腌菜為什麼不能待長時間

『壹』 腌菜多長時間可以吃

制時間2天以內或20天以上。

鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

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腌菜種類很多，辣椒、茄子、蒜頭、蕎頭、蘿卜、豆角、豆豉、黃瓜、生薑……幾乎地里長的，都可入壇，成為腌菜。一種腌菜占滿一個壇子，壇子有大有小。辣椒、茄子、蘿卜、豆角為主，占據大壇子；蕎頭、蒜頭、豆豉、生薑為輔，占據小壇子。當然後幾種有可能只做配角，就像平時炒菜時的蒜頭生薑一樣，成為調味品。

腌菜確是一種開胃、大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食慾，吃了覺得舒服，意味著腸胃願意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是「清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱」，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。

參考資料：腌菜-網路

『貳』 為什麼腌菜食用前不宜久泡

因為腌菜在曬干過程中容易被大腸桿菌等污染，如果用冷水浸泡時間過長（一般不宜超過8小時），細菌就會繼續繁殖，同時。又可將腌菜中的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽，使即將食用的腌菜中又會增加許多亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽可轉變為致癌作用較強的亞硝銨。故不要用水浸泡時間太長，且最好用開水浸泡。

『叄』 鹹菜能夠保存較長時間的原因是

鹹菜由於是用鹽腌制的，所以鹹菜表面和內部都是高濃度的鹽水，即高濃度的鈉離子。而黴菌的細胞膜就是一個半透膜，黴菌細胞內的鈉離子濃度要遠遠低於鹹菜的鈉離子濃度，所以這時黴菌細胞就會嚴重失水，失水的結果就是黴菌不能夠進行正常的新陳代謝，所以只有死亡。黴菌都死了，鹹菜就不會發霉了。

『肆』 鹹菜奄的時間越長越好嗎

鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

還有最重要的一點就是，鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康!

『伍』 為什麼腌制時間短的腌菜不能吃

因為腌菜的腌制時間也與致癌性有密切聯系。當食物中加入鹽腌制後24小時至腌制後的10天內，亞硝酸鹽的含量是很高的，20天後亞硝酸鹽基本消失。高秀芝建議，盡量食用腌制24小時內或20天以上的腌菜。吃腌菜時最好同時吃點兒抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、茶和富含維生素C的食物。

『陸』 長期浸泡的腌菜對人體有什麼影響

長期浸泡的腌菜肯定是不健康的，而且吃多了還容易致癌。腌菜的危害如下：

腌菜使用了大量的鹽分，所以說新鮮蔬菜中的維生素就會全部被殺死，所以說雖然腌菜的原材料確實是蔬菜，但是其實基本上是沒有任何的營養的。人們喜歡吃腌菜主要是因為腌菜都是酸甜口，在夏天太熱的時候經常會沒有胃口，而腌菜就是開胃增加食物的最佳選擇。但是由於這種菜沒有營養，長期只吃腌菜的話就會引起營養不良。

一般這個反應可以持續兩個星期左右，也就是說腌菜兩周的時候亞硝酸鹽的含量是最高的。而亞硝酸鹽這種物質本身就是致癌性很高的物質，所以說還是不要吃太多的腌制食物。如果放入的鹽很多，重鹽的食物也不利於健康，高血壓高血脂的病人都不適合。

『柒』 腌菜時間長了會變酸是什麼原因

變酸就是發酵變質了
你在鹹菜的腌制過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
腌制鹹菜的原料，必須符合兩條基本標准：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於腌制鹹菜。
准確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標准腌成各種口味鹹菜的關鍵。腌制鹹菜用鹽量的基本標准，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速腌制鹹菜除外）。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高於腌制葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將腌器里的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。 因此，使用時一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響腌品的質量。
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風干表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了。
腌菜和泡菜方法不同，和醬菜也不同。腌菜時，要把菜先清洗干凈，再把容器和你的手以及菜用冷開水沖洗一遍。把菜瀝干水分，放在容器裡面鋪一層，撒一層鹽，再鋪一層，再撒一層鹽，直到鋪滿。再在上面撒一層拍開的蒜，用於防止變質。鹽不能放少也不能放多，放少會變質放多太咸。一般半個月後就能吃了。泡菜也要用冷開水沖洗，在容器裡面放豇豆或者白菜（白菜裡面要放蘋果和紅辣椒及胡蘿卜），放滿以後灌滿冷開水，再放鹽，嘗嘗感覺有點咸了，就行，一周後基本就能吃了。一般放鹽多少不易掌握，要反復幾次後才能把握好。

『捌』 腌菜時間過長能吃嗎

蔬菜在腌制過程中，大概腌制的時間為20天或一個月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環境的影響下，新鮮蔬菜的維生素c會被破壞。維生素C是人體每天不可缺少的缺。因此，如果長期食用，就容易引起各種疾病。另外，一般腌菜都有一種酸酸的味道，所以食用後會大大的刺激腸道系統，造成腸胃蠕動，人體會出現便秘，消化系統不好，較容易形成結石。

產生致癌物質——「亞硝酸胺」

在腌制的過程中，腌菜鹽水濃度不應低於12 %，腌制時間不能少於8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢？可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。國外研究表明「即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。」提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。

您所說的三年 的腌菜最好別吃了

『玖』 長期食用泡菜是否會致癌

腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味發酵食品。泡菜、榨菜都屬腌菜系列。

各式各樣的腌菜有泡菜、鹹菜。腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，並形成了一種習慣。

那長期吃腌菜會帶來什麼問題呢？

大量吃腌菜，容易引起結石

蔬菜在腌制過程中，大概腌制的時間為20天或一個月以上。如青菜、韭菜、菠菜等含有有較豐富的維生素C。在溫度與濕度環境的影響下，新鮮蔬菜的維生素c會被破壞。維生素C是人體每天不可缺少的缺。因此，如果長期食用，就容易引起各種疾病。另外，一般腌菜都有一種酸酸的味道，所以食用後會大大的刺激腸道系統，造成腸胃蠕動，人體會出現便秘，消化系統不好，較容易形成結石。

產生致癌物質——「亞硝酸胺」

在腌制的過程中，腌菜鹽水濃度不應低於12 %，腌制時間不能少於8天，也不宜過長，以免腌菜變質。對於腌制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質，如果腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。人食用這類腌菜過量後，會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。那如何化解腌菜中的亞硝酸鹽呢？可以在腌菜的同時放入維生素C片劑，由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成，從而也降低了亞硝酸鹽的含量。美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣布維生素C對癌有預防作用。國外研究表明「即每公斤的腌菜中加入400毫克維生素C，這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%。」提倡腌菜在腌制過程中加入適量維生素C，確實是解決腌菜致癌物的好法。

那麼假如亞硝酸鹽不超標的腌菜，就能放心吃嗎？無論醬腌菜如何優質，畢竟是含有較多鹽分的食物，容易形成結石或甲亢等消化系統疾病。營養專家推介健康飲食，多吃新鮮蔬菜，畢竟以上的營養價值遠高於腌菜。
特別是慢性病人和少年，需要更多地食用新鮮蔬菜來預防疾病或促進生長，並養成口味清淡的良好膳食習慣，故不宜多吃醬腌菜。

長期吃腌菜的人，容易患食道癌。食道癌發生因素眾多，食道癌發生是一個漸進過程，在癌變的過程中必有一種主要因素和若干次要因素，這些因素在癌變過程中又起著協同促癌作用，通過國內、國際的大量調查研究認為與主要有兩方面的因素：一是由於飲食結構和生活習慣的變化，大量進食酸性食物，體質酸化，癌細胞不會像正常細胞因環境酸化而死亡，事實上癌細胞是正常細胞為了在酸性環境里生長，採取主動變異，並繼續綿延而成，對於癌細胞的產生有兩種學說，一是德國生化博士古博格的缺氧理論，另一個是日本愛哈氏的酸性體質理論，古博格博士的理論指出，健康的細胞在缺氧的環境下，可使該細胞變成癌細胞，而體液酸化正好導致溶氧量下降，他因以試驗證明了該論點，而榮獲諾貝爾獎。愛哈氏的學說則提及成弱鹼性的細胞，在累積酸性廢物的附近通常會死亡，但是有不惜改變染色體以求在酸性環境中生存，這就是癌的開始。另外一種是外部因素：①化學物質因素②毒菌污染有關③精神因素也是本病發生的重要原因。