2.5克，糖15克，攪拌均勻。溫暖處發酵30分鍾起泡。2.倒入模具，上屜蒸20-30分鍾（根據模具大小和厚度調節時間多少）。大米常被用來蒸米飯、煮粥等，基本就是這樣，沒什麼新意。最近嘗試了一種大米新的做法，沒想到全家都愛，松軟帶著米香，一出鍋全家就搶光了。沒想到這么受歡迎，都說我做少了，讓以後多做些。

氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。少量的澱粉酶和麥芽糖酶,經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分.面團中的這些酶可在適宜的條件下發生作用,面團中扣部分澱粉在澱粉酶的作用下,水解變成麥芽糖;在麥芽糖酶的催化作用。

B. 米糕蒸完了發酸怎麼辦，難道只能扔掉

你忘了在做米糕的時候要加點食用鹼。現在你只能扔掉或者拿去喂豬了。

C. 米發糕吃起來有點酸酸的感覺，能夠改善酸味的辦法都有哪些

米發糕，是一種傳統的大米發酵的面點，它主要有米粉和餡料，構成色澤白凈，吃起來非常綿軟，它不僅具有獨特的風味，並且還有豐富的營養功能，它的製作方法非常簡單，是一種常見的家常美食。米發糕具有豐富的營養價值，它主要包括蛋白質，脂肪，碳水化合物等，多吃米發糕，能夠平衡營養，增加免疫力，還能夠改善貧血的問題。米發糕有多種做法，首先准備米發糕，預拌粉和水，將它們混合攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，發酵12到15個小時，芭蕉完成後加入白砂糖和泡打粉攪拌均勻。之後把它倒入適當的容器中，用旺火蒸煮大約15分鍾左右，這樣簡單，口感好的米糕就製作完成了。

米發糕是一種十分受到大家歡迎的食物，米發糕的保質期比較短，最好在冰箱中進行保存，這樣保存的時間大約能三天。但是如果在常溫下進行保存的話，保存時間就大約只有一天，所以建議米發糕不要保存太久，需要及時食用，防止變質。

D. 製作的米發糕吃起來有點酸酸的感覺，能夠改善酸味的辦法有哪些呢

米發糕是一種非常好吃的食物，但有些人製作出來的米發糕味道發酸，讓人難以下咽，如何才能改善這種酸味呢？之所以會發酸，主要還是因為在發酵的時候出現了意外，可能是因為發酵太嚴重所導致的，所以我們可以在米漿中加入一些鹼性小蘇打作為中和，能夠降低本身的酸味。

三、烤制

還可以把米發糕切片，黃油隔水融化，把切片的米發糕放在黃油裡面蘸一下，然後在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱內，160度烤10分鍾左右，用這種方法加工過後的米發糕更加好吃。

製作米發糕並不是一件容易的事情，尤其是在發酵的過程中，需要時刻觀察。夏天大概一個半小時左右就能發酵完成，冬天發酵的時間需要延長到4個小時左右。

E. 為什麼大米糕發酵總發酸

這是因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。

若要想做出酸味極低或不帶酸味的大米糕, 可在米漿磨好後, 在常溫下只放置15分鍾, 然後再放置在8℃的冰箱里1個半時, 然後常溫再放置20-30分鍾即可, 這樣低溫發酵的方法, 既可以抑止酵母菌過快過量的生長, 又可防止大米中的營養物不被過多的消耗, 而且大米的清香仍能保留, 這種發酵方法製作成的米糕只略帶一點點的酸味, 而且是與清甜味雜伴在一起的, 形成酸甜口, 非常好吃; 當然, 若不喜歡這樣的口味, 可在蒸制時, 在米漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉, 這樣做出來的米糕便不再有酸味。

F. 米糕有點酸是什麼原因

這是因為大米糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快, 致使大米中的澱粉, 糖, 蛋白質等物質, 在酶的作用下, 分解成分子量極小的物質, 最終分解成肽類並形成有機酸, 如乳酸, 乙酸, 醋酸, 丁酸等, 而這類有機酸都帶有不同程度的酸味, 所以若大米糕發酵時間稍長便會出現酸味。

G. 做的米發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，怎麼改善酸味的口感呢

移植甜酒酵母到米漿里繁殖，這個跟甜酒的量和發酵的時間，也是一樣的，可以叫做二次發酵；第三步，糖水濃度和加入量，可以控制發糕的甜酸度。應該是鹼面放少了、面的發酵時間太少、沒辦法可以解決了，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然之類的調味、做的時候可能發酵過度。

酵母粉是單細胞真菌，只有在25度左右水溫的情況下浸泡被化開，再加入麵粉中才會起到發酵的作用。若水溫過高或低都會影響其發酵的效果，特別是水溫過高會將酵母燙死。酵母製作的饅頭，吃起來有酸的味道，原因有兩點，第一是酵母的用量沒有控制好，第二是發酵是過長或者是發酵的過頭了，要解決發酸的問題，只要在發酵好的面團里添加適量的鹼面或是小蘇打即可解決。

H. 米糕為什麼會酸,怎麼解決

使用酵母發酵一般掌握時間是不會發酸的,發酸說明你的東東發過了.

解決辦法目前通用的只用一個-----調鹼!
取一干凈碗到入適量的水,慢慢加入食用鹼(太快的話鹼會形成堅硬的塊!)
比例大約是2:1.
將少量鹼水倒入面團拌勻,去出一小面團放在火上燒,外皮發焦即可.掰開聞聞是否有酸味,如有酸味聞則繼續加鹼,直到酸味消除或有甜味為止.(不是所有發酵物都有甜味的)

I. 米糕吃起來有酸味能吃嗎

不能吃

J. 我做的大米糕怎麼酸啊

是米粒裡面的酸性物質，很多人問了同樣的問題你可以參考下，但是不知道是什麼酸，會在吃完飯後時在舌面上感覺到，舌頭有點酸酸的那種，應該就是米飯上面的酸。 主要是受了潮，吃了沒事，你可以拿出去曬曬，或者煮飯的時候加點別的粗糧一起煮，這樣既去除異味，又吃的健康，一舉兩得。