藕為什麼做時間長了會哏
1. 藕煮後變黑，究竟為何
平時我們可以吃的食物有很多，不同的食物裡面含有的營養物質是不一樣的，不同的食物烹調的方法也有所不同，蓮藕是大家非常熟悉的一種食材，大家應該都有過這樣的情況，就是蓮藕煮完以後顏色變得很黑，這是正常的現象，下面要給大家介紹一下蓮藕為什麼一煮就變黑，到底還能不能吃。
2、吃一些蓮藕還能達到潤腸通便作用，蓮藕裡面含有非常豐富的黏蛋白，而且還含有膳食纖維，它裡面所含有的熱量並不是很高。所以能夠非常好的控制體重，能達到降低膽固醇，降低血糖作用，能夠讓腸胃蠕動速度變得更快，也可以預防痔瘡或者便秘的問題出現。
覺得本文有用，歡迎點贊
2. 蓮藕煮了為什麼變黑
蓮藕煮了之後會變黑那是因為在蓮藕中含有豐富的鐵質，因此遇熱會被氧化，導致色澤變深，所以在煮了之後會變黑，想要變得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮蓮藕的時候最好使用陶瓷或不銹鋼材質的器皿來煮，盡量避免使用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，這樣子便可以減少氧化導致蓮藕發黑。
2、在炒藕絲的時候，可以選擇一邊炒一邊往裡面加一些清水，這樣子炒出來的蓮藕就會潔白如玉。
3、也可以選擇將去皮後的蓮藕放到稀醋水中去浸泡5分鍾後，這樣子處理過的蓮藕在幹了之後再炒就可使其保持玉白水嫩不變色。
(2)藕為什麼做時間長了會哏擴展閱讀：
蓮藕最開始的產地是印度，但是在很早的時候就傳入進中國。
藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
3. 在家煮蓮藕怎麼煮都不爛，這是為什麼呢
蓮藕吃法很多，可以鹽水浸泡。將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，在水中加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鍾，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。炒、可以涼拌、可以燉，不過我最近喜歡上了蓮藕燉排骨。既可以吃到軟糯的蓮藕、香嫩的排骨，又能喝到鮮香美味的排骨湯。在寒冷的冬天來一鍋熱乎乎的湯，實在太滿足了。
4. 自家做的蓮藕為什麼會發黑
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
藕發黑如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。
為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀。
5. 藕片為什麼一煮就變黑
蓮藕中含有多酚類物質，在空氣中被氧化形成醌類物質產生反應，生成黑色素，所以就會變黑。
藕片在鐵鍋中炒，會讓藕片中的多酚氧化酶與鐵離子發生反應，產生藍色或紫色的絡合物，從而使藕片變黑。
蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分。
儲存方法
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，最上層再蓋上10厘米左右的細土，最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。
6. 用蓮藕煮湯的過程中總會變黑，這都是什麼原因導致的問題
蓮藕煲湯可謂是一絕，是許多人都喜歡喝的。但是煲蓮藕湯也是需要技巧的方法的，要不然非常容易便會變為黑色湯汁。那麼蓮藕湯為什麼是黑的？蓮藕湯變黑還能喝嗎？
4：將排骨段放進火鍋中，加蔥段、生薑片和米酒，注入3/4鍋的溫開水，蓋緊蓋子，大火燒開，煮15分鍾。
5：開啟蓋子，放進蓮藕塊，將蓋子蓋嚴，走紅燒開後調為文火，維持微沸情況燒煮，燉1鍾頭。
6：歇火後撈起來蔥段和生薑片無需。
7：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白鬍椒粉就可以。在提前准備服用前加入鮮香萊調料。
8：燉好的蓮藕排骨湯中加入鹽、白鬍椒粉就可以。在提前准備服用前加入鮮香萊調料。
7. 蓮藕為什麼煮了以後有酸味
不新鮮的，酸味兒就明顯了。這是因為蓮藕中含有鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸等酸性物質的緣故。不過，若酸味兒特別明顯或口感已經很差，最好不要食用，因其可能已經變質了。
8. 蓮藕炒起來乾乾的是為什麼
蓮藕牡蠣湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉蓮藕牡蠣湯的製作材料： 主料：蓮藕1根,牡蠣300克,干蝦3個。
調料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您蓮藕牡蠣湯怎麼做，如何做蓮藕牡蠣湯才好吃 1.蓮藕刨皮，切成塊。2.牡蠣焯水，剖開，洗凈內部沙子。3.鍋中放入高湯、原料，加其餘調料調味，上爐燉40分鍾即可。 八寶蓮藕的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
八寶蓮藕的製作材料： 主料：蓮藕500克,血糯米30克,白糯米30克,蜜棗15克,桂圓肉15克,葡萄乾15克,核桃10克,腰果10克,花生10克。
調料：冰糖,清水各適量。教您八寶蓮藕怎麼做，如何做八寶蓮藕才好吃 1.蓮藕去皮洗凈。2.糯米用清水浸泡，其他原料均切碎，一起塞入蓮藕中，封口。3.加清水，冰糖煮熟，食時改刀即可。八寶蓮藕的製作要訣： 蓮藕中的八寶餡不宜塞得過緊，否則易漲裂、餡外露。 蓮藕燉排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯
蓮藕燉排骨的製作材料： 主料：蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒。
調料：蔥結10克,薑片10克,鹽8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油適量。教您蓮藕燉排骨怎麼做，如何做蓮藕燉排骨才好吃 1、將排骨切4厘米長的段，蓮藕切滾刀塊。2、鍋置火上，加油燒至九成熱，下入蔥結、薑片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中國]3、沙鍋置火上，倒入炒好的排骨，加滿開水，放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開，改用小火燉3小時，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。 麻香蓮藕的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤
工藝：汆麻香蓮藕的製作材料： 主料：蓮藕1節（約重500克）。
輔料：香菜葉15克。
調料：花椒油40克,白糖15克,香醋15克,精鹽5克,味精3克,香油5克。麻香蓮藕的特色： 麻香清爽，咸鮮適口，回味酸甜。教您麻香蓮藕怎麼做，如何做麻香蓮藕才好吃 1.將蓮藕刷洗干凈，去頭、尾，切成0.3厘米厚的片。鍋中入水燒開，下入藕片飛水，倒入漏勺，用冷水過涼，瀝盡水分，入盆中。2.盆中藕片加入調料拌勻，腌20分鍾，用筷子夾入盤中碼好，撒上香菜葉即成。 蓮藕蚝豉發菜豬舌湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美容菜譜 減肥菜譜 高血壓食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮蓮藕蚝豉發菜豬舌湯的製作材料： 主料：蓮藕640克,豬舌280克,發菜（干）4克,蚝豉40克
調料：鹽3克,香油5克教您蓮藕蚝豉發菜豬舌湯怎麼做，如何做蓮藕蚝豉發菜豬舌湯才好吃 1. 溫水浸蚝豉，洗凈；
2. 發菜浸軟洗凈；
3. 豬舌煮後刮舌苔，切片洗凈；
4. 蓮藕洗凈去皮切角塊；
5. 水開後放下豬舌、蓮藕、蚝豉煲1小時；
6. 再入發菜煲至熟，調味即成。小帖士-健康提示：
此湯具有清腸除斑、降低血壓、消滯減肥的作用。
小帖士-食物相剋：
蚝豉：蚝豉不宜與糖同食。
9. 為什麼藕煲上好幾個小時還那麼硬
是你選的藕不好
蓮藕是蓮花的地下莖，蓮藕孔目是通氣孔，供水下植株氣體運輸，屬澱粉類食物，食用易有飽足感，口感微甜且脆，可生食也可做菜。
中醫師表示，蓮藕能活血化瘀，素有「血管的通樂」之稱，食療價值高，生食可以涼血；熟食則具有補血、安心神等功效。
藕節粗且短
藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。
藕節間距長
藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。
外形要飽滿
蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
帶有濕泥土
沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。
內外皆無傷
購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。
顏色勿過白
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
色黃無異味
蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。
通氣孔較大
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
10. 藕為什麼煮了變紫黑色
烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象，因為蓮藕中含有大量的澱粉，在製作蓮藕的過程中，為了使蓮藕的味道更鮮美，會放入一些調料，而食用鹽都是加碘的鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，所以產生表面紫色的情況。
煮藕黑紫色是可以食用的。 蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。
(10)藕為什麼做時間長了會哏擴展閱讀：
注意事項：
脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕。
發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無銹斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
蓮藕最好不要生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。