臭屁醋為什麼煲的時間太長就不酸

1. 臭屁醋的食用指南

1.齋醋湯——醋里放炒香的黃豆、薑片、咸沖菜。
2.依個人喜好，可在齋醋湯的基礎上加入豬腳、鯽魚、雞腳、豬骨、豬大腸、雞蛋、咸雞蛋、姜煎蛋等一起煲制。注意：雞蛋要帶殼放進醋，但浸泡不能超過一天，就得掏出來去殼再放進醋里。3.浸醋——醋湯煮開就關火，浸醋，浸到醋的酸味合乎自己口味，但每天至少得煮沸騰一次；煲醋——大火煲30分鍾，轉小火煲2小時。
4.在小火煲2個小時後，如果臭屁醋口味過於酸，可以因應個人口味的需要加入適量的黃片糖，風味更是一流。5.最後，在加少量鹽調味之前，即可完成。

2. 臭屁醋的介紹

臭屁醋，又名長壽醋。製作臭屁醋的開始時間，在廣東珠三角地區，距今已有約2000多年歷史，明明是一碗有菜有肉的老火湯，飄著濃郁的醋香，何以起了個「臭屁醋」的怪名呢？原來，此湯飲因端上來時聞到一陣臭屁味而得名；長期飲用它，可以延年益壽，所以又名「長壽醋「。臭屁醋的食用方法很特別，可以放不同的材料下去煮著來吃，通常的做法是煲湯，嶺南濕熱的夏季，喝上一碗，健脾開胃，消解暑氣，滋補生津，而佛山三水地區的婦女，在工作過於疲勞的時候直接飲用，作為解暑的「飲料」！臭屁醋遠遠聞起來有酸餿的怪味，飲一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回轉，不僅有一種令人難忘的獨特味道，更有益於人的身體健康，是當地婦女「坐月子」的補品。

3. 自製的臭屁醋為什麼沒有酸味

臭屁醋是佛山三水的特色食品，它是選用了大米，炒透後，放入陶埕里，再加山泉水，封蓋發酵三個月而成。
淘出了臭屁醋，還要在醋湯里添入炒香的黃豆、黑豆、薑片、花生、番署一起煲制。這樣煲出來的臭屁醋湯，臭得要捏鼻子，但喝起來卻鮮而不腐、酸辣開胃，喝下去漸漸覺得腸通體泰、汗氣蒸騰。 准備一隻瓦既缸，炒下D米拒，倒入去加水密封，兩個邊幾月就有得飲。要密封好啊，咪有蟲蟲噶 臭屁醋煲豬手
［材料］
大米2斤，豬手2斤，黃豆、咸沖菜、薑片適量。
［做法］
1、大米用中火炒成金黃色，放入瓦缸內，趁熱注入山泉水，立即加蓋密封，放於陽光照射處發酵1個月（冬季發酵時間需延長至3個月），即可釀成米醋；
2、需用時，淘出米醋，濾去米渣；
3、黃豆提前兩小時用清水浸泡，瀝干水分後以中火炒香；
4、豬手切成小件、咸沖菜切成小塊，以及薑片、黃豆，加入米醋內；
5、大火煲30分鍾，轉小火煲2小時，加少量鹽調味，即可完成。

4. 臭屁醋的做法步驟圖，臭屁醋怎麼做好吃

用料 臭屁醋 適量 豬腳 1隻 雞蛋 8隻 姜 適量 頭菜乾 1顆 花生米 一小抓 鹽 少許 油 適量（煎雞蛋姜時需要用）
臭屁醋的做法
豬腳刮毛洗干凈斬件，飛水再洗干凈備用

姜要去皮，洗干凈後用刀背剁碎（在剁碎過程中添加少許鹽一起剁）

花生洗干凈備用

開始煎雞蛋姜，先把姜用小火炒一會，然後出鍋備用

煎雞蛋落鍋，再放姜

煎雞蛋姜的同時，先把臭屁醋煲滾，然後把雞蛋姜，花生，豬腳同時放入煲裡面一起煲。臭屁醋煲滾後再轉慢火煲（大概30min後，待裡面的豬腳軟了，就可以飲用。可依個人口味適量添加少許鹽）

美味臭屁醋完成了噢！

5. 為什麼臭屁醋要100天才能喝

醋是酸性的，但是再提內代謝後產生的代謝產物是鹼性的 詳解: 眾所周知，食物可分為鹼性食物和酸性食物兩個大類，人們進食必須酸鹼食物搭配才能維持體內血液酸鹼度即PH值的平衡。所謂酸性和鹼性食物，並非由口感或味覺來識別，主要是看食物被機體...

6. 臭屁醋的製作方法

臭屁醋的製作方法如下： 選一個陽光燦爛的時段就最好了。 先准備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。 到超市或者市場里購買粘米和上佳的糯米。 糯米和粘米的配比為2：1（注意：釀制不同容積大小的臭屁醋加入的米量不同，加入米的多少具體需要判斷醋壇子的大小而定，醋壇子連水裝8成滿就好了。），則糯米佔2/3，粘米佔1/3。
按照2：1配比的糯米和粘米米洗凈，瀝干水。 燒干鍋，把米放入鍋里進行干炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止干炒。（注意干炒過程中不能放入任何的東西，熱鍋中的材料只能是米。） 把炒黃的米放入干凈、沒有漏水的醋壇子中。 再加山泉水或純凈水，把醋壇子封蓋密封，放置陽台，陽光可以照射到的地方最好，剩下的就交給時間，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待100天的醞釀。
到100天之後，打開醋壇子，一股類似於臭豆腐的「臭屁醋」就大功告成了。 注意每次取用臭屁醋後，記得加入相應的純凈水。 重新加水後，一定要再次密封醋壇子，持續發酵16天以上才會好吃。假如吃醋的次數多的話，那個醋渣就會少了，這時，可以直接加生的糯米進去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的飯焦進去，主要是糯米的，（不要放粘米）這點也很關鍵！在放了新的原料，也是要封閉醋壇子，發酵16天以上才能取出進行煮食。
1.當地人通常喜歡往熱騰騰的臭屁醋加入蒸熟後的梅菜、室溫下正常放到冷的飯拌著吃，這就是傳統臭屁醋的味道。 2.也喜歡煮在醋湯里添入炒香的黃豆、黑豆、薑片、花生、番署一起煲制。這樣煲出來的臭屁醋湯，臭得要捏鼻子，但喝起來卻鮮而不腐、酸辣開胃，喝下去漸漸覺得腸通體透、汗氣蒸騰。
3.當自家釀制的臭屁醋可以食用的時候，當地居民會喜歡買些豬腳、雞腳、梅菜、黃豆嫩姜等回來，先把豬腳雞腳洗凈出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黃豆待用，把梅菜切細。先把嫩姜和浸泡後的黃豆放入瓦制的鍋中，再把臭屁醋和豬腳、雞腳等倒入瓦煲裡面，煮兩個小時左右後，一股近似於味道相似於臭豆腐而又不同於臭豆腐的酸臭味道就會彌漫在空氣中，不過你可不要被這臭味嚇到，這臭屁聞起來臭，吃起來可香啦。

7. 臭屁醋的煮、裝臭屁醋注意事項

煲、存醋湯需用陶瓷，忌用塑料、鐵器。
有些人常將塑料瓶用作裝醋瓶。這種作法對健康大有害處。塑料製品遇到酸劑等就會慢慢釋放出有毒物質，危害人體並且不易被人們發覺，所以絕對不能長期使用。而飲料瓶多數是塑料製品，主要是由聚乙烯或聚丙烯等材料並添加了多種有機溶劑後製成的。聚乙烯、聚丙烯這兩種材料無毒無味，用來灌裝飲料等對人體很安全。但聚乙烯一旦受高溫或是酸性腐蝕就會慢慢溶解，並釋放出有機溶劑，就會對人體造成危害。有報告指出，長期食用被聚乙烯分子污染的食物，會使人頭暈、頭痛、惡心、食慾減退、記憶力下降等，甚至貧血。所以用塑料瓶裝醋，對人體健康有百害而無一利。

8. 臭屁醋一煲能吃幾天

這個不能統計，因為有大煲小煲，有食用的人數，
食用指南
編輯
1.齋醋湯——醋里放炒香的黃豆、薑片、咸沖菜。
2.依個人喜好，可在齋醋湯的基礎上加入豬腳、鯽魚、雞腳、豬骨、豬大腸、雞蛋、咸雞蛋、姜煎蛋等一起煲制。
注意：雞蛋要帶殼放進醋，但浸泡不能超過一天，就得掏出來去殼再放進醋里。
3.浸醋——醋湯煮開就關火，浸醋，浸到醋的酸味合乎自己口味，但每天至少得煮沸騰一次；煲醋——大火煲30分鍾，轉小火煲2小時。
4.在小火煲2個小時後，如果臭屁醋口味過於酸，可以因應個人口味的需要加入適量的黃片糖，風味更是一流。
5.最後，在加少量鹽調味之前，即可完成。

煮、裝臭屁醋注意事項
編輯
煲、存醋湯需用陶瓷，忌用塑料、鐵器。
有些人常將塑料瓶用作裝醋瓶。這種作法對健康大有害處。塑料製品遇到酸劑等就會慢慢釋放出有毒物質，危害人體並且不易被人們發覺，所以絕對不能長期使用。而飲料瓶多數是塑料製品，主要是由聚乙烯或聚丙烯等材料並添加了多種有機溶劑後製成的。聚乙烯、聚丙烯這兩種材料無毒無味，用來灌裝飲料等對人體很安全。但聚乙烯一旦受高溫或是酸性腐蝕就會慢慢溶解，並釋放出有機溶劑，就會對人體造成危害。有報告指出，長期食用被聚乙烯分子污染的食物，會使人頭暈、頭痛、惡心、食慾減退、記憶力下降等，甚至貧血。所以用塑料瓶裝醋，對人體健康有百害而無一利。

9. 臭屁醋能經常吃嗎

臭 屁醋遠遠聞起來有酸餿的怪味，飲一口，酸咸香辣的味道在味蕾中回轉，是起源於廣東珠三角地區的一種食用醋，又叫做長壽醋，其食用價值較高，常作為煲湯飲用，如常吃臭屁醋可起到以下功效與作用。
臭屁醋
1 開胃助消化
北有臭豆腐，南有臭屁醋，對於喜歡吃臭屁醋的人來說，光聞到這股酸餿的香味就能讓人食慾大振，口中唾液分泌增多，而且臭屁醋入口酸爽甘香，其醋的酸味還可促進胃液分泌，調理腸胃狀態，起到開胃助消化，幫助食物吸收的作用。

2 消暑通氣
臭屁醋的食用方法很特別，可以放不同的材料下去煮著來吃，通常的做法是煲湯，在嶺南濕熱的夏季，喝上一碗，不僅健脾開胃，消解暑氣，還滋補生津，解毒通氣，吃後通體舒泰，人就容易放屁，笑稱為「臭屁醋」，因此而得名。

3 殺菌消炎
臭屁醋對16種食物腐敗菌和腸道致病菌有抗菌作用，尤其是當醋酸溶液達到一定濃度的時候，只需半分鍾就可完全殺滅葡萄球菌、病原大腸菌等有害細菌，還有試驗證明，臭屁醋有殺滅白喉桿菌和流行性腦脊髓膜炎、麻疹、腮腺炎的作用。

4 美容護膚
年齡的增長容易在人臉上留下老年斑，使人的皮膚彈性變差，面部皺紋增加，其自由基是罪魁禍首，而攝入臭屁醋對自由基的破壞力有抑製作用，還能抑制自由基的生成，從而有效祛斑抗皺紋，此外臭屁醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進血液循環，讓皮膚光潔有彈力，常吃可起到一定的美容護膚功效。

10. 臭屁醋的臭屁醋釀製做法

1、去超市買糯米和粘米，糯米要多，大概最好是三分之二，粘米就三分之一，洗一遍後瀝干水分，燒干鐵鍋。

註：一百天密封儲存夠時間後，第一次悶的醋不能吃，因為太咸了，要舀三分一的水出來倒掉，再加清水，清水可以是自來水也可以是井水。加水後，再悶個14天左右，時間不計較，反正最好十天以上，就可以吃了。

(10)臭屁醋為什麼煲的時間太長就不酸擴展閱讀：

以前的米醋，只放單味材料去煮，而且淳樸的鄉下人捨不得放肉，經過改良，不同功效的材料互相配著來吃，有一定的食療作用。當地人習慣生孩子坐月子用生薑、雞蛋、豬腳煲臭屁醋作調補身體，平常則加上黃豆、梅菜或番薯作佐料增加降脂消積作用。

在廣州、佛山、清遠的當地居民，當自家釀制的臭屁醋可以食用的時候，當地居民會買些豬腳、雞腳、梅菜、黃豆、嫩姜、花生等回來，先把豬腳雞腳洗凈出水，用嫩姜爆炒，用清水浸泡黃豆待用，把梅菜切細。

先把嫩姜和浸泡後的黃豆放入瓦制的鍋中，再把臭屁醋和豬腳、雞腳等倒入瓦煲裡面，煮兩個小時左右後，一股近似於味道相似於臭豆腐而又不同於臭豆腐的酸臭味道就會彌漫在空氣中。

不過不要被這臭味嚇到，這臭屁聞起來臭，吃起來香，當地人通常喜歡往熱騰騰的臭屁醋加入蒸熟後的梅菜、室溫下正常的「冷飯」和著泡飯吃，這就是傳統臭屁醋的味道。

參考資料：網路-臭屁醋