菜為什麼放的時間久
1. 為什麼菜放一段時間就會變咸
菜剛炒好時，鹽分大部分都在菜湯里，還來不及滲進蔬菜內部。放置一段時間後，鹽分已經滲進菜裡面了，你就會覺得菜變咸了。解決辦法，要不就把菜炒得淡些，要不就把剩菜的菜湯倒掉。
2. 菜放在菜餚里的時間久了會產生什麼氣體
菜放在菜餚里的時間久了會產生有毒物質亞硝酸鹽，散發酸味。
亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等症狀，嚴重時可導致死亡。
亞硝酸鹽中毒，先要盡快催吐、洗胃，然後及時送醫院治療。多數輕度中毒患者無需做特別處理，大量喝水、靜卧觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧環境。
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要小心地保存剩菜剩飯。家中的剩菜剩飯如果處理不當，會造成腸胃疾病。飯菜做得太多，接連幾頓都是吃剩飯菜更是對健康不利。剩菜會產生較多亞硝酸鹽，如果吃不了建議做好後分成兩份，一份涼透後放入冰箱。減少室溫存放時間避免翻動，這樣能減少細菌含量。
回鍋要煮透 ，剩的菜湯不要喝。剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。
3. 菜市場買回來的蔬菜為什麼要比自家地里摘的存放的時間長
買蔬菜要趕早買，這時的蔬菜是最新鮮的。到了下午停業的時候就不太新鮮了。即使蔬菜吃得比早飯便宜，但仍然想買新鮮蔬菜。但是如果想買肉，以後也沒關系。因為很多肉販子擔心一天的豬肉賣不完，所以他們會把能拿出來妥善保管的肉放在後面賣，而不是特別好的肉。但是，我們會發現，自己家的蔬菜買回來後不久就會枯萎，而在蔬菜市場里，蔬菜從早到晚都是新鮮的。
我們家的蔬菜一般在買回來的時候都吃了，不特別注意賣相，只要好吃就行了。所以不保鮮，不澆水，買回來放好，等吃了再洗干凈。所以在家吃的話，只要蔬菜衛生健康，就不必像市場上的蔬菜一樣做准備。
4. 時間過久為什麼菜會不好吃了
容易產生亞硝酸鹽 對身體不利 據科學測定，有些放久了的菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。 時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。 值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。 炒熟後的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。 炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。 長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康！
5. 為什麼炒菜放置的時間越長，越咸
剩菜放置的時間過長，菜品中的營養成分會慢慢分解。而且有種「菜越吃越咸」的說法，說
的就是炒熟的菜放的時間長了，湯汁中的鹽份會浸入到菜裡面，影響菜的口感，對人體也是
不太好的。
6. 買回家的蔬菜放的時間長了會因失去水分而乾燥,請你找出一種解決這一問題的辦法和理由
蔬菜乾燥或是發蔫是因為蔬菜細胞失水.要解決這一問題,可以在菜葉上噴適量清水,一定要是清水!如果是污水的話,臟東西會進入蔬菜細胞,進去可就出不來了.如果水裡礦物質或是鹽分過高,會導致細胞更嚴重的失水,從而使蔬菜更蔫.
7. 蔬菜存放時間過久的話，會對蔬菜有什麼影響
很多的人和他們的生活當中都非常喜歡吃蔬菜，因為蔬菜可以讓我們的消化系統變得更好，而且也能夠為我們的身體提供各種各樣的營養，然而有著很多的家庭才能在生活當中，因為買菜是一件非常繁瑣的事情，而一次購入大量的蔬菜到大量的蔬菜學到的時間過久了之後，就會產生一定程度這樣的影響，就是有一些蔬菜會變質，而且一些蔬菜也會發芽，這樣的話就不宜食用，還有一些值得注意的地方，下面給大家詳細解釋一下。
一、一些蔬菜會變質其實對於絕大多數的人來說，在生活當中也肯定見過一些變質的蔬菜，如果說新鮮的蔬菜在經過長時間的存放之後就會導致變質，這些變質的蔬菜很有可能會出現一些毒素，而且因為蔬菜變質本身也和細菌有關，這樣一來自然會讓蔬菜的質量大打折扣，如果人食用的話，很有可能會對自己的健康產生一定程度上的影響。
各位看官，以上就是我對“蔬菜存放時間過久的話，會對蔬菜有什麼影響？”的回答，如果您還有更好的想法，歡迎在下方的評論區留言。