醬油為什麼喜歡曬時間長

❶ 為什麼釀造醬油需要大豆曬半年

我國傳統高鹽稀態釀造工藝，即採用天然日曬夜露的發酵法釀造醬油又俗稱曬制醬油。因曬制醬油發源於廣東，且該地區的日照氣候較其它地區更有利於醬油發酵，故又常稱為廣式醬油。曬足180天是指以大豆和麵粉為原料，經蒸煮、制曲後與鹽水混合成稀醪，再投入巨型曬罐發酵180天後製成醬油。巨型曬罐安置於露天曬場，在天然日曬夜露條件下，靠微生物自然發酵。

❷ 廚房的調料在太陽底下暴曬時間長使用會有問題嗎

會有問題，陽光曝曬會促使調料變質變性，影響食用。

例如，碘鹽遇熱、受潮、風吹和日曬等均可使碘鹽揮發。因此，應將買回的碘鹽放入有蓋的瓶、罐內，不可開口存放，不要放在陽光曝曬的地方。在炒菜或做湯時，盡量晚放碘鹽，以減少碘的揮發。

醬油含有營養成分，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會產生一層白膜，這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到污染而引起的。因此，熱天買回散裝醬油應先燒開後再存放，或在醬油表面滴幾滴食油，隔開了空氣細菌不易生長。保存時也不能放在陽光直曬的地方，以免營養成分被破壞。

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注意事項：

調味品一般都是經過加工過的產品，呈酸性或者鹼性，因此如果將其長期放置在金屬器皿中，容易侵蝕金屬造成調味品味道發生改變。而不銹鋼容器裝調味品雖然耐用，但是長時間盛裝酸鹼等腐蝕性較強的物體，容易發生電解質反應，材質會有脫落的現象。

這種脫落的材質混入調料中進入人體，容易對人體肝臟造成損傷，嚴重的甚至會有肝癌的危險。

用飲料瓶或者礦泉水瓶裝油鹽醬醋，其實這樣更不好。製作飲料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，無毒無害，用於盛裝汽水可樂型飲料對人體無不良影響；但由於塑料瓶仍含有少量乙烯單體，如果長期貯存酒、醋類等脂溶性有機物，則會發生化學反應。

長期食用被乙烯污染的食物，會使人頭暈、頭痛、惡心、食慾減退、記憶力下降等，嚴重者還可導致貧血。

❸ 都是做醬油，為什麼曬足180天的廚邦，沒有海天好賣

在我們的廚房中，有一樣調料也是不可或缺的，它就是醬油。醬油又分生抽老抽，總之是一種廚房必備的調味品。當然，今天我們要說的並不是美食，而是廚房中的兩大巨頭——廚邦與海天的事情。都是做醬油，為什麼海天比廚邦更好賣？

當然除此之外，廚邦主要是在營銷和渠道渠的道建設中不如海天。首先從營銷的廣告來看的話，海天的廣告效果要更大。雖然廚邦的曬足180天讓人記憶深刻，但是卻讓很多人的記憶發生錯亂，將這種經典的廣告詞反而嫁接在了海天身上，讓海天也成為了受益者。

這是因為海天總是將廣告與廚房聯系在一起，這就給人一種廚房的調料品只有海天的感覺。所以廚邦的這句經典的廣告詞，反而是為對手做了一件精美的嫁衣。然後在渠道上來看，海天的銷售網路已經覆蓋了全國百分之百的地級市，有經銷商5300多家。而廚邦在地級市的開發率卻僅為80%左右，經銷商的數量則不到1000家。所以從這個硬實力來說，海天也是遠遠勝於廚邦的。

❹ 為什麼造醬油要曬

醬油釀造的主要生化過程是澱粉類原料在各種澱粉酶、糖化酶等酶系作用下分解為多糖，單糖。進而氧化成各種醇類有機酸；蛋白質類原料在各種蛋白酶的作用下分解成多肽、氨基酸等，然後這些產物再進行復合反應。不溶於水的糧食才變成了可溶於水的醬油。而這些酶的作用，好多都是需要在比較高的溫度下進行的（30~35度），尤其是參加主反應的蛋白酶類。這些反應又是相當緩慢的進行的。在古代做醬油通過曬制來給醬醪加熱，同時晚上的低溫又使一些低溫酶類作用，使醬油的營養更豐富，口感更醇厚。現在工藝的日式做法就是不用日曬，直接使用加溫降溫的方法進行的。

❺ 總是聽到「廚邦醬油美味鮮，曬足180天」，在缺少陽光的冬天也可能曬到嗎

醬油的釀造對地理位置的選擇要求非常高。廚邦生產的醬油採用南派醬油釀造工藝，曬露釀造，自然發酵而成。廚邦目前擁有兩個曬場，廚邦中山大曬場和陽西大曬場，兩個曬場皆位於北回歸線以南，屬於亞熱帶季風氣候，日照時間長，陽光輻射強度大，熱量豐富，氣候溫暖，晝夜溫差小，屬於天然優質醬油的曬制區，因此冬天也能攝取到足夠的熱量去曬制，保證產出的醬油醬香濃郁。

❻ 醬油真的要曬嗎

醬油要「曬」是指採用傳統的醬油生產方法——曬露法制備醬油，主要目的是發酵（增加微生物的活動），醬油的原料一般是大豆和小麥，製成曲經過陽光照射之後，原料中的多糖會部分降解為單糖，還原糖的成分增加；
蛋白質轉化為氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反應（葡萄糖與氨基酸反應生成氨基葡萄糖），轉化為天然色素，醬油色澤增加。
由於這些反應的產生，醬油中氨基酸、肽類等有機成分增加，營養價值較大。
而經過這種緩慢的發酵過程，也形成了酯類等香氣成分。相比現在採用低鹽固態發酵制備的醬油，從風味、感觀和香氣上都有不錯提升。

❼ 低溫釀造與高溫曬制醬油的區別是什麼

低溫釀造醬油，是日本醬油的製作工藝。是指在15-30℃環境里，使大豆小麥通過充分自然發酵，一般以180天的時間為佳，發酵出的醬油原漿口感醇厚，營養價值也很高；
高溫曬制醬油，在中國比較盛行，同樣是指穀物的發酵過程，其中溫度一般高於40℃，在大批量生產的情況在可以增速發酵，所以一般高溫醬油的發酵時間不能夠達到180天就出廠了。

❽ 總是聽到「廚邦醬油美味鮮，曬足180天」，醬油為什麼要曬

曬」是指採用傳統的醬油生產方法——曬露法制備醬油，主要目的是發酵（增加微生物的活動），醬油的原料一般是大豆和小麥，製成曲經過陽光照射之後，原料中的多糖會部分降解為單糖，還原糖的成分增加；蛋白質轉化為氨基酸，部分糖和氨基酸起生化反應（葡萄糖與氨基酸反應生成氨基葡萄糖），轉化為天然色素，醬油色澤增加。由於這些反應的產生，醬油中氨基酸、肽類等有機成分增加，營養價值較大。而經過這種緩慢的發酵過程，也形成了酯類等香氣成分。相比現在採用低鹽固態發酵制備的醬油，從風味、感觀和香氣上都有不錯提升。

❾ 廚邦醬油天然鮮，曬足180天，

呵呵，也不全是，廣告很多時候也是誇大的，就是為了宣傳一種理念。哪有這么精確。
所謂的180天說的應該是為了說明足期釀造。因為醬油的釀造在足期釀造六個月的時候口味和營養才是最好的。如果一直在那曬那些釀造所需要的菌類就沒有生存空間了。釀造這個東西說白了就是發酵，通過菌類的作用產生我們想要的東西，再殺毒。就像農村冬天弄得豆豉，夏天時很少有人去弄得，因為會變質，可是現在的企業因為有著現代化的廠房和條件，所以全年都能釀造，品牌的醬油生產商生產和釀造車間還是很衛生的，我曾經去過一家企業，當然為了避免廣告的嫌疑我就不說企業名稱了，我就說一點吧，在現在這個浮躁的時代，不管他的廣告是真是假，只要他是合格的產品，沒有對人體有害的成分，能讓我們安心的食用，那我就會感覺不錯。現在的食品安全太可怕了

❿ 為什麼製作醬油要暴曬

沒有都要暴曬，只在廣州及南亞等常年氣溫比較高的亞熱帶或溫帶，在北方都是發酵池、發酵罐