為什麼烤蛋糕時間這么長

① 蛋糕要烤多長時間

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。

② 為什麼烤大蛋糕比小蛋糕用時長

就是因為大蛋糕比較大，它的中間比較難以烤熟，所以考起來會比小蛋糕用的時間長。如做大蛋糕，不厚的話也是很容易熟的。

③ 我的戚風蛋糕為什麼總烤不熟

戚風蛋糕不塌陷、不濕黏的做法，烤不熟注意細節：教你准確掌握烤箱溫度

每隔一段時間就想吃蛋糕了，自己動手做的蛋糕，口味可以根據自己和家人的喜好調整，吃一口，綿軟濕潤，味道剛剛好，那種感覺真是棒極了。

戚風蛋糕被稱為100年來真正意義上的新品種蛋糕，配方里的油脂換成了清淡的植物油，很多人都喜歡上它綿軟濕潤的口感。

戚風蛋糕最早是在1927年被一個叫貝克的保險從業者發明，開始只是賣給一些大明星，配方也極其保密，一直到1948年被一個公司買到了配方並且公布出來，還贊助了戚風蛋糕大賽，一時間，不同風味的戚風蛋糕就被創造出來了。

戚風蛋糕製作過程中容易出現塌陷，濕黏的情況，被很多人稱為「氣瘋蛋糕」，但只要耐心的多嘗試幾次，你就會發現，最關鍵的核心其實就是溫度的掌控。

烤箱現在雖然已經很普及了，但對烤箱的了解和熟悉還是還是少了一些，因為我們的飲食習慣不同，一日三餐用烤箱製做食物還是很少數，我們大部分食物還是喜歡用炒、蒸、煮的烹飪方式，這些方式，我們會輕松上手，烤箱使用的過程中，需要注意精確溫度，因為每個烤箱大小的不同，還需要對溫度進行調整，大家可能沒有注意這些，所以在製做戚風蛋糕時就會出現塌陷或是濕黏的情況，因為戚風蛋糕對溫度是有要求的會出現失誤也是情理之中的事情。

這次做燙面戚風蛋糕，加了一勺煉乳，讓味道更豐富一些，我用的是8寸模具，一起來看看具體是怎麼做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的時間和溫度給大家參考一下。

用到的材料
雞蛋6個：每個60克左右，玉米油：60克，水：60克，煉乳：20克（可不加），低筋麵粉：90克 ，細砂糖：60克 ，檸檬汁：10克

模具：8寸圓模

參考溫度：水浴法，上火160度，下火180，烤40分鍾，下火調高到200度再烤20-30分鍾

製作步驟

1.麵粉先過篩到碗里，倒入加熱到100度左右的食用油，攪拌均勻，這個就是燙面做法，味道做出來更清淡，濕潤細膩，是一種是入口即化的感覺。然後涼到室溫，或者多攪拌一會，這樣降溫也很快，摸一下碗邊，溫度和手溫差不多就可以了。

2.面的溫度降到手溫後，分離蛋黃，蛋清，蛋黃放到麵粉里。雞蛋帶殼60克左右就可以，大一些的雞蛋，蛋液多，做好的麵糊也會多一些，烤好的蛋糕就會大一些，用小一些的雞蛋就相反，蛋糕會相對小一些，其他方面沒有太多的差異。

3.蛋黃中放水，煉乳20克，乳化均勻，不喜歡的朋友，煉乳也可以不放；乳化均勻後，可以蓋個蓋子，避免表面發干，放一旁備用。

4.蛋清中加10克檸檬汁，開始打發，分三次加入細砂糖，這樣蛋白打發的會更細膩。

5.蛋白打發到魚眼泡狀態加入三分之一細砂糖，打發到細膩一些狀態加入三分之一細砂糖，最後有小紋路的狀態加最後一次細砂糖。最後一次糖加完後，打發幾圈檢查一下蛋白狀態，有這種彎鉤狀就是好了。

6.打發好的蛋白分三次和蛋黃糊切拌混合均勻。

7.混合好的麵糊，倒入模具，麵糊離模具高一些的位置倒入，可以減少大氣泡，讓蛋糕組織更細膩；震一下模具，震掉多餘的氣泡，我用的是8寸加高模具，這個配方的量大家用8寸的正好。

8.烤箱要提前預熱，保證放進模具的時候，烤箱能達到預定溫度。找一個適合大小的容器倒入一些熱水，放在最底層的烤盤里，熱一點的水放烤箱里，烤箱整體溫度不會下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分鍾，上火160度，下火180，我烤箱內實際溫度這個時候是170度。

9.放入水和8寸模具後，我烤箱的實際溫度會降到130度，給大家參考一下。

10.烤到30分鍾的時候，觀察蛋糕，如果表面有開裂上色重的情況，就是溫度有些高了，可以蓋一張錫紙，下次可以嘗試調低上火的溫度。烤到40分鍾的時候，可以下火調高到200度，在烤20-30分鍾，這樣可以避免蛋糕濕黏烤不熟的情況，這個就需要大家要根據自己烤箱實際溫度適當調整。

11.烤好的蛋糕震出熱氣，倒扣晾涼。

12.蛋糕晾涼後脫模，一邊轉模具，一邊把蛋糕和模具側面輕輕分開，撥蛋糕的時候，看到蛋糕回彈不錯，就是烤熟了，這樣就不會有內部濕黏的情況。這樣燙面戚風蛋糕就做好了，大家可以裝保鮮袋裡，放冰箱冷藏保鮮，保存2-3天，都很好吃的。

燙面戚風蛋糕的小貼士：
蛋糕濕黏大部分是沒烤熟，每個烤箱因為品牌或大小，使用時溫度都會有差異，使用時烤箱內的實際溫度，需要根據自己的實際情況適當調整溫度和烘烤時間。

④ 我用電烤箱烤蛋糕為什麼比燃氣烤箱用的時間長

當然電烤箱的溫度比較穩定沒有太多溫差，燃氣烤箱溫差大且預熱也快上色沒電的均勻，所以導致不一致。想做出好的產品還是選擇電烤箱好。

⑤ 烤蛋糕的溫度是多少時間是多久

蛋糕是人們都非常喜歡吃的甜點，自己在家做一個蛋糕實際上並不困難。而且自己做出來的蛋糕不僅出去來更放心，而且，還會很有成就感。不管做什麼吃的火候都是非常重要的。因此，烤蛋糕也需要特別注意烤箱的溫度。烤蛋糕時間的長短和蛋糕的大小以及烤箱的溫度有關。不管需要靠的蛋糕大小是多少，烤蛋糕的溫度都可以控制在170°到200°之間。而烤蛋糕所需要的時間就和蛋糕的大小有關了。一般來說大的蛋糕需要烤一個小時左右，而小的蛋糕可能只需要20分鍾就可以烤好了。所以大家在自己烤蛋糕的時候一定要注意根據蛋糕的大小來確定溫度和時間。

⑥ 戚風蛋糕為何烤制時間那麼長

蛋糕烤制時間主要跟蛋糕製品的體積掛勾，體積越大所需要的時間越長。
不管是戚風還是全蛋海綿或者重油蛋糕，同樣體積的話所需要的時間基本接近。
因為蛋糕烤制內部成熟主要是利用的熱的傳導原理，而構成蛋糕的材料大都是熱的不良導體，所以傳導的速度是比較慢的。

⑦ 戚風蛋糕為什麼烤不熟

戚風蛋糕為什麼烤不熟？蛋糕沒熟主要就是蛋糕內部像果醬一樣的稀，這樣的情況主要是打發蛋清時沒有打發到位，或者是打發過度了。還有就是攪拌時攪拌時間太長，導致蛋清消泡了。蛋糕沒熟還有一種情況就是烤制時間不足，導致蛋糕拿出來很快就塌陷了。下面就和大家分享一下戚風蛋糕的做法吧！

3.蛋清的小盆中加入白砂糖，鹽。用手持打蛋器打發，先用慢速攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速攪拌，把蛋清打發成硬性發泡狀態，提起打蛋器可以看見蛋清的尖呈直立狀態。取三分之一打發蛋清，放入到蛋黃麵糊中，攪拌均勻，在把蛋黃麵糊反倒回打發蛋清中。

4.用橡膠刮刀從底部向上翻拌，不能左右來回攪拌，也不能順時針或者逆時針攪拌，這樣都容易把蛋清攪拌消泡，烤盤中墊上硅油紙，在刷上一層色拉油，倒入攪拌好的蛋糕麵糊。烤箱預熱170度，放入蛋糕烤13分鍾左右，烤至蛋糕表面顏色變深，用手輕拍蛋糕不塌陷即可。

【總結】：看戚風蛋糕是否成熟主要有兩種方法，第一種就是打開烤箱門，用手輕拍蛋糕表面，如果蛋糕不塌陷就說明蛋糕成熟了，還有一種方法就是用牙簽刺入蛋糕正中心，如果拔出來的牙簽很乾凈說明蛋糕已經成熟了，如果牙簽上粘有很多蛋糕粘液，說明蛋糕沒有成熟。

⑧ 蛋糕怎麼烤火都大

烘焙講究，「三分做，七分火」
「火」即火候，指烘烤蛋糕操作時的溫度、時間和濕度等因素。

蛋糕口感與外觀好壞不僅與製作過程有著密切關系，

烘烤的的時間與溫度是決定蛋糕製作成功與否的最重要一步。

只有這些條件都配合得當，才能烤出品質上乘的蛋糕。

蛋糕在烤箱中如何成型的呢？
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，

原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，

蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性;

而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，

顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，

小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

常用的蛋糕烘焙溫度
模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分鍾左右，上下火同樣大小，

重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分鍾，下火較上火大，

重量超過 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小時左右，下火較上火大。

用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，

上火約 180 ～ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ～ 20 分鍾左右。

通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，

高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。

乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙;重奶油和戚風類應用常溫烤焙;

水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。

常見的蛋糕烘焙問題
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，

四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。

如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，

蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，

內部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊，

如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，

或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。

⑨ 為什麼烤蛋糕時蛋糕在烤箱里看著非常的飽滿，可是拿出來放一下就癟了呢

1、可能是消泡了。

2、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

3、麵糊出筋，涼後回縮。

4、底火太大，容易導致底部上縮。

5、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多。

6、烤的時間過長。

(9)為什麼烤蛋糕時間這么長擴展閱讀

烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。

材料：

A：蛋黃4個，糖20g，B：油60克，牛奶60克，C：蛋白4個，糖60g，少許鹽，D：低粉120g，泡打粉3g

做法：

1、將A攪拌到淡黃色。

2、將B慢慢倒入A，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重復這個步驟兩次。

3、將C中的蛋白和鹽，一起打至濕性發泡。然後分三次把C中的糖倒入，打至硬性發泡。

4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重復這個步驟兩次。

5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱里150度，烤15分鍾左右就可以了。

參考資料網路：烤蛋糕

⑩ 蛋糕烤多久

烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。