為什麼晚上飯菜容易壞

① 為什麼有些食物容易變質

任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發霉結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起
食物變質
的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、
銷售過程
中，很容易被
微生物污染
。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

② 常吃隔夜飯菜對身體有危害嗎

吃隔夜飯對身體是非常不好的，一般不建議吃隔夜的飯，因為放了一晚上，會產生很多的細菌，對人體的健康傷害是很大的。

有的人就會問為什麼都放到冰箱裡面保存了還是不能吃，因為冰箱不是這些食物的最好的保存環境，所以還是很容易出現變質的情況，所以要吃隔夜的飯菜一定要加熱之後才能食用，而且一定要在食物沒有變質的情況下使用，不管怎麼說，吃隔夜的反胃都會腸胃造成一定的影響，所以一般情況還是不建議吃隔夜的飯菜，能吃新鮮的就吃新鮮的，為了自己和他人的健康，不要過於節省。

③ 為什麼食物會變質

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃

酒越陳越好吧？這話並不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

燒酒如茅台酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了

④ 晚上十幾度菜不放冰箱會壞嗎

一般夜晚十幾度的飯菜不放冰箱也不會壞的，氣溫如果太高的話就可能會壞掉。另外剩飯剩菜、切開的水果不可以直接裸露放入冰箱。

這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱也不行，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱里其他食物發生霉變。

剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱；切開的水果應該蓋上干凈的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

隔夜菜危害介紹

1、隔夜綠葉菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、銀耳蘑菇要當心

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

4、隔夜湯有害健康

湯別放金屬器皿里。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。

以上內容參考 人民網—儲存方法錯，食物壞得快

以上內容參考 人民網—食用隔夜菜危害大如何處理不浪費

⑤ 食物為什麼會腐敗變質

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。

引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。

⑥ 飯菜為什麼會餿變壞

飯菜變餿是由空氣中的微生物侵入的結果。

⑦ 夏天中午的菜放到晚上會壞嗎

會。

夏天中午的剩菜需要放入冰箱中。夏天中午剩下的菜，如果不存放在冰箱中，這樣很容易導致菜變質，因此，是需要存放在冰箱中的。

夏天保存菜的注意事項

夏天，天氣炎熱又潮濕，非常有利於細菌的繁殖和生長，一般早上煮的東西，放在餐桌上，到了下午的時候就發酸發臭，所以說如果食物吃不完，要放入冰箱中保存，這樣可以延長變質時間。

剩菜被我們吃過之後，都會留下許多細菌，在溫度下降之後，細菌會快速繁殖，所以在炎熱的夏天，中午吃不完的剩菜，也不要就這樣放著到晚上，最好能夠放冰箱里。

⑧ 冬天上午九點蒸的米飯為什麼晚上就壞了

這個很有可能是你保存不當導致的，建議你放在冰箱裡面。

⑨ 各位大神請教你們一個問題:當天晚上做的飯菜放在冰箱，明天早上拿出來放進加熱飯盒，中午之前會變質嗎

看看外邊環境是多少度啊？

夏天南方30多度，你早上帶出去幾個小時，肯定不行

如果到辦公室就有空調，一般不會變質，

過去沒有現在條件好的時候，很多頭一天剩的飯，第二天還不是吃！