米酒為什麼放時間長了很甜

1. 米酒做的太甜是怎麼回事

先要知道你發酵了幾天了。如果你發酵的時間太長就會變酸，要麼就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛生。不知道你想怎麼吃，男女吃法不一樣的。男的可以直接喝的，女的最好是把酒燒開加入紅糖和雞蛋在喝
請採納答案，支持我一下。

2. 我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜

以1斤糯米為例:

6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。

隨後便可以享用了。

米酒:甘甜，濃郁，醇香。

酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！

說起米酒，一般稱為「酒釀」或「甜酒」。是南方常見的傳統地方風味小吃。米酒的湯汁，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，食用後能開胃提神，活氣養血，有滋陰補腎的功能，是老幼皆宜的營養佳品。米酒超市裡有買的，不過我還是喜歡自己做，無添加，健康營養又美味，關鍵做法還特簡單，看一遍就會，下面我把做法分享給大家。

3. 米酒中的甜味是添加了糖分嗎

不是。

甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒麴密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將澱粉分解成葡萄糖;二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒麴中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根黴菌，酵母菌和根黴菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。

米酒釀造過程中，先由根黴菌工作，根黴菌快速繁殖產生的澱粉酶可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過程。

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家庭釀酒防止米酒變酸方法：

1、做酒用的器皿一定要干凈,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2、米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。

喝變質米酒有什麼壞處喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

4. 自製的糯米酒三天了，有甜酸味是不是壞了

理論上來說，糯米酒之所以會變酸，肯定是一些腐敗類的細菌繁殖了，所以在酒裡面產生了很多的乳酸、乙酸或者是檸檬酸。如果想要繼續吃的話，那麼可以把這些米酒全部煮開，然後在裡面加一點點糖還是可以食用的，因為產生的這些酸對人體並不會有任何的危害。但是想要讓糯米酒變甜那是不可能的了，因為這些酸只要存在是沒有辦法被稀釋的，所以肯定是無法讓糯米酒變甜。

當然了，除了以上這些因素以外，其實導致糯米酒變酸的因素還有很多很多，你比如說如果酒麴的質量不好也會出現這種情況，另外就是在釀制糯米的時候，如果糯米飯沒有涼就直接下酒麴的話，同樣也會出現這種情況。

5. 家釀米酒為什麼幾個月都甜

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

6. 為何米酒放置時間越長越香甜

白酒、紅酒在沒有開封的情況下，保存的時間可長一點，米酒就不行啦，時間長了它會變酸，如保存不當還會霉變，最後都不能吃了。
白酒、紅酒與米酒的加工方法不同。一個是將做酒的材料先蒸熟再發酵，然後再勾兌封存，米酒卻是將材料煮熟後直接放發酵菌即可，米酒不存在酒精，也不易長時間保存，否則繼續發酵，越變越酸，不可入口。

7. 甜酒釀放冰箱越放越甜

米酒是一種普通的酒，一般酒只需要陰涼處保存即可，保存的時間較久，米酒屬於發酵類型的酒。那麼，米酒能放冰箱嗎？米酒放冰箱能放多久？
米酒能放冰箱嗎
散米酒放在冰箱里幾天是可以喝的。
糯米酒在夏天常溫下，只要幾天就變質了。最好的方法就是在口感最好的時候高溫處理一下，也就是煮一下，將酒麴殺死，那樣就可以室溫也能保存七天左右，放冰箱就更長了。散稱米酒放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，最長一個月。慢慢吃，其味無窮。
米酒怎麼保存
玻璃瓶當然最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。
米酒放久了會怎樣
當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。
米酒小貼士
1、糯米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。
2、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
4、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
5、一定要密閉好。否則又酸又澀。
6、溫度低也不成。三十攝氏度(80華氏度)左右最好。

8. 怎樣讓米酒保持甜味不變老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯米為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的米制發酵食品。

一般情況下，剛剛做好的米酒香甜可口，同時還帶有一些酒香味，深受歡迎。由於米酒製作方法簡單，原料易得，因此，很多人都會在家裡做米酒吃，可有時做多了，一時吃不完，剩下的米酒甜味越來越淡，而酒味越來越濃(變老了)。那麼，怎樣讓米酒保持甜味不變老？

剛做好的米酒中的甜味是由酒麴中的根黴菌和酵母菌產生的葡萄糖、果糖和麥芽糖形成的，酒味是由酵母菌產生的乙醇。

隨著存放時間延長，米酒中的甜味物質會逐漸被酵母菌「吃掉」，變成二氧化碳和酒味(乙醇)，使米酒甜味越來越淡，酒味越來越濃(老了)。

把剛做好的米酒經過巴氏殺菌處理，可使米酒較長時間保持甜味不變老；把剛做好的米酒裝好密封放入冰箱冷藏，可使米酒在短時間內保持甜味不變老。

9. 為什麼超市買的米酒，可以時間放的很長不變味

我們經常在超市裡看到已經包裝好的酒釀，酒釀就是平時我們說的糯米酒、甜米酒。小時候家裡煮酒，糯米剛發酵的時候就是甜的，很喜歡喝，慢慢的就會變苦，老師傅說糯米變苦是因為出酒了。前不久吃過一次買的酒釀，覺得味道還不錯，就按著網上的做法在家裡自製了一點，過了幾天打開嘗嘗看，一點都不甜還有苦味，這是怎麼回事呢？問了老師傅才知道原因。為什麼自製的酒釀不甜還發苦？老師傅：酒麴放錯了，難怪不好喝。


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酒釀的原材料是糯米或者江米，農村裡煮糧食酒時也會用到高粱和玉米。酒麴能讓糯米更快的發酵，發酵後的糯米會變軟變甜，還會有少量的水，就是我們吃的酒釀了，也就是小時候吵著要喝甜米酒。經常煮酒的老師傅對酒麴熟悉的很，光靠聞就知道酒麴的好壞。有專門製作甜米酒的酒麴，用這種酒麴製作的米酒放很長時間也不會發苦發酸，如果是製作米酒的酒麴，五六天後糯米就是變苦。放多少酒麴要按照糯米的數量來，酒麴說明書上都會有標注，一般的是原料的0.25%至0.5%左右。放少了發酵的效果不好，放多了酒釀容易變苦。不同的酒麴放的數量不一樣，基本上說明書上都會有標明。


自製酒釀的步驟很簡單。將糯米洗凈後浸泡一個晚上，用手指輕輕碾壓糯米，如果能輕易碾成粉就算泡好了。在蒸籠裡面鋪上一層濕紗布，將糯米平整的鋪上去，用筷子在糯米中間插上幾個洞。這種做法可以更好透氣也能讓糯米熟的均勻，糯米沒熟做出的酒釀也是夾生的。蒸熟後將糯米鋪開晾涼。將酒麴碾碎成粉，等到糯米微熱的時候攪拌在一起，一定要攪拌均勻。這樣可以讓糯米更好的發酵，糯米30攝氏度的時候是最適合發酵的溫度。


准備一個干凈的容器，將裡面的水分吸干，將攪拌好的糯米放進去，中間挖出一個洞，用紗布將容器蓋上，不能直接密封，這樣發酵會變慢。像現在的天氣，一兩天就能發酵好，冬天的話估計要三四天。在這個過程中容器和糯米都不能沾到水分，否則酒釀很容易發酸起白沫。發酵好的糯米就是酒釀啦，要盡快放入到冰箱中冷藏，不然這么高的溫度很容易變苦。


酒釀的吃法多樣，可以做酒釀丸子、酒釀煮蛋，或者炒菜。煮湯圓的時候可以放入一勺自製的酒釀，再來幾顆枸杞點綴，是不是很有食慾呢？開車的人不要喝酒釀。在家自製酒釀的步驟就這么簡單，只要把握好酒麴的多少，你也是能自己釀酒的人。

10. 糯米酒為什麼這么甜

「米酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯米.這和米酒的釀制有關系. 我們都知道,米酒的釀制原料主要是糯米,糯米需要進行蒸制,在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽.將瀝乾的糯米放在布上蒸熟. 然後,把蒸好的糯米端離蒸鍋,一般應該將冰酒放在冰櫃里冷藏，也可以將酒瓶放入冰桶內降溫至室溫，並且在飲用前幾分鍾開瓶，使酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。 .期間要用筷子翻動糯米加快冷卻.在冷卻好的糯米上灑少許涼水,用手將糯米弄散. 然後把酒麴撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻. 實際上,這個過程就是酒麴發酵的一種技術. 酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物.酒瓶以軟木塞來封口，因糯米酒是有生命的東西。灰霉將澱粉轉化成糖,即糖化過程；因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的糯米酒。酵母將糖轉化成乙醇,也就是酒化過程.當這個過程都進行到適當程度,就成了美味,香甜的米酒.這個時候的米酒是發甜的.」如果將蜂蜜（一定要是真蜜呀！）兌進米酒里，那味道，嘖嘖，我就不說了，您自己想像去吧！飲時溫度最好為10～13℃，最好的降溫方法就是將酒瓶放入冰桶內，並且在飲用前半個小時開瓶，使糯酒與軟木塞之間異味消散並充分「呼吸」增加酒香。飲時慢慢的咽下領略其滋味，能根據個人主觀感受能力不同，品出新鮮、醇厚、爽口、可口、純正等內容來。