花生油為什麼要放置一段時間

① 花生油是不是放久了就不香了

是的，放久了就會。花生油需要低溫避光密封保存，這樣的花生油不容易變質和香味散失。長時間的接觸陽光和高溫，會快速導致油脂酸敗，長時間的接觸空氣，不光會散失香味，還會導致過氧化值的升高。

② 才加工的花生油和放一段時間花生油區別是什麼

剛加工好的花生油會有濃濃的香味，打開油瓶整個屋子裡都會彌漫著油香，而且剛加工好的花生油表面起泡，油瓶壁會有溫度。

壓制花生油要比萃取花生油質量好。因為壓制花生油完好地保存了花生裡面的營養物質，其中包括不飽和脂肪酸。

③ 花生油放久了還能食用嗎

花生油放久了最好不要食用。

開封後的油脂如果放置時間過長，經過氧化，油就會變質。帶「哈喇味」的酸敗油脂對胃腸道有刺激作用，還會損害神經系統和肝臟。所以，食用油最好買小桶裝的，而且一定要密封、避光保存。

油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯。食用油脂和食品中脂肪的酸敗會受到脂肪酸飽和程度、陽光、水分等多種因素的影響。在光、熱和細菌的作用下，脂肪首先分解為甘油和脂肪酸，而脂肪酸會進一步分解為酮和酮酸，多不飽和脂肪酸可形成過氧化物，進一步分解為醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸敗油脂帶有一股「哈喇味」。

沒有變質的食用油，也不意味著可以「放心大膽」地使用。除了「量」的問題，還有烹調方法問題。

比如，有些家庭主婦喜歡將油燒到滾沸甚至冒煙時才將菜下鍋，這種做法很不好。因為油脂在煎炸過程中，隨著溫度升高黏度越來越大，過氧化反應越來越強，所以應該盡量避免油溫過高，一般控制在170℃～200℃之間就不會出現對機體有害的過氧化產物。

另外，在高溫下煎炸食品的油脂會部分水解而生成甘油和脂肪酸，甘油在高溫下失水會生成丙烯醛。丙烯醛具有強烈的辛辣氣味，對鼻、眼黏膜都有強烈的刺激作用。油煙中的主要成分就是丙烯醛。

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花生油在一般貯藏條件下，會發生自動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節有關，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風，隨著季節的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時，一方面由於解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會促使 油脂氧化形成氫過氧化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放於露天油罐或、 露天堆場，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

對長期貯藏的花生油，可添加0.2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

④ 花生油放多久就不能食用了

現在城市的人吃花生油都是在超市買，上面會有標明生產日期，建議嚴格在使用期限內食用，過期不宜再食用。

花生油黃麴黴素

很多人認為油的保質期沒有那麼重要，過期了還繼續吃，那麼花生油保質期後還能吃嗎？ 花生油過期了不能吃。因為花生油屬於混合油，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之後很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，不建議食用。 一般正品桶裝的花生油保質期都是十八個月， 這個是指不開瓶的最佳保存狀況下。如果對於已經開瓶的花生油來說，最好是四到九個月內吃完。注意當油的凝固點達到了某個范圍後就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過程的，當溫度在10攝氏度時，花生油就會開始產生一些絮狀物，看上去油質會很渾濁，但此時也是可以食用的。

過期花生油還能吃嗎

很多人做菜的時候都是用的花生油，覺得比較香，如果花生油過期了還能吃嗎？ 花生油過期了不能吃。因為花生油中的變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺等危害。 注意在保存花生油的時候，不要將花生油儲存在敞口容器中，盡量儲存在密封有蓋的容器中，並且每次取用後都要擰緊蓋子，以降低其接觸氧氣的時間。為了避免花生油出現絮狀物或凝固現象，最好把花生油貯存在溫度15攝氏度的地方。

⑤ 放了很長時間的花生油會不會產生黃麴黴素

會。

久置的植物油可能有少量黃麴黴毒素，因此不要生吃花生油，食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性，再放菜餚烹調有去除黃麴黴毒素的效果。專家告誡大家，居家擁有千萬別久置，最好多快速吃完。

黃麴黴素可怕的地方還在於耐高溫、不易清除。因此專家提醒，用戶盡量不要食用粗製花生油，要選擇正規廠家生產的花生油。

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注意事項：

1、儲存花生油要防止高溫。儲存溫度以10℃---15℃為最好，一般不應超過25℃，夏季不宜儲存，應盡量購買新鮮花生油，經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

2、保持密封：使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入，避免了引起油的氧化而發臭。

3、預防氧化：防止花生油的氧化變質。食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。

⑥ 花生油可以放在冰箱嗎

食用油當然可以放冰箱內冷凍。油脂在接觸氧氣的情況下容易氧化變質，高溫會加速該變質過程。所以採用密封低溫的辦法是絕對可以延長保質期的。冷凍後會出現絮狀物，但解凍後會消失的，不要緊。化凍後，加熱時沒有聞到哈喇味就基本問題不大。

⑦ 花生油放多久就不能食用了呢

曾經有人做了一個實驗，那就是用開封了一年的植物油和抽油煙機里的油用試紙對比。發現：兩張試紙的顏色都差不多，呈現出深深的墨綠色研究者表示，試紙顏色越深，說明其氧化值越高，就代表變質程度越高。所以，基本上開封了一年的植物油，是不能再食用的。試想一下，抽油煙機裡面的油你還敢吃嗎? 超過一年的油對身體有什麼危害？

很多人都認為油是不會過期的，所以，在購買油的時候大部份都不會去看油的保質期。其實，油也是有保質期的，如果超過保質期的油仍然食用，那樣對身體會有無形的危害。

⑧ 花生油的保質期是多久如何防止花生油變質呢

桶裝的花生油保質期為18個月，要在常溫下、避光保存。如果是散裝的，花生油的保質期通常為4--9個月。如果是開瓶了的花生油，要盡快吃完，注意保存哦!
在高溫下，油脂的化學反應和氧化反應加快，容易酸敗，在紫外線的作用下，還會形成臭氧化合物，生成不良氣味。因此，食用油不用時應遠離爐灶和避免陽光照射，也不宜裝在無色透明的玻璃瓶內，應放置在陰涼處。有條件的話夏季盡量放入冰箱保存，比如麻油。二是缺氧。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時間越長，越會加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油後要及時蓋緊油桶蓋。此外，長期使用某一裝油容器應定期洗凈，濾干水分再用，因為水的混入也會加速油的水解和氧化酸敗。需注意的是，裝油的瓶子勿用橡皮等有異味的瓶塞。將花生油、豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷後，倒進塘瓷或陶瓷容器中存放，不但久不變質，做菜用此油，味道也特別香。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。 小磨香油在貯存過程中酸敗、失香。在其保存上可采有以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，以每500克油加入精鹽克，將瓶口塞緊不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉澱後的香油倒入洗凈棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。健康才是硬道理！
大家在選購花生油的時候，建議選擇正規廠家生產的花生油，這樣的話，在品質及營養物質等方面，都能有所保證，對自己家人的身體健康都很好，培養健康飲食從朱福記黑花生油做起哦。

⑨ 花生油有沒有保質期，自己榨的花生油能保存多久

我的觀點是自榨花生油或土榨花生油的保質期受很多因素影響，如水分含量、膠質、與氧氣接觸情況、光照、溫度、金屬離子等影響，所以其保質期沒有固定的時間。不管是自榨花生油還是超市裡面花生油都應放置在陰涼乾燥處密封保存，這樣保存時間相對較長，同時最好用個帶刻度的小油瓶分裝食用油，這樣不僅可以控制油脂攝入量而且可以避免大裝量的油脂頻繁食的與氧氣接觸，從而延長油脂保存時間。此外，特別是自榨油脂放置一段時間後，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不建議再食用了。還有不建議長期食用自榨花生油或土榨花生油，因為好多衛生指標未能有效控制，長期食用會對健康帶來危害。

四、常見植物油特點及推薦攝入量

植物油中脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸碳鏈中不含雙鍵，攝入過多引起高血脂導致血液黏度增高。單不飽和脂肪酸碳鏈中含有一個不飽和鍵，攝入過多患冠狀動脈疾病風險增加。多不飽和脂肪酸碳鏈中含有兩個或以上不飽和鍵，根據其第一個雙鍵所在碳原子的位置分為n-3、n-6、n-9脂肪酸。

n-9系列以油酸為代表，如橄欖油、茶油中豐富，有降低血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白（壞膽固醇），升高高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用。n-6系列以亞油酸為代表的，如玉米油、葵花籽油中豐富，為人體必需脂肪酸，適量對腦卒中有益效果，過多的亞油酸可能對免疫產生負面影響。n-3系列包括α-亞麻酸、EPA、DHA，α-亞麻酸在體內可轉化為EPA和DHA，n-3系列對成年人具有降血脂、改善血液循環、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化斑塊和血栓形成、對心血管疾病防治效果良好。

必需脂肪酸是指人體不能合成，必須由食物供應的脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸。不同的植物油各具其營養特點，橄欖油、茶油、菜籽油中單不飽和脂肪酸含量較高；玉米油、葵花籽油、豆油、芝麻油富含亞油酸；胡麻油（亞麻籽油）富含α-亞麻酸；花生油中單不飽和脂肪酸和亞油酸均較多。因此，要獲得脂肪酸的種類及含量均衡，應經常互換植物油食用。

食用油小提示：

1.食用油分裝於帶刻度的小玻璃瓶並置於陰涼乾燥處保存，不僅可以控制烹調用油的攝入量，而且減少大量裝油脂與氧氣接觸延緩氧化，可延長保質期。根據《中國居民膳食指南（2016版）》的建議：推薦成人每天烹調油攝入量為25~30g。

2.食用油放指一段時間後，食用前最好聞一下是否有油脂氧化的哈喇味，如果有不宜食用。

3.食用油經常調換，比如花生、菜籽、玉米、大豆油等常互換，不同的植物油所含脂肪酸的種類及含量不同，各有各的營養特點。

綜上，自榨花生油不宜長期食用，存放時間不宜過長，食用前聞一下是否有哈喇味；自榨花生油的風險控制肯定沒有品牌花生油廠做得好，還是推薦食用大品牌食用油為好。

⑩ 花生油放久了還能吃嗎

花生油是我們平時很常見的一種食用油，很多家庭都有，這種油吃起來還是很香的，它是用花生榨出來的，那麼花生油放得時間長了還能吃嗎？
花生油放久了還能吃嗎
食用花生油的時候一定要注意，不要吃放置時間太久的油，如果時間太長的話很容易出現有少量的黃麴黴素，這樣對於保持健康不利。
食用時必須將油加熱到鍋邊冒出微煙，或先將油燒至微熱加入適量食鹽燒至沸騰，鹽中的碘化物能去除黃麴黴素的部分毒性，再放菜餚烹調有去除黃麴黴毒素的效果。

花生油保存一年後無混濁，無異味還可以食用，但要盡快食用。花生油不開瓶保質期18個月，前提是常溫，避光保存。
家庭食用花生油若保管不當，很容易引起變質，變質的花生油食用後對人的腸胃有強烈的刺激作用，甚至會引起中毒。

花生油打開後可以放多久
打開的油應在3個月內用完，平時倒入油壺里的油最好一周之內要吃完，盡量減少與空氣接觸，暴露在空氣中時間太長，出現致癌物質增加的情況就更容易發生。盡量買新鮮的油。看好生產廠家和有效期的日期，買回家的油應常溫保存在通風、乾燥處，開封後應盡快食用。
花生油的存放方法
1、採用玻璃或者陶瓷容器來存放：如果使用塑料瓶，那麼長時間存放的話，就會導致塑料的成分溶解在油裡面，會導致油的變質。
2、避免陽光直射：花生油需要避光儲存，陽光或者燈光的直射會加速油液的酸化，產生對人體有害的醛酸類物質，是致癌的一個很重要因素。
3、保持密封狀態：使用密封的容器可以避免空氣、水分和其他物質滲入，避免了引起油的氧化而發臭。
4、遠離高溫：許多人都習慣將花生油放在離灶頭很近的地方，實則做飯時候的高溫會引起油的改變，加快了油的變質。