熬牛骨為什麼時間長湯發黑
Ⅰ 為什麼牛骨湯熬不白
可能是骨頭裡面帶血，有時候骨頭特別在靠近關節的地方有血啦，煮了之後，有的血變成沫了，有的還殘留在骨頭裡面，就會有點褐色的那種感覺，不是黑的。骨頭洗後不要敲開和冷水下鍋用小火煮至水開,換水再加一蓋白醋,這樣煮出來骨頭湯就白了。
Ⅱ 為什麼牛骨湯熬久了會發黑
燒焦啦
Ⅲ 為什麼用牛骨熬湯 煮久了湯會黑啊
因為血水在肉里沒有煮出去，只要在烹飪前將牛肉焯水，湯就不會黑了，下面介紹做法：
准備材料：牛脊骨500克、白蘿卜1根、料酒少許、薑片3片、八角1個、鹽半勺
製作步驟：
1、牛脊骨解凍。
Ⅳ 燉牛骨湯發黑是什麼原因
燉牛骨湯的鍋不幹凈會導致湯水發黑，放多了醬油也會導致湯水發黑，牛骨湯正確做法如下：
准備材料：牛雜骨、子姜、清水、黃芪、枸杞、鹽、雞精。
一、子姜切片。
Ⅳ 為什麼我做的牛肉湯到最後就會發黑，是不是因為料包還有牛骨，在裡面熬的時間長了，怎麼樣才能不讓它黑
1、如果是生鐵鍋，使用前要處理
2、料包一般熬制2個小時後撈出，時間長了易黑湯
3、料包中有些中葯也是有可能黑湯的
Ⅵ 鐵鍋煮牛骨湯為什麼老是發黑
用鐵鍋就會發黑
可以用不銹鋼鍋煮
還有就是血沫子的問題
煮的時候有褐色的浮沫要用勺子舀出去
鐵鍋煮的時候放醋會更黑
還有就是你可以把水倒了，然後洗一下骨頭重新放水煮的
好的骨湯應該是乳白色的
希望你熬製成功……
Ⅶ 我用豬骨加牛骨加香料熬的湯為什麼越加熱越黑啊
先別急著放調味料，香料要用紗布包裹起來。鹽最好啥時候用啥時候放。
而且醬油啥的一開始千萬少放。你先試試看吧。
Ⅷ 鮮味寶和鹽會使湯變黑嗎鮮味寶,豬骨素，大骨濃湯，鹽加λ牛骨湯中，時間熬制長了就變黑！請問這些會和骨
摘要 變黑的原因是你沒有把牛骨浸泡干凈
Ⅸ 熬牛骨湯為什麼會黃湯
牛骨湯，牛骨與排骨一樣，同樣可以起到養腎補髓的作用，產後常喝牛骨湯亦可增強體質。下面就為大家介紹一款蘿卜牛骨湯。
食材
原料：牛骨，蔥，姜，蘿卜，香菜。
調料：花雕酒，鹽，醋。
方法/步驟
先把牛骨洗凈後用清水中浸泡2小時（期間換水），然後把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
把牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
姜切片，蔥切碎蔥花，蘿卜去皮切塊，放置一旁備用。待上步等到浮沫開始減少，就加入備用的蔥姜。
然後再加入花雕酒，少許醋，轉中火，繼續熬制，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。
熬制約4小時後，把蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，放入適量鹽調味即可。ps：吃時加入少許香菜，口感更佳。
END
注意事項
牛骨，有較重的牛味，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。
牛骨湯
韓國
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。 1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。 湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜
Ⅹ 骨湯熬出很黑
據我多年來自己做飯的經驗和超高的悟性，骨湯的顏色主要取決於火候，至於跟你加什麼香料了根本沒關系。骨湯要煮出奶白色，首先要武火（猛火）煮一段時間，看你的骨頭分量多少，一般我都武火煮40分鍾以上，如果不用大火煮足夠的時間，骨湯就會變色。第二是要煮的時間夠長，時間不夠長，骨湯的顏色是透明的，跟水一樣，骨頭里的膠原蛋白沒煮到湯里，味道也差一些。說白了熬好湯就是功夫活，你要做小吃想做出最好的湯底一定要提前很長時間准備。另外，你說別的攤位過去就是一股香氣，我敢打包票他湯里百分之百加了食品添加劑，是什麼骨湯膏、或者濃湯寶什麼什麼粉之類的，正常的食品再香也不會發出那種味道。雖然我都知道，但是每次還是忍不住過去吃...現在的小吃大多數都加添加劑。如果你要賣相好可以參考一下他們，但是我覺得你以質量取勝回頭客才會越來越多！