用醬油腌黃瓜為什麼時間長就不綠

Ⅰ 特急，特急：：想淹點黃瓜韭菜什麼的，但不知道怎麼保持菜的綠色

其實不要加什麼的 如果想保持顏色的鮮艷 你腌制的菜的時間就不能太久 一般來說十天半個月就可以了 基本上能保持顏色的翠綠 我介紹幾個腌制的才給你
花花菜的原料主要有胡蘿卜、辣子、芹菜、韭菜、大蒜、豆角等蔬菜。把各種菜洗凈，去其腐爛枯黃的葉、莖，再切成細絲或剁碎，加入適量的鹽用手揉，然後放入壇子腌起來。壇子上面封頂、加蓋經過十天半月，花花菜就腌好了。各種蔬菜原有的紅、綠、白、黃等顏色截然分明
腌好的花花菜略帶酸鹹味，但仍保持原來蔬菜的色澤，給人一種新鮮感。

腌黃瓜配料：黃瓜100千克，鹽20千克，家庭腌制數量較小，可按此比例斟情減少。方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次，以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
腌香菜配料：香菜100千克，鹽10千克，花椒適量。方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用10千克開水化鹽，冷卻後將香菜盹在鹽水裡，壓實，15天後可食用。

Ⅱ 怎麼腌黃瓜又脆又綠 幾個小技巧須掌握

1、選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2、用清水洗凈，晾乾水分；

3、在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4、第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5、最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6、如上法腌制，1個月左右便成；

7、食用時取出改刀調入麻油；

8、如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9、放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用。

Ⅲ 黃瓜在腌制時如何保綠

醬黃瓜一：小黃瓜600克、紅辣椒1隻、鹽2大匙、糖、白醋各2大匙。小黃瓜洗凈，去頭尾，切成厚約半厘米圓片；紅辣椒去蒂洗凈，切小段。黃瓜放入碗中，加入A料抓拌勻腌20分鍾，待出水後擠干。入碗中加入B料拌勻，封上保鮮膜，靜置2小時即成，待食用時撒上紅辣椒，即可上桌。

醬黃瓜二：首先腌坯。黃瓜含水量高，腌制時要多次加鹽，多次換缸。初腌時，100公斤黃瓜用鹽15~18公斤、鹼面80克以保綠，每天倒缸一次，2~3天後，換空缸，加鹽20~25公斤復腌。復腌期間同樣每天倒缸一次，約10~15天後即可腌成，加蓋面鹽後貯存備用。然後醬漬。將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水一次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝干水分備用。醬可用甜面醬、豆醬或醬油。初醬可用二道醬，即已經使用過一次的醬，每100公斤腌黃瓜用二道醬100公斤，每天早晚攪翻兩次，2~3天後進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗凈。復醬用新醬，每100公斤黃瓜約需甜面醬55~70公斤、豆醬20公斤，復醬期間，每天攪翻3~4次，一般冬季約20天，夏季10天即醬成。在醬中加入香料、料酒等製成五香醬黃瓜，加入辣椒醬製成辣醬黃瓜。

醬黃瓜三：准備黃瓜，要嫩的，頂花帶刺的最好。切開，並用鹽腌。切成如下的形狀，也可以在小點。要多放些鹽，不用擔心咸，鹽會隨著水分流失掉一部分。我三斤黃瓜用了二兩鹽。要腌12小時。腌好的黃瓜揉搓後洗凈晾乾備用。再准備醬油200毫升，白糖2兩，一起放入鍋中，待把醬油煮開，白糖融化後，關火。找一容器倒入晾涼。准備蒜、姜要拍碎，這樣容易入味。在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻。然後加白酒(一定要放的,味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。火上做鍋,放油,油熱後加花椒干辣椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上。大功告成！腌上的黃瓜，放到冰箱冷藏室中，從第二天就可以開始吃了，並且放上一年也不會壞。大魚大肉吃膩的時候，煮上一碗清粥，夾上兩根醬黃瓜，又爽口又舒服。

醬黃瓜四：先熬腌黃瓜的醬汁兒。醬油，半瓶；醋，兩匙；大料，兩顆；桂皮，一片；花椒，一匙；紅辣椒，根據自己口味定，撕開；以上材料混合，置於鍋中，小火煮沸後，關火，等醬汁兒晾涼，待用。黃瓜，六根，去皮，剖成厚片；撒少許鹽和糖，腌漬去水；將去水的黃瓜、壓扁的生蒜放入晾涼的醬汁兒，最好放入一些青椒絲；然後放入冰箱，二十四小時後，醬黃瓜乃成。

Ⅳ 腌黃瓜和新鮮黃瓜一周時間的顏色和形態的變化

腌黃瓜和新鮮黃瓜一周時間的顏色和形態的變化。
腌黃瓜由開始的翠綠慢慢變成淺綠，再成淺黃，因為黃瓜本身的水分已逐漸流失。形態由硬變軟。
新鮮的黃瓜它一周的顏色，只要你放進冰箱，它的顏色還是原來的樣子，沒有多大的變化。|

Ⅳ 為什麼腌的醬黃瓜會壞

首先你要去水份，腌制時要用沙布梱緊，用石塊壓24小時後，去掉水放進玻璃瓶里，放些煮好的花生仁，再放些醬油，放進冰箱冷藏就行了，吃多少拿多少，這樣就不會壞了。不放到冰箱里也行，放到冰箱里的目的主要是讓黃瓜更脆，更好吃，你要放到外面也行，但要多加一點醬油才行，讓它保持一定的溫度和鹽份，然後放到大一點玻璃瓶內，蓋緊蓋子就行了。

Ⅵ 黃瓜想要又綠又脆放不壞該怎麼樣腌制

天熱的時候吃還能有很好的清火降燥的效果，脆脆香香的黃瓜，不管是用來涼拌、煲湯、做餃子餡都是很好吃的，喜歡吃黃瓜的朋友不妨在夏季多買一些腌制起來，一年四季都有的吃。

腌黃瓜這樣處理，至少半年都不會壞，你學會了嗎？

Ⅶ 腌黃瓜變藍了怎麼回事

腌黃瓜變藍，是參進了雜質。
腌黃瓜做法
做法之一
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1.選擇鮮嫩、條細的黃瓜擇去花蒂；
2.用清水洗凈，晾乾水分；
3.在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4.第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5.最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6.如上法腌制，1個月左右便成；
7.食用時取出切塊調入麻油；
8.如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9.放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；
做法之二
准備工作
加工前先在瓜頭及瓜身切5至10個洞，便於瓜內水分流出，防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18%濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1至2次。腌制2天後出缸挑選、分類，然後再分層下瓜下鹽復腌。每100公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花的做出來才爽口哦）
調料：
A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將B裡面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽腌二十分鍾左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2用鹽腌腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3此道冷盤放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用。腌制的時間如果超過兩天效果會更好。
4和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。

Ⅷ 清腌黃瓜怎麼保持翠綠

要選擇的黃瓜一定要嫩，不要太粗，當然太過於細也不好。洗凈切開後用鹽腌制一天，只有這樣黃瓜的水分滲出來。將蒜切成蒜片，辣椒切成段，姜准備一些，然後在火上放入一口燒鍋，姜，醬油，醋和糖放在這個燒鍋裡面。最重要的還是一定要將他密封好，此時的黃瓜出來才會又脆又綠。

天氣熱的時候人們吃什麼飯菜都覺得特別的沒有食慾。在這個時候，如果給你一道特別爽口的脆口腌黃瓜，相信很多人都會忍不住多吃上幾口。黃瓜正是夏季的應季蔬菜，而且它的價位也是非常便宜的，這個時候吃它是最好的，如果到了冬季吃不到新鮮的黃瓜，那麼腌的黃瓜也是同樣好吃。

黃瓜的注意事項和重點須知：

黃瓜中含有葫蘆素C，這種元素對於提高人體免疫能力有幫助，能夠抵抗腫瘤。在緩解慢性肝炎方面也是有幫助的。黃瓜中有維生素E，維生素E有抗衰老的效果。黃瓜中的黃瓜酶也有較強的生物活性，能夠提高人體的新陳代謝。黃瓜敷面也有淡化皺紋的效果。

黃瓜中有丙氨酸以及精氨酸，對於肝臟病人來說，有一定的輔助治療作用。適量食用黃瓜，也有預防酒精中毒的效果。黃瓜中含有的營養物質，不會進行糖的代謝，因此有降血糖的效果。糖尿病人還是適量食用黃瓜，安全且營養。

以上內容參考：網路——黃瓜