泡的泡菜時間久了為什麼不脆呢
1. 為什麼腌的泡菜不脆
定要軟化後再進行腌制，才會有勁道，爽脆的口感腌酸辣蘿卜的做法（泡菜-夏季開胃小菜）准備材料：(不喜歡吃辣的可以不放紅椒)
白蘿卜1顆，胡蘿卜1顆，朝天紅椒15顆，生薑5片，鹽2小匙
調味料：白糖3大匙，白醋6大匙，清水500ml
製作方法：
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。製作心得：
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。。記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
2. 四川泡菜泡多長時間為宜，不脆怎麼辦
第三天：泡菜已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯
第五天：有點微酸
第十二天：味道很酸了，適合炒肉或做酸湯
四川泡菜里包含很多蔬菜，1天後捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天後蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天後蘿卜就很有酸味了。10天後豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。
3. 四川泡菜：泡蘿卜軟而不脆，為什麼啊
摘要 泡蘿卜不脆一是因為泡時間長，第二就是不用放醋，需要自然發酵。如果放了醋而且時間很長，蘿卜自然就軟而不脆了。水酸後，一般泡1-2天就行，會酸脆可口的。
4. 泡菜做了為何不脆，該怎樣處理
是生泡嗎？
5. 泡菜腌好不脆是軟的怎麼回事
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要盡快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。
泡的時間不要太長，老泡菜水的礦物質少了些，這是不脆的主要原因。可以放些白酒，另外，老泡菜水要經常性換新水，留適量老壇水。
6. 為什麼泡菜泡久了就不脆了，而且很酸，絕對不是密封不好的原因！
因為泡的太久，湯里化學反應產生酸性，同時因為酸，導致泡菜水分流失，於是不脆，想學泡菜加
7. 四川泡菜為什麼會不脆
首先我們要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜質量好壞重要的衡量標准，不脆的泡菜即便味道再好，給人的印象也很難挽回。決定泡菜脆度的三種物質是影響泡菜脆度的主因。而直接決定泡菜脆度的物質，是蔬菜中含有的果膠成分，主要有三種狀態：一個是原果膠。原果膠是蔬菜細胞壁中膠層的組成部分，基本性質是不溶於水，常與纖維結合為果膠纖維，使組織具有一定的強度和密度。二個是果膠。果膠廣泛存在於蔬菜的細胞的細胞液當中，可溶於水而不溶於醇，粘結作用一旦失去，將會使組織松馳。第三個是果膠酸。蔬菜組織中的原果膠，在果膠分解酶的作用下，水解成果膠和果膠酸。果膠酸不溶於水，在水和酸的溶液中共煮時，分解為果膠，果膠在鹼的作用下，可分解成果膠酸，脆度降低。
其次我們要知道影響泡菜脆度的三大因素。第一個是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜組織中含有原果膠，隨著成熟度的增加，原果膠物質分解減少，從而降低腌制蔬菜的脆度。第二個是機械損傷。蔬菜採收時或腌制前如受機械損傷，受傷部位就會大大增強原果膠酶的活性，加速原果膠物質的分解，從而降低腌制蔬菜的脆度。第三個就是果膠分解酶。腌漬液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果膠酶，則加速腌制蔬菜中原果膠的分解，導致脆度下降。
8. 做的泡菜發酸而不脆是怎麼會事
發酸有兩種可能，一是你沒有放到冰箱里，夏天太熱容易壞，二是時間太久了，食物總有保質期的。
不脆有以下幾種可能：
1、腌制的時間太久，放的鹽過多，是白菜水分流失太多
2、腌制後的白菜沒有充分控水
3、選用的白菜本身不合適做泡菜
不知道你是那個步驟出問題了吧
9. 泡菜為啥泡出來不脆
1、所有與泡菜相接處的東西都不能沾油；
2、水採用礦泉水；
3、鹽與（水+菜）的比例一般為1：15；
4、要放一些白糖，以便快速變酸；
5、放一小勺白酒。
6、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要盡快吃掉，時間長了就會變軟，不脆了。