為什麼肉長時間泡會有異味
Ⅰ 肉放一段時間會有異味,如何去除
如何祛除肉上面的異味
肉夾氣：肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。
血腥氣：因牲畜宰殺時血未放凈而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。
哈喇氣：肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱鹼水浸泡並反復洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。
血污氣：肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反復漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污臟水，將肉用清水洗干凈，烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。
羊膻氣：羊肉先用溫水洗凈切成大塊，入鍋加胡蘿卜、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。
鴨腥味：先除去尾部的鴨膻（俗稱「黃豆」），鴨子最好採用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調料，鴨腥味即除。
泥土氣：在污泥地基池塘內養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先將魚放在清水裡養數小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。
腥澀氣：因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山葯同燒可減少腥澀氣，烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。
豆腥氣：豆腐、豆腐乾、百葉等豆製品均含有豆腥氣，可先用鹽開水浸泡後，再用清水漂洗即可。
Ⅱ 為什麼煮熟的豬肉吃起來有股臭味豬肉買時貌似新鮮的
可能是豬肉的問題
1品種不好。
大家都知道，本土豬肉香，引入的洋品種豬肉腥。這個品種問題不好辦。我們的本土品種，按著我國養豬歷史計算，有了一萬年。也就是說，我們的豬品種，經歷了萬年的篩選，才會有如今的香香味道。可是進口的洋品種，要的只是高產，四個月就出欄，味道怎麼可以比。
⒉種豬肉。
豬肉本來腥臭味比較大，生殖過的公豬母豬，淘汰了不作規范處理，混到好肉里進入市場，不小心買到，烹飪的時候，那一定比好豬肉味大，還不是一般的腥臭。
⒊病豬肉。
這類豬肉也不好發現，因為養豬場會在剛發病時宰殺，就和好豬肉沒什麼區別。但是在烹飪時會發現，腥臭味比平常的好肉大很多。
也可能是你烹飪的問題
⒈前期沒有處理干凈。
豬肉買回來，不論做什麼菜，紅燒清燉粉蒸，都要先行處理干凈。主要方法就是浸泡，把裡面的血水泡掉，因為腥臭的根源就是肉里殘存的血水。具體做法，根據你要做的菜式，時間充足就大塊泡，時間在12小時左右。如果趕時間，就切小塊浸泡，3-5小時就能泡好。
⒉中期沒有處理好。
豬肉浸泡好了，並不是說裡面就完全乾凈了，還有血水殘留。所以除了清燉爆炒外，一般的菜式，都要再做焯水處理。焯水就會發現，水開了，放入肉塊，不一會就有褐色沫子，那就是殘留血水。只有這樣，才能基本把肉裡面搞干凈，再做菜就不會腥臭了。
⒊後期沒處理好。
烹飪後期主要是調味。什麼菜式用哪些調料，都有一定之規，不能做啥菜都那幾樣，花椒大料什麼的。譬如清燉，就不能放花椒，否則燉出來難吃一筆，根本沒有豬肉的香味。
這方面不能展開說，不然會很長，只給個大致意見。一般家常豬肉菜餚，基本調味料使用規則是：炒時放蔥姜；燒時放香料、甜酒；出鍋前放鹽、胡椒和香菜。在此基礎上，根據自己口味添加味料，只許少，不可多。
Ⅲ 豬肉有股臭味怎麼回事
豬肉有股臭味，如果排除第二變質的原因，還是因為現在的豬都是在室內環境中飼養，豬的活動范圍較小，而且吃的也是些飼料，這些都是造成豬有臭味而不是肉香味兒的原因。
Ⅳ 為什麼豬肉煮出來會有騷味
豬肉有尿騷味的出現有以下原因：
一是豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。
二是注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據，在具體處理問題時常出現一定的難度。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。
因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等，避免出現危及人身安全的情況。
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其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為「血豆腐」，台灣還有使用豬血與米做成的點心，台灣人稱此為豬血糕。
Ⅳ 腌豬肉有異味怎麼辦拜託了各位 謝謝
腌肉臭了怎麼辦
方法一：把肉切開看裡面是什麼味道，如果裡面也臭了就仍掉，如果里邊沒臭做菜時候加點醋或辣椒，轉味，或把表面拿刀片掉就可以吃了，一般廚師干時間長的都喜歡這中做法。
方法二：如果僅是有適當的臭味，而且丟了可惜，民間有經驗的主婦或老人處理這種肉的時候也通常用熱水洗凈，然後弄點酒，或者是放入鍋中用熱鹽水煮幾分鍾，對除去意味具有不錯的效果。
腌肉的製作方法
腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。
肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
Ⅵ 豬肉為什麼會有騷味
豬肉有尿騷味的出現有以下原因：
一是豬肉被人添加了名為阿托品的麻醉劑。此舉是可以避免豬肉注水後快速流失水分。
二是注射了防腐劑，使豬肉看上去十分新鮮。由於目前對此類事宜沒有相應的法規依據，在具體處理問題時常出現一定的難度。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，豬肉蛋白質分為肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝固點是59～60℃，極易溶於水。
當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就會溶解於水。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，這些物質被熱水浸出後，會影響豬肉的味道。
因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而是用干凈的布擦乾凈，然後用冷水快速沖洗干凈，不可久泡。購買肉品最好到大型專櫃、超市等，避免出現危及人身安全的情況。
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豬肉的選購方法：
1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。
2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。
3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。
Ⅶ 肉類為什麼會有臭味
如果是豬肉會有味道，主要就是因為豬肉的品質問題了，因為豬肉的品質就是分為三六九等的，也就是新鮮豬肉，冷凍豬肉，長期冷凍豬肉的。新鮮豬肉就是屠宰好直接售賣的豬肉，也是真正的好豬肉，但是冷凍豬肉嘛就要稍微次一點了，因為這些冷凍豬肉就是沒有及時賣完不得已冷凍的豬肉，也是稍微好一點的豬肉了，至於最後的長期冷凍豬肉就是真正的次品豬肉了。
Ⅷ 腌制過的肉,時間長了有股怪味怎樣消除
這是肉蛋白質開始變性的特徵,但這種豬肉是能吃的,要做的是如何去除肉上的怪味:首先將肉洗凈後切成絲或片,再將切好的肉絲或肉片用調料腌制（胡椒粉,醬油,孜然粉,黃酒,醋）,冷藏二十分鍾後就可以烹調了.這樣燒出來的肉就吃不出那種怪味了.
Ⅸ 生肉泡在水裡為什麼會發臭
其中瘦肉里所含的蛋白質主要是肌溶蛋白和肌紅蛋白，它們均屬水溶性蛋白質，易溶於水中。生肉放水裡一天半拿出來就會有臭味，就是生肉變質了，最好不要吃。
肉類的保鮮方法
1、剛買回的生肉用浸過醋的濕布包起來，可保鮮一晝夜不變質。
2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。
3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子里，然後將他們放在一個密封的容器里（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。
4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。
5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。