為什麼素椒炸醬時間長了要膩

❶ 素椒雜醬面製作方法

素椒炸醬面

材料：

以二兩一碗計
鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

炸醬面調料（可根據個人口味增減）：醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙

做法：
1，用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；

2，將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；

3，鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；

4，將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

❷ 素椒雜醬面的臊子做法

老成都回味無窮的豬肉臊子

來過成都的朋友估計都會有一個印象吧，成都大大小小的街上幾乎都有各式各樣的面館，素椒雜醬面、清湯雜醬面、牛肉麵、排骨麵、雞雜面、海味面。。。。。。其中的雜醬系列面絕對可以堪稱成都家喻戶曉的面王！這也是幾乎每家面館都把雜醬面排在第一位的原因，我個人也最喜歡素椒雜醬面。
要想做一碗相當出色好吃的素椒雜醬面有兩個要點:一好的紅油。二回味無窮的肉臊子

下面就是這碗肉臊子的具體做法：

1、去皮豬腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七開，一定要自己回家剁哦!）

2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）

3、下入剁好的豬肉粒

4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油

5、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g

6、豬肉粒加入甜面醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）

7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時

8、一個小時以後的樣子

9、兩個小時以後的樣子

10、將火調到中火快炒收汁(一定要反復不同的炒，要不很容易糊）

11、起鍋了

這款豬肉臊子不光是可以煮麵的時候用哦，我家也用這個臊子做臊子飯。

老成都的素椒雜醬面
前幾期的博文中給大家介紹了怎麼煉紅油（詳見老成都辣椒面和辣椒油製作篇），怎麼熬醬油（詳見老成都油油飯篇），怎麼炒臊子（老成都豬肉臊子篇)其實介紹這些調料的做法都是在為從今天開始的老成都特色小吃系列做鋪墊。今天我就推出第一個——老成都素椒雜醬面的做法！以後陸續推出清湯雜醬面、酸辣粉、肥腸粉、擔擔面、紅油豆花、雞絲涼面、傷心涼粉。。。。。。喜歡的朋友就繼續關注我的博客和微博吧!只要你嚴格按照我教的方法去做，以後開一個四川小吃店絕對生意火爆！呵呵

具體做法如下：

1、棍棍切面（成都人最喜歡的水面之一、麵粉加食用鹼的機制面）

2、調料包括：蔥花（小蔥）、漢源花椒面（自製）、芝麻花生調和醬（自製）、豬肉臊子（自製）、辣椒油（自製）、白糖、蒜泥、熬制醬油（自製）、鹽、豬油（自製）

3、小碗中加入熬制醬油、少加點（沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上 肯定要減分哦）

4、加入自製漢源花椒面（不但麻而且香）

5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）

6、加入蒜泥（多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加）

7、加入辣椒油（切記不要光是舀紅油，一定要加一點紅油底子，最好的辦法是將紅油攪勻來舀）

8、加入芝麻花生混合醬（調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一）

9、加入豬肉（豬肉一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人呵呵）

10、小蔥蔥花（喜歡吃蔥的朋友可以多加）

11、水開以後下入面條（水寬點哦）

12、煮好的面條一定要瀝干水再放入調料碗中

13、最後加上臊子（我就喜歡多加點！呵呵 吃起趕口

❸ 炸醬面重點在醬上，如何調制醬好吃

我一般做炸醬面都是用牛肉，也不是說牛肉的比豬肉的好吃多少，主要是面點師在飯店上班，經常有回族的清真朋友來飯店吃飯，所以用用牛肉醬就省了很多事情，放入肉末肥瘦1：2炒至發黃，調入姜蒜沫、豆瓣醬（打碎）、鹽，雞精，味精，十三香，胡椒，醬油繼續炒至金黃。

❹ 家常味的素椒雜醬面好不好吃

炸醬做法
1、用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用；
2、將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用；
3、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟；
4、將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。

❺ 我在減肥。昨天中午吃了二兩素椒炸醬面，今天中午吃了一個二兩重的蘋果。為什麼我覺得昨天要飽些

都是二兩，就算量的不準也不會差太多啦。
是因為麵食更好吸收啊
你想為什麼生病的時候會讓我們吃稀飯或者是面條呢
就是因為這種東西好吸收啊
想減肥的話，還是少吃點面條比較好

❻ 素椒雜醬面怎麼做啊

原料：
面條①雜醬用料：豬肥瘦肉適當， 料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，醬肉200克，精鹽2克，鮮湯200克
②清湯雜醬面碗底調料：醬油90克，化豬油30克，胡椒粉2克，味精4克，蔥花40克，鮮湯100克，
③素椒雜醬面碗底調料：醬油60克，甜紅醬油30克，麻油4克，紅油辣椒70 克，味精4克，蔥花40克，醋10克。
做法：
①豬肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的顆粒。炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下肉顆粒炒散籽，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，摻入鮮湯燒沸，起鍋即成。
②將清湯雜醬面(或素椒雜醬面)的調料分別放入各個碗內。
③鍋內加清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟，撈入定好底味的碗內，再舀上雜醬用料即成。

❼ 素椒炸醬面的介紹

素椒炸醬面是一款家常菜品，製作原料主要有鮮切面、青菜等。