為什麼豆子比中淺烘焙的時間短

Ⅰ 為什麼淺烘咖啡豆烘焙好後要放一段時間才更好喝

不是淺烘焙，是所有咖啡豆烘焙以後都需要養豆，這時間咖啡豆在排氣，也就三天左右時間，
最佳應該是大約7到15天左右吧

Ⅱ 咖啡深烘和淺烘區別

咖啡豆在各個烘焙階段會有不同變化。生咖啡豆吸收熱之後，顏色開始由綠轉黃，豆子的含水率開始下降。熱能將咖啡豆內部的水分轉化為蒸氣→咖啡豆內部產生二氧化碳→咖啡豆內部壓力到達25巴（壓力單位）→第一爆：咖啡豆在烘焙過程中會出現極具代表性的爆裂聲。

風味的發展：烘焙時間愈長，酸味逐漸降低、苦味提升

脫水之後的咖啡豆開始釋放熱能並變成褐色，還會脫下一層銀皮。烘焙過的咖啡豆體積會增加1。5～2倍，此時重量至少損失11％。

繼續烘焙咖啡豆就會持續產生二氧化碳→第二爆。

咖啡豆顏色加深，進入中深烘焙階段。此時損失的重量達原本的22％。第二爆之後，咖啡豆因熱解反應而表面出油，並且開始碳化，一不注意很有可能會燒焦。

在乾燥階段會開始發展出三至四種香氣。咖啡的香氣和風味會藉由兩種化學反應釋放出來：

•梅納反應：當咖啡豆的含水率少於5％，糖和胺基酸為降解蛋白質而產生的化學變化。
•焦糖化反應：水、糖和蔗糖之間發生的化學反應。

隨著烘焙時間愈長，酸味會逐漸降低，苦味提升，許多芬芳分子開始揮發出來。

烘焙到最後會發展出近八百種的香味物質，咖啡豆的風味、酸性、甘甜和醇度也臻於成熟。不過烘焙有時也可能帶出咖啡不受人喜愛的風味。在最後階段，香味物質會被摧毀，取而代之的是苦味，酸味則盪然無存，醇度也隨之減低。

Q1：從咖啡豆顏色，可判斷烘焙程度嗎？

咖啡豆的烘焙沒有統一的顏色可以作為烘焙程度的依據，比較准確的方法應依據烘焙時間總長來決定第一爆的時間。

Q2：烘焙時間愈長，咖啡因含量愈高？

生咖啡豆的咖啡因含量幾乎不會因烘焙程度而有所改變（咖啡因流失率約10％）。然而烘焙越久，咖啡損失的重量越多（重率約11～22％），在這種情況下，咖啡因的比例自然就上升了。

Q3：烘焙師如何決定咖啡豆香氣？

當咖啡豆烘焙至一定程度，香氣會逐漸被烘焙的味道掩蓋，唯有淺烘焙能保留住明顯的咖啡芬芳。咖啡烘焙師必須做出妥協，決定該留下哪些香氣特徵。

舉例來說，要是烘焙師想讓咖啡帶有大量香氣而口味偏酸味，那麼就得犧牲咖啡的醇度。

適度的烘焙可以凸顯咖啡豆原有的自然酸味，烘焙所帶來的熱能則會大量摧毀咖啡豆里的四十多種綠原酸，並且分解成奎寧酸和咖啡酸；這兩種物質都具有收斂性，可能會影響口感。

其他多數的有機酸如檸檬酸和蘋果酸，在淺烘焙時達到最大值，之後便會隨烘焙時間延長而逐漸下降。這解釋了為什麼快烘輕焙更能表現咖啡豆的鮮明酸味。

Ⅲ 現磨咖啡微、中、深度烘焙咖啡豆之間的口感差異新手入坑從哪種烘焙程度選擇更習慣一些呢

1、口感區別

一般來說，淺度烘焙的咖啡豆豆表呈肉桂色，酸質強烈、略帶香氣；中度烘焙的咖啡豆豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

深度烘焙的豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度。

極深度烘焙豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於義大利，多做意式咖啡Espresso使用。

2、新手咖啡豆的選擇

要根據自己喜歡的口感做出選擇，每個人喜歡的口感不一樣，選擇的咖啡自然也不一樣 作者：豆豆肥咖啡。

每批次的咖啡豆烘焙方式不同

烘焙環節是每一款咖啡豆的必經之路。一般來說，咖啡師對待每一批次豆子的方式是不一樣的。他們會測試一系列的烘焙曲線，直到達到預期的效果。烘焙師會像咖啡品質鑒定師（Q grader）那樣品嘗每一批咖啡豆，然後決定採用哪種烘焙方式（時間和溫度的結合）。

比如前街咖啡在烘焙印尼曼特寧咖啡豆的時候會，會根據印尼曼特寧生長的地點和加工方法，選擇中深烘焙來突出印尼曼特寧咖啡豆的葯草風味和低酸，醇度高的產區風味特點。

Ⅳ 【高分懸賞】電烤箱低溫烘焙黃豆溫度和時間

煮豆做現磨豆漿，不夠香，麻煩，不能多次用。我也想用電烤箱烘焙豆後再做現磨豆漿。
（轉）製作烘焙黃豆方法可以用全溫度烘焙，建議用40-60度烘焙黃豆，並不時的翻滾盛裝器皿查看；待烘焙黃豆表面微微發黃，在烘烤10分鍾左右便可。
如果用上下控溫烘焙，上熱板在60-70度，下板（如用導熱器皿比如鐵盤、不銹鋼則20-30度，如用陶瓷器皿40-50度）。
每個爐具性能大多都有不同，每10分鍾左右查看一下，爐具里的物品。如感覺溫度較高則減小一點溫度每次大概5-10度。溫度高雖然能快速把黃豆表皮烤熟，但內部荏苒有大量水分。雖然感觀上能達到，但實質上達不到成品效果，應用小火慢慢烘焙。

Ⅳ 咖啡豆中度烘焙和深度烘焙的區別

1、烘焙時間不同

這是烘焙度之間最根本的區別：烘焙時間的不同。中度烘焙大約需要10分鍾，表面以褐色為主；

深度烘焙大約需要12分鍾，表面顏色以深褐色為主。不同烘焙機所需要的時間略有差異。

2、咖啡豆重量

不同咖啡豆烘焙的過程中會一直處於吸熱的狀態。中度烘焙的失水率大約在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。

對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3、咖啡風味不同

咖啡豆在烘焙過程中會經過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。

Ⅵ illy咖啡豆的深度烘培和中度烘培有什麼區別

咖啡豆不同的烘培方法可以得到不同的口感：

深度烘培出來的咖啡味道更濃、更重、更加濃郁、一般用於濃縮咖啡上。

中度烘培出來的咖啡豆酸度更高，同時味道變淡，一般用於普通咖啡上。

(6)為什麼豆子比中淺烘焙的時間短擴展閱讀：

咖啡烘培分為八個階段

1、極淺烘焙（LIGHTRoast）

2、淺烘焙（CINNAMONRoast）

3、微中烘焙（MEDIUMRoast）

4、中烘焙（HIGHRoast）

5、中深烘焙（CITYRoast）

6、深烘焙（FULL-CITYRoast）

7、極深烘焙（FrenchRoast）

8、極深烘焙（ItalianRoast）

(6)為什麼豆子比中淺烘焙的時間短擴展閱讀來源：網路_咖啡烘培

Ⅶ 請教，豆子烘焙顏色淺，如何加深

沒使用過烤盤，我手網時脫水是130~150度之間。是否拉長烘焙時間豆子顏色會深些？烘焙出來的豆子是什麼顏色呢？ 查看原帖>>

Ⅷ 為什麼濃縮咖啡烘焙時間更長

烘焙5-7分鍾時，豆子開始釋放水份，由淡綠轉變成橘黃色，散發出奶油烤蔬菜般的獨特芳香。
淺焙─當豆子發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，所以又稱為 cinnamon raost 或 half-city roast。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充份發揮，因此一般都做為罐裝咖啡使用，無法滿足真正的咖啡行家。

中焙─烘焙10-11分鍾時，咖啡豆呈現優雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時分，用中焙咖啡豆，加上香濃的牛奶和糖，揭開每一天的序幕，因此，這種烘焙法又叫 breakfast roast 或 city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此藍山、哥倫比亞、巴西....等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。

在12-16分鍾時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色，稱為 full-city roast，有人認為，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來。

深焙─咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖時，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的 Espresso 咖啡，所以又稱為義式烘焙法。

Ⅸ 深烘焙咖啡豆和淺烘焙咖啡豆有什麼區別呢

味道不同，簡單說烘焙越深苦味越多，越淺越酸，不同豆都有他的最佳烘焙程度，比如耶加雪菲特色是果酸，大多是淺烘焙，如果深烘焙風味就沒了喝著也就沒意義了。

Ⅹ 如何確認烘焙咖啡豆的最佳時間

烘培咖啡豆的程度怎麼界定?
一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。
其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁;聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鍾，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、澱粉轉成焦糖、水分蒸發、排氣，第12分左右發出第二爆，聲音猛烈尖銳，表示細胞纖維斷裂，烘焙愈深。

二、著名的美國精品咖啡協會(SCAA)推動以紅內線測定的焦糖化分析數值(Agtron number)來判定烘焙程度，其數值從0至100，數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺，反之，數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
三、而眾所周知的咖啡烘焙度為美式術語淺烘焙、中烘焙、深(重)烘焙，其中又可細分8個階段，而烘焙程度的差異隨不同地區又有不同看法，以下淺略介紹烘焙程度與風味：
(1) Light Roast：極淺度烘焙，又稱「淺烘焙」
下豆時間：一爆開始前後
風 味：豆表呈淡肉桂色，具有濃厚的青草味，口感與香氣不足，一般用於試驗，很少做品嚐用。
(2) Cinnamon Roast：淺度烘焙，又稱「肉桂烘焙」
下豆時間：一爆開始至密集
風 味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。
(3) Medium Roast：中度烘焙，又稱「微中烘焙」
下豆時間：一爆密集至結束間
風 味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

(4) High Roast：中度微深烘焙，又稱「濃度烘焙」
下豆時間：第一次爆裂結束
風 味：豆表呈淺紅褐色，口感清爽豐富、酸苦均衡不刺激，且略帶甜味，香氣風味均佳，藍山、吉利馬札羅咖啡均適合此烘焙程度，為日本、中北歐人士喜愛。
(5) City Roast：中深度烘焙，又稱「城市烘焙」
下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風 味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，，且釋放咖啡中優質的風味，為標準的烘焙程度，也是大眾最喜愛的烘焙程度，巴西、哥倫比亞咖啡均適合此烘焙程度，常使用於法式咖啡。
(6) Full City Roast：微深度烘焙，即深烘焙，又稱「深城市烘焙」
下豆時間：第二次爆裂
風 味：豆表呈褐色，口感沉穩飽滿、苦味較酸味強勁、餘韻回甘，香氣飽滿，為中南美式烘焙法，多做冰咖啡、黑咖啡使用。
(7) French Roast：極深烘焙，即深度烘焙，又稱「法式烘焙」
下豆時間：二爆密集到二爆結束
風 味：豆表呈深褐色帶黑，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣，為歐洲由以法國最為盛行，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。
(8) Italian Roast：極深度烘焙，即極深烘焙，又稱「義式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆表轉黑出油
風 味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈復雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於拉丁國家與義大利，多做義式咖啡Espresso使用。

如何判斷咖啡豆最佳烘焙時間?
答：①一般判斷咖啡豆的烘焙時間，可以從其顏色的不同來判定，因為咖啡豆經過不同的烘焙程度，其顏色會有所不同，因此顏色就成為最常用的烘焙深度依據，但是這一判斷方法對於一些特殊的咖啡豆來說就難以判斷了，如：肯亞豆的顏色一般就會比其他咖啡豆顏色深得多，這是筆者要提醒大家所要注意的。

③咖啡豆的最佳烘焙時間是沒有一個絕對的標准時間，對於烘焙時間的取捨得看個人的喜好。根據個人的喜好多烘焙幾次，找到控制合理烘焙的時間及烘焙深度，就是這支豆子的烘焙曲線了。