為什麼冷凍時間長了蝦發黑

『壹』 蝦冷凍久了會黑嗎

蝦冷凍久了會變黑。冰箱里的蝦變黑是正常的。蝦本身是一種高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是頭部和胸部，PPO會催化一系列生化反應。在有氧條件下，PPO將蝦表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚轉化為有色醌。 醌類很容易與蝦中的氨基酸結合形成深棕色復合物並變黑。

下面來看看，大蝦怎麼正確冷凍保存才不會變黑：

想要保存好大蝦，首先要做的就是預留出很多的空瓶子！就拿老於這邊來說，由於鮮蝦即將大量上市，所以，我們家現在把喝完的礦泉水瓶子都留著，這可是保存鮮蝦最重要的道具！

瓶子准備好了以後，就可以去買蝦了！買蝦的時候要注意，除了挑出死蝦外，切記不要用手去抓、去挑，否則就算當時蝦是鮮活的，回家也會出現黑頭的情況！蝦離開水後可以存活很長的時間，所以，買到的活蝦只要稍微扎住口，別讓它蹦出來就可以！

蝦買回家的樣子，幾乎和買之前是一樣的鮮活！因為趕時間，所以看著是靜止的，其實都是活蹦亂跳的鮮蝦！

這個時候就該瓶子上場了！先把手在水龍頭上沖洗干凈，降降溫，然後快速地按照蝦頭朝下，一隻一隻地裝到瓶子中去！每裝好一瓶蝦，就趕緊放到冰箱的冷凍室中冷凍。然後，反復這個步驟即可！

注意：蝦千萬不能洗，洗了之後，就會黑頭或者是變質。裝蝦的時候，每裝完一瓶子蝦，最好也把手沖洗一下，降降溫，盡量不要影響到蝦的品質！

經過冷凍一天一夜的蝦，再次拿出來，擰開瓶蓋灌入涼水後，再次放回冰箱冷凍。這樣冷凍好的蝦，一年之內，無論何時拿出來，蝦的品質和剛買的時候幾乎一樣，不僅肉質鮮嫩不柴不粉，Q彈好吃，蝦頭也不黑不掉。

『貳』 蝦冰太久變黑了還能吃嗎

蝦冰太久變黑不能吃，蝦不新鮮了，蝦出水後內臟破裂，快速氧化變黑，放置時間越久，變黑越嚴重。

生蝦變黑程度雖然一定程度上可以反應新鮮程度，但是其是自身酶的作用，與微生物作用不同。可以通過聞、看、摸的方法進行判斷。

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。

聞蝦的氣味，水產類的蛋白質水分含量高，極容易腐敗產生刺激氣味;看蝦頭是否脫落、殼與肉是否分離以及蝦殼是否發紅，生蝦蝦殼泛紅，是不新鮮表現;摸蝦肉是否有彈性，松軟為不新鮮表現。

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蝦的營養分析

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

『叄』 凍在冰箱里的蝦變黑了是怎麼回事 還能吃嗎

凍在冰箱里的蝦變黑了主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。

從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。在食用的時候，去除蝦頭和蝦尾就可以了。

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蝦的主要價值

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等症狀。

海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理後將其溶解在水中可製成健康食品殼聚糖。

『肆』 冷凍的蝦為什麼會變黑

可以食用，可以將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。

蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現這樣的情況。從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進行了氧化，所以導致了蝦變黑，不影響食用。

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可以從以下幾點辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。

鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。

蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

4、新鮮蝦肉殼緊連。

新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

『伍』 冷凍蝦變黑了還能吃嗎

能的，蝦冷凍時間長了，與最初相比顏色變深，甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常。有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。

如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了。

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淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒

蝦肉主治小兒赤白游腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，托痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。

生於水田及溝渠的蝦有毒，製成腌品更有害。和熱飯盛於密器中腌制來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。

『陸』 凍蝦變黑了還能吃嗎 凍蝦發黑怎麼回事

蝦一般是建議冰凍保存的，但是冰凍太久大家會發現蝦的顏色會逐漸變黑。那麼，蝦冰凍後為什麼會變黑呢？蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冰凍發黑能吃嗎
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！
選擇活蝦放在器皿里，加水沒過蝦，在冰箱-18度以下保存，1—2年也不會變質（稱之為冰鮮，但品質不能與活蝦相比的）。
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
蝦怎麼冰凍
新鮮大蝦買回來千萬不要洗，要挑一挑，把掉頭的、壓扁的、破皮的和不新鮮的蝦挑出去，留下體態完好的用於貯存，貯存前先大致按個頭大小分分類，免得以後作菜時大小相差太多，熟不到一塊影響口感。
准備清潔的礦泉水瓶子（其他500-600毫升的小飲料瓶也行，但要清洗干凈，否則會有飲料味道），把蝦放進去注意要頭先進，才能保證蝦身不受損，一直放滿，大約七、八兩左右，以後做菜時正好一盤，然後往瓶子里灌水到細脖處，擰緊蓋子，要注意水不能灌滿，凍上以後還要漲一些，瓶口略向下放入冷凍室內，就可以了。
吃時最好自然化凍，擰開瓶蓋，瓶口向下放置等水控幹了蝦也化的差不多了，剪開瓶子就可按正常程序操作了，保證新鮮。
蝦冰凍發黑能吃嗎？蝦冰太久變黑了還能吃嗎？
冰凍蝦怎麼保存
1、鮮蝦可先氽水後存，即在入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。
2、對於蝦仁的保鮮，可將蝦仁擠入清水中，用幾根竹筷順著一個方向攪打，直到蝦仁發白；然後將蝦仁控干水分，再加入少許食鹽和干泡粉、料酒，順一個方向攪打，直到澱粉在蝦仁上均勻為止。

『柒』 凍蝦發黑了還能吃嗎

凍蝦放久了會出現發黑的情況，一般人都會認為這是凍蝦變質的表現，應該是不能吃了。其實這只是片面的看法，那麼，凍蝦發黑能吃嗎？變黑的凍蝦還能吃嗎？

凍蝦發黑能吃嗎
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬於正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉「發黑、發黃」，沒什麼彈性了，就一定不能吃了！

凍蝦發黑的原因
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦頭會發黑。

蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑

還有，市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

凍蝦如何挑選
1、看外形

新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。

2、看色澤

新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色雌蝦或蛋黃色雄蝦。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。

3、看肉質

新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。

4、聞氣味

新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。

5、摸外殼

鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。

『捌』 凍蝦發黑怎麼回事

因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整隻蝦都會變黑。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關系不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變如果確定蝦，不是因為變質而變黑的那麼是可以使用的。同時在之後最好是買新鮮的蝦吃。建議你將蝦頭和蝦殼去掉以後是可以繼續食用的。通常蝦變黑的情況主要集中在蝦頭部位。冷凍蝦拿出來以後變黑，主要是因為蝦體內的多酚氧化酶，在解凍的過程中，被空氣氧化以後導致蝦頭變黑，情況是不影響食用。

『玖』 鮮蝦冰凍後頭部變黑

蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。

不過，蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。

(9)為什麼冷凍時間長了蝦發黑擴展閱讀：

蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

『拾』 蝦解凍後變黑的原因

有兩種情況：

1、正常現象

蝦解凍後變黑，可能是正常的現象。因為蝦肉中含有多酚氧化酶，這種物質在冷凍的情況下，會生成黑色素在，從而導致蝦頭變黑，此時的蝦肉可以繼續食用，但口感會變差。

2、已經變質

蝦解凍後變黑，可能是變質的緣故。在冷凍的過程中，蝦已經變質，從而使細菌在蝦肉中繁衍，解凍後細菌不受低溫控制，繁衍速度加快，從而出現變黑的現象，不能再次食用。

食用禁忌

蝦肉中含有豐富的蛋白質和礦物元素，但不能和葡萄、西瓜、西紅柿等食物一起吃，以免刺激腸胃，影響身體健康，而且蝦肉不能和菠菜、芹菜等草酸多的蔬菜同食，否則會加重腸胃負擔，出現腹痛症狀。

買來的蝦一定要放到冰箱的冷凍層裡面，這樣蝦頭才能保持新鮮和嫩嫩的顏色，放在冷藏的話比較容易變黑。將買來的蝦放在盆中，加適量的糖，攪拌均勻，放入保鮮袋，密封，然後在冰箱的冷凍室中冷凍。 這種方法對保存蝦非常有用，它不會影響味道。

新鮮的大蝦可以在冰箱中保存一天。 如果放了很長時間，它們仍然會變色，這會影響口味。 因此，購買海鮮時，應及時食用，不能長期存放。