為什麼蒸包子時間長了會開裂

A. 為什麼包子蒸好後會炸皮 裂開

麵粉加的比較少，並且肉加的過多，還有就是面沒有發好，導致的。
品名：蒸包子
材料：麵粉 400g、溫牛奶 200g、白糖 20g、鹽 一小小撮、安琪乾酵母 5g、包子餡
做法：
1、溫熱的牛奶與白糖混合化開後，放入酵母化開，靜置5分鍾，待酵母活躍。將麵粉、鹽、和1的混合液體融合，先別揉，用筷子將其攪拌成片狀。開始揉面團，揉至較為光滑。
2、用屜布蓋好，發酵約60分鍾，至面團內部蜂窩狀，體積增至原來的1.5-2倍大小。
3、開始備餡兒：豬肉剁餡，放入蔥花、生抽、料酒、鹽適量、糖少許，攪拌均勻後，分兩次倒入適量香油攪拌均勻。
4、面團發酵好之後去，用擀麵杖反復趕壓四五次，排氣。
5、包包子：面分批擀成長條，揪劑子、擀皮兒，包入餡。
6、蒸鍋放入3-4厘米高的冷水，放好隔屜。將包好的包子放入鋪好屜布的蒸鍋中，擺放間隔至少為包子的半徑。蓋鍋蓋，靜置25-30分鍾，二次發酵。蓋嚴鍋蓋。大火冷水起鍋，20分鍾後關火。靜置5分鍾後，再掀蓋。

B. 蒸出的包子發黃開裂是怎麼回事

蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太干造成面團表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。

解決辦法：

1、和面時干濕適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。

2、發泡劑放進乾麵粉內，盡量順時針攪拌和勻。

3、揉面軟硬要適度。不能太干。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。

4、面團表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。

C. 包子蒸好後頂部會裂開，是什麼原因求解答

發面時上面蒙上溫籠布，或是蓋上東西。
主要是不能直接暴露於空氣中，就不會幹了，包子皮破可能是你沒作到包子皮中間厚外面薄。
蒸好的包子皮裂開，最主要是由於擀麵的不均勻導致的，所以最好要趁熱擀麵後，將麵皮放在冰箱冷凍起來。
品名：普通麵粉、鹽、牛奶 、即發乾酵母 、水、糖 、餡料 、

做法：

1、包子皮材料全部入麵包機用揉面程序30分鍾，取出狀態是不沾手，柔軟但有勁，表皮光亮。覆膜放烤箱發酵50～60分鍾左右至三倍大，手沾麵粉戳洞不塌不回彈即可取出

2、發酵期間准備餡料，以泡豇豆雙椒餡為例。

3、取出的麵皮分割成12份覆膜鬆弛10分鍾，冬天室溫鬆弛時間可能略延長5～10分鍾

4、用擀麵杖先擀出6張包子皮，其餘6個面團繼續覆膜待用。擀皮這活慢一點沒關系，咱們反正不是為了賣包子，是為了吃自家放心包子。擀出中間厚邊緣薄直徑約12cm的麵皮就可以，實在不會擀，邊緣用手捏薄也完全可行

5、取一張包子皮包餡，右手食指和拇指提起麵皮象小時候摺扇子樣一褶一褶把包子皮往中間提起並壓緊粘合，同時左手慢慢順時針轉包子，保持右手連續壓褶，一般要有15個褶子以上才會比較漂亮，收口粘緊壓實

6、旁邊的蒸鍋此時可以加水開小火微微加熱，讓整個鍋體以及內部溫熱濕潤，同時繼續包出餘下的5個包子，底部墊油紙放在蒸格上，蒸鍋關火，蒸格放入，蓋上鍋蓋二次發酵15分鍾二發時包第二批6個包子。二發結束先小火再大火，熟餡蒸10分鍾，生肉餡蒸15分鍾

7、第一批包子等涼時間第二批包子也包得差不多了，繼續入蒸鍋二發，程序相同。如果包得快，可以先在烤箱里二發蒸好的包子面松軟，餡扎實，油氣十足

8、包子製作時間比麵包短，一般情況2～3小時內就可以做成兩籠12個，熟練後還可改變各種造型，

D. 蒸包子為什麼會爆裂

面和硬了,水分少。發面可能也火候不對,沒發起來或者發過了都會有這種情況。

E. 包包子時面比較容易裂開是怎麼回事

一、在成型時候出現開裂的情況

分析：

1.面團太硬，也就是水放少了。2.和面後沒有松筋（就是做完了，面放一會再做）。3.做包子的時候粉撒多了，或者下的劑子被吹乾失水了。

建議：

1.面團太硬、水放少了，可以調整水面配比。根據不同麵粉的吃水量不同而定，這個要根據經驗來判斷。以五得利麵粉為例，做包子放51%的水，也就是00.5kg粉放255g的水。

2.和面後要讓面團松筋，不松筋，麵筋容易斷從而導致包子、饅頭開裂。

3.軋面或包制時少撒點粉，除非太稀。在成型時要保證面團的濕度，可以用濕毛巾蓋在面團或劑子上，可以避免此類事情的發生。

再就是面和的時間過長，把面打泄了，沒勁了，面團失去了彈性和韌性了。當你做的包子表面開裂，還伴隨著產品體積小的情況，一般就是這個原因了。

用鹼問題：鹼用量不對也會開裂，如果包子饅頭表皮開裂且發黃，那應該是鹼大了。

蒸制操作問題：剛出籠時包子饅頭的表皮溫度和濕度都比較高，如果出籠時的環境溫度和濕度相對較低，溫差相對較大的話，這時剛出籠的包子饅頭表皮溫度會急劇下降，水份會急速蒸發，由於熱脹冷縮的原理，包子饅頭的表皮收縮，但是內部的溫度還在，還在膨脹，這時表皮就會有開裂的現象。這種情況一般發生在冬天，建議大家在操作的時候，要緩開籠或是小火開籠，開籠後再關火，給包子饅頭一個適應環境溫度的過程。

F. 蒸的包子怎麼都裂開了怎麼回事

裡面的油水太多了，或者是放的小蘇打不夠量，蒸 的時間長久了

G. 我蒸的包子總是開裂，是不是比例不對呢還是火候不對呢

您好，和面的方法不對
小訣竅
和面方法：
1、秋冬用溫水，春夏用冷水。
2、和面過程中，少量多次加水的方法，會把面團和的有彈性。
3、面團的軟硬有講究：做面條的面要適當硬些，為防面條糟糟的，在麵粉里稍加點鹽，會讓面條吃起來更有口勁（兩人份的鹽量不超過小指甲的1/2，加多了面條也會糟，做餅饅頭包子等則不加）；做餅的面要軟些；做包子（饅頭餃子）的面則要軟硬適中，太軟了口感差易變形，影響美觀。

發面技巧：
1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。小蘇打釋放的氣體並不豐富，用它發面的成品松軟度不是非常好；面肥（老面）必須要搭配鹼來使用，因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量不好掌握，成品容易造成浪費，不建議使用；活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，還會對麵粉中的維生素還有保護作用，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。一般500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了，但也別太教條，溫度、濕度、麵粉品種、水溫等也會影響發酵的時間和成效，所以要靈活調整來應用。
3、活化酵母菌對新手比較重要。對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，都會對發面結果產生一定的影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好。水溫在28-30度之間最好（用手背測溫，感覺到不燙即可），用溫水和面會比用冷水縮短發面時間。
5、麵粉和水的比例要適當，大致配比是500g麵粉的水量不能低於250ml，即約等於2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。
6、面團要揉光滑。要充分揉面，讓麵粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70－75％之間。在這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
8、別忘了二次發酵。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9、巧用發酵輔助劑。添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間；添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟；添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程；添加少許牛奶，可以提高成品品質；添加少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；添加少許雞蛋液，能增加營養。
10、鑒別發酵的程度：用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，
面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和（加面多少發酵程度而定）。
11、在未發好的面團上挖個坑，加一些白酒，再和一下；或者在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片，揉勻後即可；

H. 蒸饅頭開裂是啥原因

蒸饅頭出現開裂的情況其主要的原因是在面團的製作過程中出現了失誤，具體原因如下：

蒸饅頭出現開裂的情況其中一個原因是在揉面的揉搓的程度不夠，當面團揉搓程度不夠的時候就比較容易開裂，面團的韌性不夠，面團之間融合不夠充分，在蒸制過程中很容易出現開裂的情況。

水分也是影響饅頭開裂的一個主要因素，當饅頭內或者表面的水分不夠的時候，其就出現了開裂的情況，可能是在搓揉面團的時候水分不夠、也有可能是在蒸制過程中水分流失嚴重所導致。

(8)為什麼蒸包子時間長了會開裂擴展閱讀：

中國在江浙滬地區，仍然把帶餡不帶湯的饅頭叫做「饅頭」，而不帶餡的叫做「白面饅頭」。而「包」是指帶湯的。如蘇州湯包。這和北方不一樣。北方話中，帶餡的即為「包子」，不帶餡的叫做「饅頭」，北方沒有帶湯的饅頭。

饅頭之稱謂，仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作「饃饃」、「卷子」，也有稱作「包子」的。南方之有餡者，也有稱作「面兜子」、「湯包」的。

I. 為什麼蒸好的包子會有裂縫

火太大了吧

J. 包子為什麼在蒸的過程中,皮會裂開

只是冬天才會裂開?我沒此經驗。您媽應是有經驗做包子了，也不知道?但是廣東有名的叉燒包，卻是爆皮的，與北方包點亘有特式。
是面團太乾〈水分不足〉在蒸制〈高溫〉的過程因面團水分不足以散發而導致包子裂開將面團比例調整為麵粉500公克:水260公克，可以改善【你要確定用了正確的酵母】