對蝦放置時間長了為什麼會發黑

1. 蝦放冰箱里變黑了還能吃嗎

蝦凍久了變黑能吃，只要蝦體的肉是青灰色的就行，這種現象是正常的。有時蝦頭變黑了，蝦體的肉卻還發紅，也有彈性，就可以放心食用。不過蝦肉若是也已經發黑，發黃，且沒有彈性了，就不能吃了。不過建議不要存放太長的時間，營養價值會降低，且還要注意存放的方法。
營養價值

蝦的營養價值非常的高，全身都是寶，蝦腦含有我們人體所必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;而蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分。所以吃蝦是有利於我們的身體攝入充足的營養物質的。

蝦的營養價值很高，全身是寶。蝦腦，含有人體必需的氨基酸、腦磷脂等營養成分;蝦肉含有大量蛋白質、碳水化合物;蝦皮含有蝦紅素、鈣、磷、鉀等多種人類所需的營養成分;

蝦是高蛋白、低脂肪的水產品。除此之外蝦還含有豐富的胡蘿卜素、維生素和人體必需的8種氨基酸。蝦怎麼做好吃

香辣蝦的做法

材料：海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若乾薑、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

做法：

1、首先是在鍋裡面倒入油，要多倒入一些，我們是要比在平時炒菜的時候多倒入一倍的油，然後就是用大火燒，燒熱之後就是倒入蝦。

2、炒一會之後，然後就是放入干辣椒和花椒，進行翻炒，將熱油把辣味和麻味都壓榨出來，等到辣味和麻味都出來之後，我們就是放入薑片、蒜片、泡椒、泡姜。

3、將蒜和姜炒出香味之後，加入適量的醬油和白砂糖，然後是加入少許的料酒，等到快要起鍋的時候，就是放入一些蔥絲，加入適量的鹽，然後就是起鍋。

油爆大蝦的做法

材料:活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。

做法:

1、將蝦的鉗、須腳剪掉了，然後就是將其洗干凈了，瀝干水，備用。

2、將油燒熱之後，我們就是將蝦入鍋，勺子是要不斷的攪動，大約5秒之後，就可以撈起來了，等到油溫回升到八成熟之後，就是將蝦再加入到裡面進行炸大約10秒鍾，將肉與殼殼分開了，然後撈出來。

3、將鍋裡面的油倒出來，然後放入蔥稍微煸一下，倒入蝦烹入紹酒，加入少量的醬油、白糖及少許水，然後是加入少許的醋，就是可以出鍋了。

白灼蝦的做法

材料：活蝦,檸檬,姜蔥,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸魚豉油。

做法：

1、我們在水裡面加入少許的蔥、姜、檸檬片和酒，這樣是可以很好的去除腥味，然後就是加入蔥姜，開大火煮，保持大火並且倒入蝦，等到蝦仁變色之後，就立刻撈出來，在涼水裡面浸一會，這樣可以使得蝦仁更脆。

2、准備適量的蔥和姜，切成蔥絲和姜絲，和蒸魚豉油一起放入，我們如果是沒有蒸魚豉油，可以用醬油、糖、酒自己調兌，而且也是需要用酒的，酒最好就是料酒或者米酒了，倒入少量。

3、在大湯勺裡面放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，然後倒入一勺子香油、一勺子花生油，在火上面慢慢的燒，等到有濃郁香味就是可以了。

4、將油上面的調料撇去了，然後倒入蔥絲姜絲的料汁中就是可以了。

2. 蝦在冰箱里為什麼會變黑

蝦本身蛋白質含量比較高，變黑是他體內的多酚氧化酶，把自身的氨基酸中的絡氨酸氧化了，氧化成黑色素，所以他就變黑，正常情況下把蝦放到冰箱也有可能會變黑。
鮮蝦放到冰箱冷藏櫃里大約12個小時後就會出現頭部變黑的情況，屬於正常現象，但是會影響鮮蝦的新鮮度，時間一長就會腐敗，因此如果不急著吃最好是將鮮蝦放到冷凍里，而不要放在冷藏里，而且冰箱並不是保險櫃，很多東西都是是不適合冷藏保存的，除了鮮蝦很多的水果蔬菜放在冷藏櫃中，不僅達不到保鮮的效果，甚至會加速他的腐敗。

3. 蝦冰太久變黑了還能吃嗎

蝦冰太久變黑不能吃，蝦不新鮮了，蝦出水後內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。

生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷。

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。

聞蝦的氣味，水產類的蛋白質水分含量高，極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發紅，生蝦蝦殼泛紅，是不新鮮表現;摸蝦肉是否有彈性，松軟為不新鮮表現。

(3)對蝦放置時間長了為什麼會發黑擴展閱讀：

蝦的營養分析

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4. 凍蝦發黑怎麼回事

因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整隻蝦都會變黑。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關系不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變如果確定蝦，不是因為變質而變黑的那麼是可以使用的。同時在之後最好是買新鮮的蝦吃。建議你將蝦頭和蝦殼去掉以後是可以繼續食用的。通常蝦變黑的情況主要集中在蝦頭部位。冷凍蝦拿出來以後變黑，主要是因為蝦體內的多酚氧化酶，在解凍的過程中，被空氣氧化以後導致蝦頭變黑，情況是不影響食用。

5. 鮮蝦煮熟放入冰櫃蝦身為何變黑

蝦變黑主要是酶的作用。

蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

(5)對蝦放置時間長了為什麼會發黑擴展閱讀

辨識新鮮度

1、新鮮蝦體形彎曲

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦殼須硬

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。

4、新鮮蝦顏色鮮亮

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

6. 鮮蝦冰凍後頭部變黑

蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

不過，蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。

(6)對蝦放置時間長了為什麼會發黑擴展閱讀：

蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

7. 蝦解凍後變黑的原因

有兩種情況：

1、正常現象

蝦解凍後變黑，可能是正常的現象。因為蝦肉中含有多酚氧化酶，這種物質在冷凍的情況下，會生成黑色素在，從而導致蝦頭變黑，此時的蝦肉可以繼續食用，但口感會變差。

2、已經變質

蝦解凍後變黑，可能是變質的緣故。在冷凍的過程中，蝦已經變質，從而使細菌在蝦肉中繁衍，解凍後細菌不受低溫控制，繁衍速度加快，從而出現變黑的現象，不能再次食用。

食用禁忌

蝦肉中含有豐富的蛋白質和礦物元素，但不能和葡萄、西瓜、西紅柿等食物一起吃，以免刺激腸胃，影響身體健康，而且蝦肉不能和菠菜、芹菜等草酸多的蔬菜同食，否則會加重腸胃負擔，出現腹痛症狀。

買來的蝦一定要放到冰箱的冷凍層裡面，這樣蝦頭才能保持新鮮和嫩嫩的顏色，放在冷藏的話比較容易變黑。將買來的蝦放在盆中，加適量的糖，攪拌均勻，放入保鮮袋，密封，然後在冰箱的冷凍室中冷凍。 這種方法對保存蝦非常有用，它不會影響味道。

新鮮的大蝦可以在冰箱中保存一天。 如果放了很長時間，它們仍然會變色，這會影響口味。 因此，購買海鮮時，應及時食用，不能長期存放。

8. 凍在冰箱里的蝦變黑了是怎麼回事 還能吃嗎

凍在冰箱里的蝦變黑了主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。

從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了。

(8)對蝦放置時間長了為什麼會發黑擴展閱讀：

蝦的主要價值

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。

海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

9. 凍蝦變黑了還能吃嗎 凍蝦發黑怎麼回事

蝦一般是建議冰凍保存的，但是冰凍太久大家會發現蝦的顏色會逐漸變黑。那麼，蝦冰凍後為什麼會變黑呢？蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冰凍發黑能吃嗎
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！
選擇活蝦放在器皿里，加水沒過蝦，在冰箱-18度以下保存，1—2年也不會變質（稱之為冰鮮，但品質不能與活蝦相比的）。
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦怎麼冰凍
新鮮大蝦買回來千萬不要洗，要挑一挑，把掉頭的、壓扁的、破皮的和不新鮮的蝦挑出去，留下體態完好的用於貯存，貯存前先大致按個頭大小分分類，免得以後作菜時大小相差太多，熟不到一塊影響口感。
准備清潔的礦泉水瓶子（其他500-600毫升的小飲料瓶也行，但要清洗干凈，否則會有飲料味道），把蝦放進去注意要頭先進，才能保證蝦身不受損，一直放滿，大約七、八兩左右，以後做菜時正好一盤，然後往瓶子里灌水到細脖處，擰緊蓋子，要注意水不能灌滿，凍上以後還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內，就可以了。
吃時最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控幹了蝦也化的差不多了，剪開瓶子就可按正常程序操作了，保證新鮮。
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
冰凍蝦怎麼保存
1、鮮蝦可先氽水後存，即在入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。
2、對於蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發白；然後將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個方向攪打，直到澱粉在蝦仁上均勻為止。

10. 對蝦冷凍之後為什麼會變黑

放的時間長了，發生化學反應，應當盡快食用。
變黑的原因：
對蝦含有酶類和酪氨酸，在冷鏈過程中依然可以保持活性，如果溫度變動、接觸氧氣，蝦體內的氧化酶（酚酶或酚氧化酶）會使酪氨酸氧化，生產黑色素，就會導致蝦頭、蝦尾變黑，甚至整個蝦體都褐變，嚴重的還會變質。