塑封的菜單為什麼用的時間不長

Ⅰ 列印 酒店菜單 用什麼材料效果最好

《武漢餐飲》(現名：《荊楚美食》)雜志2007年11月號44-47頁刊登嚴勝道《淺談酒店菜單設計》專文。以下為雜志頁面JPG版。
《淺談酒店菜單設計》正文菜單決定了酒店餐飲服務設施和食品原料品種、數量的采購、菜餚烹制技藝和餐廳服務的特色。它是餐飲經營活動的重要依據和環節。菜單也是酒店餐飲服務最重要的推銷媒介，它既是餐廳的質量水準與經營特色的標志，又緊密聯系著顧客的需求，是酒店餐廳員工推銷菜點的重要依據。

因為菜單對餐廳的經營管理具有重要的意義和作用，所以應特別重視菜單的作用，在設計和制定菜單時不能馬虎了事，而應精心設計，製作出一份設計精美、科學合理的菜單。以下就從談談菜單設計的基本方法及其技巧。—、菜單的分類

在社會餐飲，一般菜單分類較為簡單，一般為主菜單和酒水單。在星級酒店裡，所使用的菜單通常分為以下幾種：
1、早餐菜單
2、正餐菜單（包括午餐、晚餐菜單）
3、宴會菜單（包括中式宴會、西式宴會菜單）
4、團體菜單
5、自助菜單
6、風味菜單
7、客房送餐菜單
8、夜宵點心菜單
9、泳池茶座菜單
10、特種菜單（如兒童菜單、減肥食品菜單） 二、菜單的設計原則

酒店菜單的制定除了要根據市場需求，目標市場來設計外，還要注意以下幾點：
1、考慮菜式的成本率和獲利能力，分析菜式可能的銷售量和對同一菜單上其它菜式的影響；
2、考慮菜式的營養成分及各菜式之間的數量比例，講究飲食的科學；
3、考慮各菜式間的比例協調是否有利於廚房的設施設備與人力的利用與分工；
4、考慮菜式食品原料供應情況，分析菜式的季節性特徵，根據市場供求關系、運輸與貯藏條件等選擇合適的菜式；
5、考慮菜單與酒水的豐富多彩，並與酒店、餐廳的經營特色相符；
6、考慮同一或相近菜式的價格、服務方式的市場競爭能力；
7、考慮菜單的裝幀、文字、菜單程序編排等因素，有益於菜式與酒水的銷售，並成為酒店與餐廳的宣傳媒介。 三、影響菜單的因素

1、 季節
由於天氣變化的原因，某些菜人們喜愛在天熱時吃，而在天氣冷時吃則不習慣，反之亦然。在編制菜單時要考慮到食品的時令，時令菜一般供應充足、質量好、價格合理，應包含在菜單上。要考慮到一年中某一節日或某一段時間的特別菜餚，例如螃蟹、端午節粽子等。
2、廚師的技能
編制菜單要考慮到廚師的技能。許多優秀廚師雖然受過培訓能烹調出多種菜餚，但若烹調較高級的外國菜，卻不知所措。另一方面，對受過良好培訓、烹飪技能較高的廚師，應給他們表現技能的機會。
3、廚房的大小與設備
編制菜單要考慮到廚房的大小與設備，如火爐、蒸汽、煤氣爐是否適用。在廚房設備短缺的情況下，一名好的廚師也會生產出所需的菜餚。雖然如此，編制菜單者應考率烹調設備的承受能力，以免某些設備超負荷使用。如蒸鍋、煎、炸鍋等。
4、服務員的技能
在編制菜單時要考慮到服務員的技能。如果服務員水平高，就能確保把菜餚正確的顯示給客人。並以整潔、美觀的方式轉移到客人的餐盤上。
5、菜餚的定價
在為一份菜單編寫食品時，顯然要考慮到每個客人的標准。同樣生產一份較貴的菜餚，要與客人所付費用相符。
6、客人類型（以顧客需求為導向）
餐廳要以顧客需求為導向，顧客喜歡吃什麼菜，吃什麼檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經營致勝的根本，所以菜單設計也必須體現顧客的需求，如是大眾化菜還是風味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設計是完全不同的；不同的顧客需求，對菜單設計的要求也是是完全不同的。在編制菜單時要符合消費對象的需求。特別是宴會。如商務會議、生日婚慶、慶功宴等。
7、存貨
在編制菜單時要考慮到食品的時令，應時的食品通常很豐富、質量高。在定購食品前現查看倉庫是否有大量存貨存，以免浪費。四、菜單設計時應該注意的方面：
1、要求特色明顯
餐廳首先要根據自己的經營方針來決定提供什麼樣的菜單。菜單設計要盡量選擇反映本店特色的菜餚列於菜單（或者餐牌）上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設計菜單一定要突出你的特色，突出你的「拿手好菜」和「拳頭產品」，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
2、注重創新產品
變是世間萬物存在的根本，循規蹈矩只會走向失敗。社會不斷發展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜餚的正常供應，因為有些原料受季節的影響，季節過後，會出現菜單上有菜，而實際上無貨供應的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利於廚師烹調技藝的提高。菜單變更除了考慮季節因素以外，還要注意顧客飲食習慣的變化，例如在營養、健康和健美等方面的飲食要求。
3、保持環境協調
菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協調，要與餐廳的陳設、布置、餐具、服務人員的服裝相適應。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
4、考慮盈利能力
餐廳經營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規定的毛利率。
5、最終量力而行
以自己的能力為依據設計菜單，才能確保其發揮最佳的效用。所以，菜單設計者應對餐廳的生產能力做到心中有數，且具備過硬的生產服務技藝，保證所選擇的菜品質量能達到預期的效果。這就要求在策劃菜品時應充分考慮廚房生產人員的技術水平，同時要配有生產許多菜品的專用設備。
另外，在結合了上述需要注意的方面，設計出新的菜單後，是否馬上投入使用或是和老菜單同步使用一段時間，餐廳還必須對其進行測試，經過分析完善後正式投入使用。

五、菜單設計和製作的程序
對菜單進行製作和設計時，要按部就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟：
1、准備所需參考資料
這些資料包括：
各種舊菜單，包括本餐廳歷史上和目前正在使用的菜單。
標准菜譜檔案。
庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。
每份菜成本或類似信息。
各種烹飪技術書籍、普通詞典、菜單詞典。
菜單食品飲料一覽表。
過去銷售資料。
2、推行標准菜譜
標准菜譜是指關於菜點烹飪製作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產過程中所需要的各種主料、輔料及調料的名稱、數量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標准菜譜不僅有利於計劃菜餚成本，同時經營人員充分了解菜點的生產和服務要求，也有利於產品質量標准化的目的。
3、初步設計構思
剛開始構思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素後確定菜單的內容。
4、菜單的裝潢設計
在對菜單進行裝潢設計時，可召集有關廣告宣傳、美工、有經驗的廚師及相關管理人員，對菜單的封面設計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。
但是無論在哪個步驟，設計者必須把顧客的需求放在第一位，優先考慮他們的消費動機和心理因素，然後以此為依據，做好各步驟工作。

六、菜單設計和製作的技巧
在具體設計和製作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：
1、菜單的製作材料
菜單的製作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規格，也要顧及製作成本，根據菜單的使用方式合理選擇製作材料。一般來說，長期重復使用的菜單，要選擇經久耐磨又不易沾染油污的重磅塗膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質稍遜的活頁內芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但並不意味著可以粗製濫造。許多高規格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設計優美，以此來充分體現宴會服務規格和餐廳檔次。
2、菜單封面與封底設計
菜單的封面與封底是菜單的「門面」，其設計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設計封底與封面時要注意下述四項要求：
菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經營特色、餐廳的風格和餐廳的等級等特點。
菜單封面的顏色應當與餐廳內部環境的顏色相協調，使餐廳內部環境的色調更加和諧，這樣，當顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。
餐廳的名稱一定要設計在菜單的封面上，並且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
菜單的封底應當印有餐廳的地址、電話號碼、營業時間及其他的營業信息等。這樣，可以藉此機會向顧客進行推銷。
3、菜單的文字設計
菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜餚的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度並不亞於設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優質服務、烹調技術等）等三方面的內容。
此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據標准詞典的拼寫法統一規范，符合文法、防止差錯。當然，菜單的標題和菜餚的說明可用不同型號的字體，以示區別。
4、菜單的插圖與色彩運用
為了增強菜單的藝術性和吸引力，往往會在封面和內頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環境相協調。
菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經常作為插圖使用，但這些圖案要與經營特色相對應。
此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜餚，同時也能反映出一家餐廳的風格和情調。色彩能夠對人的心理產生不同的反映，能體現出不同的暗示特徵，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質和顧客的類型。
5、菜單的規格和篇幅
菜單的規格應與餐飲內容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協調，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調查資料表明，最理想的開本為23cm*30cm。經營人員確定了菜單的基本結構和內容，並將菜品清單列出後，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
6、菜單的照片和圖形
為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜餚的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質量，否則達不到其預期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。

七、菜單設計製作中常見問題
雖然大部分餐廳的經營者或管理者都花費了很大心思和精力去設計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現這樣那樣的問題，給餐廳經營造成很大的影響。其常見問題主要有：
1、製作材料選擇不當
有的餐廳為了節省成本，就採用各色簿冊製品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當菜單，而不是專門設計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風格格格不入，顯得不倫不類。
2、規格和裝幀不當
很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張製作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜餚名稱等內容排列過於緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習本大小，但頁數竟有幾十張，無異於一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
3、字體選擇不當
不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜餚。
4、隨意塗改菜單
隨意塗改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。塗改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接塗改菜品、價格及其他信息；或用電腦列印紙、膠布遮貼。菜單上被塗改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現文字介紹過於簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現，使菜單的設計和製作做到盡善盡美。

Ⅱ 餐廳菜單應該用什麼紙張工藝

1、高檔餐廳，用料不能講究那點錢吧！挑貴的！材質就是算了吧，現在都高科技了，電子點菜機，ipad上裝APP,還有專門的點菜機，和手機差不多
2、普通餐廳，那就傳統點吧！普通銅版紙就可以了！要是有條件，可以用布藝裝飾或者求其他材質來做，很多選擇的！簡單點好，如果你用彩噴列印機，那用照片紙吧，很省事的

Ⅲ 有什麼辦法讓塑封食品保質期更長

要用內抽式真空塑封，因為它能達到近乎於完全真空，在抽完真空之後就把食品拿去冷凍，那麼這個食品在短時間內就肯定不會變質了。

1、真空塑封機使用材料， 一般情況下正規生產廠家生產的機器都是使用不銹鋼材質（ 一般在包裝食品的情況下必須使用不銹鋼材質） 在包裝金屬和一些特殊物品或是機器使用環境相對乾燥或是考慮節約成本的情況下可以考慮鐵材質。在鐵與不銹鋼的比較中，不銹鋼的使用時間比鐵時間長很多，還比較安全。真空包裝塑封機最好是304不銹鋼。請您在購買機器時咨詢清楚機器是什麼材質的。
2、機器中各種電子原件和各種配件的質量， 正規廠家一般都使用質量相對穩定的配件，在您選購機器的同時一定要注意，不能為了省一點費用，選那些質量很差的機器，正規真空包裝塑封機廠家一般都會免費送一套或多套易損配件。
3、真空塑封機真空泵的功率和質量也是非常重要的一點，一般在您選購機器的同時也就向廠家咨詢真空泵的廠家在眾多機器零件中真空泵的保養是非常重要的，再好的真空泵也需要定期的保養。
4、在您選購機器的同時，要弄清楚您的包裝要求（如尺寸、重量）和機器的包裝速度，一般機器封口的抽氣的時間都是可調式的。在您購買機器時一定要咨詢工作人員。真空包裝塑封機價格便宜，武漢生產廠家直銷！
5、真空塑封機分外抽式和內抽式兩種，兩種機型使用起來效果都是一樣的。 外式真空包裝機一般適用於對真空度要求不是很高的物品（如電子零件等）。 內抽式的真空包裝機一般適用於對真空度要求比較高的物品（如食品等）。

Ⅳ 復印紙用塑封膜會保持的時間更長一點嗎

會。復印紙放置在空氣中會受潮或是被氧化發黃，用塑封膜的話會將復印紙與空氣中的濕氣和氧氣，使其保持時間更長。

Ⅳ 菜單塑封能雨淋嘛

能雨淋。
塑封方式有熱塑和冷塑兩種。熱塑是利用多段式溫控，滾動加熱方式產生高溫對塑封膜和資料頁進行定型處理。冷塑是採用帶有粘性或磁性的塑封膜在不需要加熱的情況下對塑封膜和資料頁進行定型處理。

Ⅵ 酒樓上的菜譜是用什麼紙做的，

一般簡單點的小飯店，就用銅版紙然後塑封起來。
補充：
菜譜是烹調廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調技法創作出的某一菜餚品的燒菜方法。現代餐廳中，商家用於介紹自己菜品的小冊子，裡面搭配菜圖，價位與簡介等信息。「菜譜」一詞來自拉丁語，原意為「指示的備忘錄」，本是廚師為了備忘的記錄單子。現代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：「菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費指南，也是餐廳最重要的名片。

Ⅶ 火鍋店菜單印刷，選用什麼材質的紙張合適

大家都吃過火鍋，點菜的時候服務員會拿出一張菜單，我們只需要用筆勾選自己喜歡吃的即可。然而很多人都不會關注菜單是用什麼材料的紙張印刷的；下面小編就介紹三種火鍋店常用的菜單印刷材質：

一、銅版紙印刷

銅版紙特點表面非常光滑，平整度極好，可以適當的防水，而且紙張手感超好，是一種高級的印刷紙張，常用於精美畫冊、圖書封面印刷等。現在有很大一部分火鍋店選擇銅版紙印刷。缺點單張成本比較貴，不容易書寫，鉛筆基本寫不了所以如果選錯了不容易塗改。

銅版紙

二、聯單印刷

聯單印刷及第一面為雙膠紙，第二面為復寫紙在第一面寫字可以印到第二面。優點書寫方便，而且有低根即使第一張丟失還有低根在，也方便日後算賬。缺點是成本比較高，智能單面印刷而且只能印刷黑色圖案彩色印刷不了，影響菜單的美觀。

復寫紙

三、雙膠紙印刷

雙膠紙即是大家常見的復印紙，優點便於書寫可以塗改而且成本低，可印彩色。缺點就是美觀度和手感不如銅版紙給人不上檔次的感覺，後期記賬核算不如聯單，但是性價比在這三種材質當中是最高的；當然用的人還是蠻多的。

雙膠紙

最後總結一句：如果火鍋店每天客人很多，建議用聯單印刷，便於後核算記賬，如果生意一般又想給人高檔次的感覺建議用銅版紙，如果生意不好那還是建議用雙膠紙畢竟成本較低。

Ⅷ 菜單外面的塑料叫什麼

這種塑料膜一般是pet材質的。
pet材質的膜也叫熱裱膜，菜單上面一般都會使用這樣材質的塑料，和照片的塑封膜是一樣的，這種菜單也可以去照相館列印的，並且在列印出來之後可以要求店家進行封膜，其實這和照片封膜的過程是一樣的，所以說列印菜單從根本上來說和列印照片是一樣的，
除了熱裱膜之外呢，還有冷裱膜，不需要加熱，用機器壓一下就可以了，但是保存的時間會相對較短，所以不建議使用冷裱膜。
最後呢，個人建議可以去網路上或者是去市場購買千帆塑封膜，這個牌子是老牌子了，質量還是很不錯的。

Ⅸ 把菜單做成一本書好還是做成一張紙好

菜品多的話、做成書可能看起來會方便一些、配些圖片也好幫助點菜、如果菜品少一些、單頁也還是不錯的、可以做成引導式攻略形式的菜單、創意型的也還不錯

Ⅹ 照片過塑機為什麼會起波紋

因為過塑機溫度過高，塑封被軟化，所以起皺或者起波紋。
過塑機又稱塑封機/過膠機/護貝機/Pouch Laminator/film Laminator，它主要由驅動系統、加熱控溫系統、操作控制板、前後膠輥等部件構成，是塑封照片或文件資料的專用設備。
按採用的技術分為兩大類，一種是從電熱板直接加熱的方式, 它是經前膠輥導入後進入加溫。另一種是前導輥為熱壓輥, 採用加溫加壓同步進行, 然後進入具有冷卻調平作用的後膠輥導出。
工作原理是把需要塑封的物品(文件、圖片等)置於塑封膜的中間，利用機器膠輥的高溫和壓力進行壓合。經塑封後的物品美觀堅挺，防水、防污、防皺、防劃傷、防褪色，可持久保存。這種工藝應用廣泛，文件、照片、證件、圖紙、卡片、標簽、菜單、彩頁、海報、標志牌等，甚至電子產品的排線，都能派上用場。