鮮奶保鮮時間為什麼這么長

1. 有機牛奶的存放時間為何比普通牛奶長

實際上，存放時間上的差異跟是不是有機牛奶幾乎一點關系也沒有。有機牛奶與普通牛奶的不同，主要在於奶牛的飼養方式、飼料和牛奶處理過程。出產有機牛奶的奶牛是在天然牧場中放養、吃天然牧草長大的，後期加工中，也不加入防腐劑、抗生素等物質。因為生產廠家採用了一種不同的處理方法給有機牛奶防腐，因此它們的存放時間通常較長，可達一個月；相比之下，普通牛奶存放時間僅為一周左右。據美國東北地區有機牛奶生產廠商聯盟介紹，有機牛奶必須在更長時間內保持新鮮，因為生產這種牛奶的廠家較少，並且通常必須傳輸更遠的距離方能抵達商店貨架。

賦予有機牛奶更長保質期的加工處理工藝，被稱為超高溫（UHT）加工處理工藝。這種工藝能將牛奶加熱到138℃，持續約2～4秒鍾。

標准防腐處理工藝被稱為巴氏消毒法（pasteurization）。巴氏消毒法分為兩種：一種為「低溫長時」法，一般將牛奶加熱到63℃，至少持續30分鍾；另一種則是使用更為普遍的「高溫短時」法，將牛奶加熱到大約70℃，至少持續15秒鍾。

加熱溫度的不同說明了經UHT處理過的牛奶能存放較長時間的原因：巴氏滅菌消毒法並未殺死牛奶中的所有細菌，它僅僅保證人們喝了牛奶不會胃痛而已；而UHT會殺死所有的細菌。

零售商一般在巴氏滅菌消毒牛奶運到商店後，還會剩下4～6天的安全保質期。然而在牛奶交貨前，則有多達6天的處理和裝運過程，因此在巴氏滅菌消毒之後，牛奶的總存放時間通常達兩個星期。如果包裝合適，經過UHT處理過的牛奶幾乎完全不用放進冰箱冷藏，在室溫條件下就能原封不動地存放6個月之久。

像有機牛奶一樣，普通牛奶也能進行UHT處理。歐洲的很多普通牛奶都是經過UHT工藝處理的。那麼為何不是所有的牛奶都採用這種方式加以處理呢？

原因之一在於，UHT工藝會破壞牛奶的一些維生素成分（雖然數量並不多），還會使一些蛋白受到影響，處理過的牛奶也不能用來做乳酪。更重要的是，經過UHT處理過的牛奶，味道會有所不同。UHT工藝燃燒或加熱了牛奶中的一些糖，使它們變成焦糖，從而改變了牛奶的風味，使牛奶變甜。（

2. 為什麼中國的牛奶可以保存那麼久呢

這個問題的根源在於二者對牛奶的處理上 他們所選擇的消毒方法不同決定了保質期的不一樣
專家介紹 說，目前市場上銷售的液態奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營養與鮮度，其 優點 是對營養物質的破壞少， 缺點 是保存時間短。後者是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其 優點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點 是高溫破壞了很多營養物質。根據國際乳業聯合會(IDF)的研究數據，用UHT滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

消費者如何區別兩種奶? 牛奶不是保存越久越好，保質期 7天以內 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品屬於營養價值較高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保質期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產品就屬於UHT滅菌奶，無需冷藏，也就是通常說的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下，市民還是應該喝新鮮的有營養的巴氏消毒奶。在冷藏條件不成熟，比如需要長期儲存或長途旅行，那麼UHT牛奶就是最好的營養飲料了。而且國家已經做出規定，包裝上必須註明其加工工藝的名稱，以方便消費者辨識選擇，現在很多產品的包裝上已經開始更換了，這樣消費者在選購牛奶時，就再也不用擔心無法區分了。

3. 鮮牛奶怎樣儲存保鮮時間更長

平時咱們喝的牛奶，都是經過加工的牛奶，買回來之後就可以直接喝，但如果買回來的是新鮮牛奶的話，一定要保存好，尤其開封了的牛奶，大家都知道，牛奶這種東西是非常容易變質的，所以肯定要放在冰箱裡面保存，那麼牛奶放在冰箱能夠保存多長時間呢？


新鮮牛奶放冰箱多久？


一般情況下，純牛奶打開之後需要盡快的食用，至於存放的時間受環境影響極大。開封的純牛奶夏天最多能放1~2小時，冬天能存放1~2天。下面讓具體來看看吧！


純牛奶打開後能放多久

純牛奶打開之後需要盡快的食用，至於存放的時間受環境影響極大。

夏季

夏天是溫度較高，空氣中菌類繁多，純牛奶屬於完美的菌類培養基，在常溫下僅僅能存放1~2小時，打開後需盡快放冰箱中。

冬季

冬天環境中溫度較低，室溫和冰箱中的保鮮層差不多，並且環境中菌類很少，這時候的純牛奶能存放1~2天。

純牛奶打開後怎麼處理

冰箱保存

純牛奶在打開之後需盡快飲用，沒有喝完的也不能常溫下存放，需盡快的放進冰箱中，冰箱的低溫能減緩純牛奶的變質，能保存1~3天左右。

加熱處理

沒有喝完的純牛奶也可加熱處理，加熱的純牛奶中的菌類會被殺滅或失活，延緩純牛奶的變質，就算是直接放在常溫下也能存放3~4個小時。

怎麼區分除牛奶是否變質

新鮮的純牛奶質地均勻，乳白色，帶有清香，而變質的純牛奶帶有一定的酸味，還有帶有白色的塊狀沉澱物，有的甚至還會出現顏色變色，這種純牛奶不能食用。

保存純牛奶的注意事項

1.純牛奶應該放在陰涼的地方，最好是放在冰箱中保存。

2.純牛奶放冰箱中保存，要注意蓋好瓶蓋，避免其他食物氣味串氣。

3.牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

4.過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

4. 為什麼蒙牛的純牛奶開後可以放很久，那鮮牛奶為什麼就只可以幾個小時

市面上的純牛奶經過高溫殺菌所以可以存放的久一些。
目前市場上銷售的液態奶主要是巴氏消毒奶(即殺菌奶)和超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。
前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營養與鮮度，其優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短。
後者是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其 優點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點是高溫破壞了很多營養物質。
根據國際乳業聯合會(IDF)的研究數據，用UHT滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

5. 新鮮牛奶怎麼保存時間長

牛奶的存放方法:
1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。
2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。
3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。
4)牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
5)過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

6. 為什麼你們的牛奶可以保存那麼長時間

你說為什麼你們的牛奶可以保存那麼長的時間，這個情況是什麼樣子？如果你有奶在，已經高溫殺菌，然後在密封的情況下都是能夠保存比較長的時間，但是非常長的時間，這個要添加一些保鮮劑，能夠殺菌的葯品了，如果不添加保鮮劑的話，這個是很難保存長時間的，就算是高溫，然後在密封的環境下都是有時間限制的，不能夠一起長時間保存的。

7. 鮮奶的保質期是越長好，還是越短好為什麼

目前，市場上銷售的牛奶，其殺菌方式主要有兩種，一是低溫巴氏 消毒奶，通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。優點是對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點是只能低溫保存，保存時間只有48小時左右。另一種是高溫殺菌奶，是在135℃到150℃下對牛奶進行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是常溫下可保存30天以上，缺點是高溫下破壞了牛奶所含的許多營養物質。

煮過牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒氣泡即可，不能煮沸，以免牛奶的營養成分遭到破壞。了解了這一點，在選購更鮮的牛奶時就游刃有餘了。

因此，不管市場上銷售的牛奶是用什麼包裝的，也不管包裝上寫的是不是「鮮牛奶」，只要看看包裝上註明的保質期是長是短就能知道哪種牛奶更新鮮了。

8. 鮮牛奶能放多久

鮮牛奶怎麼保存

1、鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。

5、過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。

鮮牛奶怎麼保存 鮮牛奶保質期有多久

鮮牛奶保質期有多久

1、純牛奶超高溫消毒、巴氏消毒和生鮮牛奶3種，消毒方式不同，保存條件不同，造成保質期長短不同。

2、超高溫消毒奶的保質期一般在6-9個月。

3、巴氏消毒奶的保質期一般7-15天，最長不超過16天，且要求在2-6度下保存。

4、生鮮牛奶即新擠出的牛奶，未經殺菌處理的，一般在4度以下可保存24-36小時，最好是放在冰箱保鮮層內。

鮮牛奶怎麼保存 鮮牛奶保質期有多久

純牛奶和鮮牛奶的區別

1、滅菌方法不同

鮮牛奶：鮮牛奶是以新鮮的牛乳為原料，經過85℃低溫加熱處理，因此，也叫巴氏殺菌乳。

純牛奶：純牛奶也是以新鮮的牛乳為原料，但高溫滅菌時的溫度極高，需要瞬間溫度達到至少130℃。

2、保質期不同

鮮牛奶：鮮牛奶只是經過低溫處理，使絕大多數的菌類失活，但仍舊有部分耐高溫的菌類存活，這種牛奶的保質期不會很長，一般可保存5~7天。

純牛奶：純牛奶雖只是經過瞬間加熱處理，但由於瞬間溫度太高，使得牛奶中菌類都全被消滅，保質期會延長很多，常溫下保存也可保存1~3個月。

鮮牛奶怎麼保存 鮮牛奶保質期有多久

3、營養價值不同

鮮牛奶：鮮牛奶的加熱處理是巴氏消毒，溫度較低，雖時間較長，但對牛奶的營養成分損失甚小，營養價值高。

純牛奶：純牛奶經過高溫加熱處理，雖加溫的時間較短，但牛奶中的營養成分損失較多，營養價值比鮮牛奶低很多。

4、價格不同

鮮牛奶：鮮牛奶由於營養損傷較少，是目前鮮奶食用最多的一種奶類，價格上比一般的純牛奶高。

純牛奶：純牛奶在市場上的佔有率不超過10%，價格也比較低，除了保質期長了一點外，沒有其他的優點。

鮮牛奶怎麼保存 鮮牛奶保質期有多久

純牛奶和鮮牛奶哪個好

鮮牛奶是一種僅次於人類母乳的營養成份最全營養價值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。

但至於鮮牛奶和純牛奶哪個好這個是要因人而異的，是要看個人的具體身體條件對於牛奶的吸收程度，有些人對於鮮牛奶的營養的吸收程度比較高，但是有的人對於純牛奶的吸收程度比較高，因此這兩種牛奶的營養價值本身都是比較高的，是適合大眾飲用的，在晚上臨睡前服用牛奶能夠有效的幫助入眠，也能夠有效的促進鈣的吸收，每天一杯牛奶，對身體健康是非常有好處的。

鮮牛奶怎麼保存 鮮牛奶保質期有多久

一般來說，牛奶這種食物我們都不會放置太久，以防變質，對於鮮牛奶就更加需要立即食用。上文中有介紹一些關於它們的存放方法，希望對大家有幫助，同時也建議大家對於牛奶一次性不要購買太多。

9. 鮮牛奶的保質期是多少天

鮮牛奶保質期較短，一般為2天左右。保質期之所以這么短，是因為為了保證牛奶上午營養成分和新

鮮度。

純牛奶超高溫消毒、巴氏消毒和生鮮牛奶3種，消毒方式不同，保存條件不同，造成保質期長短不

同。

1、超高溫消毒奶的保質期一般在6—9個月。

2、巴氏消毒奶的保質期一般7—15天，最長不超過16天，且要求在2—6度下保存。

3、生鮮牛奶即新擠出的牛奶，未經殺菌處理的，一般在4度以下可保存24—36小時，最好是放在冰

箱保鮮層內。

拓展資料：

鮮牛奶也叫純牛奶，呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無澱粉感、無

異味。

嬰兒的腎臟發育不成熟，喝鮮牛奶容易加重腎臟負擔。有的鮮牛奶中的抗生素或黃麴黴素含量過

高，沒有經過專業的檢驗直接給嬰幼兒飲用，很容易引起變態反應或疾病 。

1、不要空腹喝牛奶。因為空腹時牛奶在胃內停留的時間短，會影響牛奶的消化吸收，所以最好是邊

吃食物邊飲用。

2、每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。

3、每日總量以250至500毫升(1至2袋)為宜。

4、常溫20至30攝氏度為宜。不宜從冰箱中取出後直接飲用，可導致胃腸不適，也不宜高溫久煮，以

免破壞營養素。

10. 中國的牛奶為什麼保質期那麼長

專家介紹 說，目前市場上銷售的液態奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即UHT滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持鮮奶的營養與鮮度，其 優點 是對營養物質的破壞少， 缺點 是保存時間短。後者是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，其 優點 是牛奶可在常溫下保存較長時間， 缺點 是高溫破壞了很多營養物質。根據國際乳業聯合會(IDF)的研究數據，用UHT滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率，乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

消費者如何區別兩種奶? 牛奶不是保存越久越好，保質期 7天以內 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品屬於營養價值較高的 巴氏消毒奶 ，需要冷藏；保質期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產品就屬於UHT滅菌奶，無需冷藏，也就是通常說的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下，市民還是應該喝新鮮的有營養的巴氏消毒奶。在冷藏條件不成熟，比如需要長期儲存或長途旅行，那麼UHT牛奶就是最好的營養飲料了。而且國家已經做出規定，包裝上必須註明其加工工藝的名稱，以方便消費者辨識選擇，現在很多產品的包裝上已經開始更換了，這樣消費者在選購牛奶時，就再也不用擔心無法區分了。

正規的牛奶包裝分為兩種：
＃1＃
巴氏殺菌奶 （pasteurized milk）
按國家標准GB5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料，經巴氏殺菌工藝而製成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳，純鮮牛奶/乳。
其殺菌工藝一般是：
1.低溫長時間殺菌（LTLT）： 62-65℃,保持30分鍾, 並採用非無菌條件下灌裝的工藝;
2.高溫短時間殺菌（HTST）： 72-75℃,保持15-16秒鍾，或80-85℃保持10-15秒鍾（對一般的殺菌器來說，最高不能超過85℃）並採用非無菌條件下灌裝的工藝。
超巴氏殺菌奶
物料經高於巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理，並且經非無菌狀態下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。
＃2＃
滅菌奶（sterilized milk）
以牛乳（或羊乳）或混合奶為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而製成達到「商業無菌」要求的液態產品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種：
1. 超高溫瞬時滅菌 （ultra high-temperature sterilized）：
流動的乳液經135℃以上滅菌數秒，在無菌狀態下包裝。
2.保持滅菌 （holding sterilized）：
將乳液預先殺菌（或不殺菌），包裝於密閉容器中，在不低於110℃溫度下滅菌10分鍾以上。