自己家的蘑菇晚上為什麼會變黑了

1. 蘑菇炒好後為什麼變成黑色了

蘑菇遇到空氣後，有可能會受到氧化，再在蘑菇中加鹽，所以變黑了。

蘑菇的吃法很多，炒著吃、涮著吃、涼拌吃、烤著吃……，我家還有一種常被大家忽略了的一種很不錯的吃法——做餡。將香菇、金針菇、平菇等蘑菇泡洗後，控水、切碎，和其它原料混合做餃子或包子餡，雖說蘑菇不是肉，但卻有肉感，對於減肥又想吃肉的人來說，可以嘗試這樣吃。

對於近來燒烤中的烤蘑菇，劉主任說，「雖然蘑菇很快就能熟，然而經過烤制的蘑菇，營養價值多多少少會有損失。」

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雖然食用野蘑菇中毒的案例屢屢發生，但不少人還是願意鋌而走險，覺得野生蘑菇就是香就是有營養。

被譽為「菇神」的中國食用菌協會常務理事、山西農業大學食品科學院常明昌教授說，經過科學的實驗研究發現，其實二者的營養差別並不大，甚至有些人工種植的蘑菇營養價值反而會高於野生蘑菇。

據劉主任介紹，目前國內已實現蘑菇規模商業化栽培的大約有20多種，人們最常吃到的香菇、平菇、金針菇等10餘種基本都是人工種植的。不過，像松茸和冬蟲夏草等，現在人工栽培技術還不成熟，幾乎都是野生的。

2. 怎麼白色的蘑菇放了幾天就變黑色的呢

白色的蘑菇，如果沒有用保鮮膜包裝放入冰箱保鮮，一般遇到空氣會氧化的，變黑是正常現象。說明是保存時間比較長了。

影響蘑菇保鮮的因素:

1、溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外，0℃以下易造成凍害。

2、水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時，蘑菇色澤變暗、變褐，故禁用鐵、銅器皿與工具。

3、濕度:要求95-100%。低於90%色澤變暗，易開傘變質。

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蘑菇生長場所:

1、森林、樹林

森林、樹林是蘑菇理想的生長地，樹林是所有蘑菇生長地中產量最高的地方，由於樹種的不同，產量也不同，形態和種類也不同。蘑菇在樹林中可以分解枯枝敗葉，給其它植物提供無機物，促進植物生長。

2、 雜木林、灌木叢

在林緣地區，常常有成片的雜木林和灌木叢，它們也是蘑菇們的理想地方，這里生長的蘑菇採集起來容易，且生產羊肚菌。

3、草原

草原是一個蘑菇種類較少而且固定的地方。這個地方盛產口蘑、鬼傘等真菌，基本上都可以吃，偶爾會生長有毒種類，蘑菇在這里生長，往往會形成蘑菇圈。

4、籬笆、朽木

這是一個生產木腐菌的地方。雨後，木頭上往往長出肥碩的木耳、香菇等木腐菌，它們若不及時採摘，有的會被太陽曬干，有的會萎縮，待雨後再吸水膨脹，繼續長大。

5、糞堆

這個地方是專門產毒蘑菇的，但還是有幾種可以葯用。糞堆上的蘑菇由於糞臭味，很少有人會採集，它們大多數是致幻菌類，不能食用。

3. 蘑菇用水煮了之後放了一晚上,第二天變黑了,還能吃嗎

蘑菇遇熱會變黑，變黑主要是氧化了。高溫會加速氧化過程，也就更容易變黑了。
吃還是能吃的，但是口感就不怎麼樣了。如果條件允許的話，就不要吃了。😀

4. 蘑菇放了幾天黑了怎麼辦

白色的蘑菇一般遇到空氣會氧化的，變黑是正常現象。

蘑菇可以說極不易保存，蘑菇的根容易腐爛、葉容易變軟。用鹽水浸泡的方法保存。這個方法非常的簡單，將新鮮的蘑菇根部的泥或者什麼雜物去除凈，放入鹽水中泡大概十五到二十分鍾。裝入到干凈的袋子中，用這種方法可以保存大概三到五天。

將新鮮的蔬菜洗干凈放入到干凈的容器中，倒入清水將蘑菇浸沒。如果蔬菜漂在上面，則可以拿個東西壓住。不過此方法只是用於短時間的保存，要注意不要使用鐵質的東西保存，防止新鮮的蘑菇變成黑色。

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蘑菇的保存介紹如下：

如果蘑菇的數量較多，可以將食物晾曬一下，放到不是鐵質的器具中。在每一層蘑菇上面都撒上一層鹽，用這種方法大概可以存放一年以上。對於蘑菇，非常的容易在非常濕或者是非常熱的條件下腐爛變質，就沒法吃了。

就得要保持蘑菇的乾燥，在保存之前一定要充分的晾乾，等表面的水分幹了就可以了。如果將裡面的水分弄幹了蘑菇就會失去原來的鮮味。

5. 蘑菇為什麼會發黑洗過的蘑菇為什麼會變黑

這個是蘑菇本身的褐變酶造成的。這種物質在菇體一旦遇到碰撞就會變褐色。

6. 新鮮的蘑菇為什麼會發黑

發黑是裡面營養的一種流失，一般吃了之後會中毒，現象是嘔吐，惡心之類，建議不要再食用。
影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:
溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。
水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。
濕度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。
氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。
因此蘑菇有如下五種保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學葯物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最hao。
1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對濕度90-95%最宜。
3、速凍保鮮:在30-40分鍾內,將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。
4、化學葯物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基托布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鍾;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀醯胺酸浸10分鍾,撈起瀝干置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鍾,總時間不能超過4小時,蘑菇在結菇時、了菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯著。總之,採用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配製的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鍾後用清水漂洗20-30分鍾,瀝干後的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題,還給加工廠家帶來了經濟效益。
5、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。
不用洗 把大頭沖下放在窗檯上 最hao是背陰的地方

用冷水浸hao，慮水後放冰箱蘑菇不宜保存時間過長，會分解出人體有害物質，容易引腸胃不適。用保鮮袋裝著放冰箱。

7. 白蘑菇放久了發黑還能吃嗎

【買回家的蘑菇為什麼會變黑?還能不能吃？】
蘑菇是許多人喜愛的食品，味道鮮美，營養豐富。但買回家後會發現蘑菇有時候會變黑，那麼變黑的蘑菇還能吃嗎？
蘑菇變黑，是因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多褐色和黑色物質。如果只是顏色變黑，而表面沒有明顯發粘並散發異味，那就不影響食用安全性。
但是，不好看也許會影響有些人的食慾，那該如何防止蘑菇變黑？最簡單可行的辦法是：每次買回來盡快吃掉，不要等它們變色。
如果蘑菇一時吃不完，該如何儲存呢？
蘑菇買回家需要冷藏，盡量不要被其他食物摩擦擠壓；用吸水紙覆蓋蘑菇後，將其放在紙袋或者帶孔的塑料袋中；盡量避免跟其他味道大的食物放在一起

8. 陰天蘑菇放兩天變黑了是怎麼回事兒還能吃么

陰天，蘑菇放兩天變黑了。
是因為蘑菇不能長時間存放。
你要看蘑菇有沒有變味，有沒有腐爛，如果腐爛變味就不能吃了。

9. 新鮮的蘑菇為什麼會發黑

蘑菇發黑是裡面營養的一種流失，一般吃了之後會中毒，現象是嘔吐，惡心之類，建議不要再食用。
影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:
溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害
水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。
濕度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。
氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。
蘑菇的保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學葯物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。