為什麼油炸食品放的時間長

❶ 油炸食品過一段時間不脆

油炸食品放一段時間以後，會吸收空氣中的水分，從而會慢慢地變軟。所以油炸食品一旦過了「賞味期」就沒有了剛炸出來那種外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎樣儲存是關鍵。現介紹幾種方法如下：

❷ 市場上有許多油炸類食品,放置時間長了會怎麼樣，發生了什麼化學變化。

植物油由於含有較多C=C鍵，長時間接觸空氣會被氧化，C=C斷裂，產生醛、酮、羧酸，有難聞氣味和辛辣口感，這叫做油脂的酸敗。

❸ 油炸食品放時間久了會有什麼危害

油脂氧化變質，食品轉潤影響口感，不過油炸食品吃多了本來就不利於健康，還是少吃點吧

❹ 油炸的東西隔天還能吃嗎

油炸的食物，要是沒有變質，隔天加熱還是可以吃的。

油炸的食物要低溫保存，油炸的東西放在4度冰箱中冷藏，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。冷藏可以大大減少亞硝酸鹽的產生。

要減少保存時間，因為硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質上是一個生物化學反應，保存時間越長，產生的亞硝酸鹽就會越多。因此油炸食物不要放置時過久，要盡快解決掉。

(4)為什麼油炸食品放的時間長擴展閱讀：

健康吃油炸食物常識：

1、煎炸食物時要嚴格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連續高溫烹炸，要採取經常間斷的煎炸方法。

2、煎炸的魚、肉外面掛上一層澱粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

3、煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對於顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

4、油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

5、經油炸食品後的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

6、經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

7、煎炸食品，最好現炸現吃。

8、營養搭配吃的健康。油炸食物要搭配綠葉蔬菜一起吃。綠葉蔬菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

9、吃完油炸食物喝酸奶或檸檬水。油炸食品吃完，記得要喝酸奶，酸奶即營養，又可以排除油炸食品的多餘脂肪，是吃完燒烤，油炸食品的最佳選擇。此外，檸檬水可去油膩，預防便秘，還能抗菌，提高免疫力。

❺ 炸的東西放久了為什麼會不脆

，復炸是個很聰明的二次加工工藝油炸食品需要的酥脆的外殼，和松軟的內部。如果長時間油炸，長期在高溫里，外殼會被炸焦（炸黑）復炸工藝分為油炸兩次，油溫較低第一次 此時為低溫狀態（五六成熱）和長時間，此時內部斷生，但是食物裡面會滲入油脂，很膩。關鍵的第二次。這次是高溫和短時間加工。外殼會迅速炸酥。內部因為高溫，會形成蒸汽，釋放出來。此時表現為炸的東西開始冒泡泡，滲入食物內部的油脂，跟隨蒸汽一起出來。油炸雞塊，來源（好豆菜譜）參考 翟金玲, 陳季旺, 肖佳妍, et al. 低脂油炸外裹糊魚塊的制備工藝優化[J]. 食品科學, 2015, 36(20).復炸工藝顯著減少了油脂量。以外裹糊鰱魚塊為材料,通過研究外裹粉-水質量比(粉水比)、攪拌時間對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、裹糊率的影響及油炸和冷卻條件對油炸外裹糊鰱魚塊油脂含量、水分含量、色澤、微觀結構和油脂傳遞的影響,優化制備工藝,減少產品油脂含量.結果顯示:粉水比12:11(g/g)、攪拌時間10 min、170℃初炸40s和190℃復炸30 s、30℃冷卻60 min時,油炸外裹糊鰱魚塊外裹糊和內部魚塊油脂含量分別為19.83％和1.85％.該制備工藝顯著減少了油炸外裹糊鰱魚塊的油脂含量,可用於指導規模化生產.另外復炸可以提高口感 張令文, 計紅芳, 馬漢軍, et al. 油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼食用品質的變化[J]. 現代食品科技, 2016(5):180-185.採用深層油炸模型,利用色差儀、脂肪測定儀和質構儀等分析測試手段,研究了油炸過程中掛糊油炸豬肉片外殼的表觀色度、水分含量、含油率及硬度、脆度和易碎性等質構參數的變化。試驗結果表明,隨油炸溫度的升高和時間的延長,掛糊油炸豬肉片外殼的白度（L＊值）逐漸降低,紅度（a＊值）和黃度（b＊值）不斷增加;復炸時間較短時,產品外殼白度較高,黃度較低;復炸時間過長時,油炸產品外殼紅度過高。質構分析顯示,隨復炸時間的增加,油炸食品外殼的硬度增大,脆性和易碎性得到改善。此外,掛糊油炸豬肉片外殼的含油率與水分含量之間具有負相關關系,相關系數（R2）高達0.981。就色度、含油率和質構而言,在初炸100 s和復炸40-60 s的條件下,制備的掛糊油炸豬肉片外殼具有較高的食用品質。

❻ 炸過東西的油放時間長了會有味道怎麼辦

把炸過的油放如鍋內燒熱，投入蔥結、薑片和花椒炸焦，然後鍋離火，抓一把麵粉撒入或淋些濕澱粉漿或放馬鈴薯於熱油中，澱粉受熱潮化沉澱，吸附了溶在油里的三甲胺，從而除去油中的氣味。

主料：剩油 適量
步驟：
1、生薑、大蒜瓣、陳皮洗干凈，並用廚房吸油紙吸干水分。
2、生薑、大蒜瓣稍微拍碎。
3、鍋里的剩油燒到三成熱。
4、加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入乾花椒和干辣椒，不僅能去腥，而且味道很不錯。
5、撈出生薑、大蒜瓣、陳皮。
6、繼續中小火，加入一勺麵粉，進一步去腥和消除殘渣。
7、關火靜置冷卻。
8、慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要。

❼ 油炸食品為什麼甜食較易保存而鹹食較易腐敗從抗氧化或防腐機理角度解釋

感覺你問的問題是「不正確」的。
油炸食品「容不容易」保存，不取決於「是甜食或者是鹹食」。而是取決於:
1.「脫水程度」徹底不徹底。
2.製作過程中，食品被微生物「污染」的程度。
3.食物存放處的環境「溫度、濕度、衛生干凈與否、空氣中的通風、黴菌……」等諸多因素有關。
4.製作的過程中「食品（防腐）添加劑的用量」……等有關。
如:
甜麻花與咸麻花使用同樣的食材，製作工藝，都是完全脫水的話，又保存環境相同的話，變質、腐敗是不會有區別的。

❽ 油炸食物的油用的時間長了變黑怎麼辦

健康一點就是倒掉，奸商一點就是用可用的濾油粉和慮油紙過濾一下。教你一個竅門。就是油炸的食物用油首先溫度不能太高，其次可以用冷炸油烹炸這樣油變黑的時間會延長。

拓展：

1、將食物放入食用油中加熱(油的液面高於食物高度)的過程就叫做油炸。

油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

2、原理

油炸製品加工時，油可以提供快速而均勻的傳導熱能，食品表面溫度迅速升高，水分汽化，表面出現一層乾燥層，形成硬殼。然後，水分汽化層便向食品內部遷移，食品表面溫度升至熱油的溫度時，內部溫度也逐漸升高。同時食品表面發生焦糖化反應，部分物質分解，產生油炸食品特有的色澤和香味。食品在油炸時可分為五個階段。

(1)起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達到水的沸點這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的澱粉未糊化、蛋白質未變性。

(2)新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導和強制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的澱粉部分糊化，蛋白質部分變性，食品表面有脆感並少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質構和風味形成的主要階段。

❾ 為什麼油炸的食物放久了就不脆了

因為吸收了空氣中的水分

❿ 油炸食品保存時間

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油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品採用充氮包裝時，溫度對食品的保質期的影響將顯著減少，在常溫下產品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產品過氧化物價就超標了。

油炸類食品容易變質，保質期一般只有20到30天左右。含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇味。吃有哈喇味的食物，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。應把食物放入冰箱的冷藏層貯存，或者存放於冰箱或陰涼的地方。
總之，真空油炸食品要保持其鬆脆性和保證有較長的保質期，應進行真空充氮防潮包裝。該包裝可根據所包裝的不同品種，選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環境，使之既保持活性又抑制其呼吸及黴菌的滋生，能保持被存物品的乾燥，防止受潮而產生霉變。