泡的茶時間長了為什麼也沒有臭味

❶ 外地出差，茶水在保溫瓶里放了幾個月居然不臭

在外地出差，茶水在保溫瓶里放了幾個月居然不臭，其實這種情況並不能說明什麼問題。
首先要了解一下，茶水是由茶葉浸泡而成的飲料，其香氣和味道主要來源於茶葉中的有機化合物和芳香物質。這些化合物在高溫下容易揮發，因此茶水在保溫瓶中放置一段時間後，其香氣和味道會逐漸損失。
另外，茶水的臭味主要是由於茶水中的細菌滋生而引起的。這些細菌會在適宜的溫度和濕度條件下繁殖，導致茶水變質發臭。然而，如果保溫瓶的密封性較好，細菌無法進入繁殖，那麼茶水就有可能不會發臭。
此外，如果茶水的溫度一直保持在高溫狀態，那麼茶水中的化學成分會發生變化，茶水會變得苦澀，甚至會產生有害物質。因此，為了保持茶水的品質和口感，建議在短時間內飲用完畢，不要放置過長時間。
總之，茶水在保溫瓶中放置幾個月不臭並不能說明什麼問題，如果想要保持茶水的品質和口感，建議在短時間內飲用完畢。

❷ 請教一下為什麼茶湯放久了會變深色，跟水質有關系嗎

茶湯放久了變黃，與水質無關，主要可能是因為茶湯與空氣發生了氧化還原反應。

久置與空氣接觸發生氧化反應。茶水起初為黃綠色澄清液，最近氣溫逐漸升高，茶湯裡面的物質跟空氣中的微生物發生了相關氧化反應，漸漸地轉為黃棕色渾濁的溶液了。

綠茶的水溶性色素是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。

這些具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質。綠茶茶湯放置在空氣中，茶湯中的黃烷醇會在有氧氣條件下發生反應，使茶湯的顏色改變。

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久泡茶的危害

沖泡時間過長，茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等自動氧化，不僅茶湯色暗、味差、香低，失去品嘗價值。

而且由於茶葉中的維生素C 、維生素P 、氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低。

同時由於茶湯擱置時間太久，受到周圍環境的污染，茶湯中的微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。

茶不易妥善保管，易吸濕而霉變，而有些人出於愛茶、節約，捨不得丟棄已霉變的茶。變質的茶中含有大量對人體有害的物質和病菌，是絕對不能飲用的。

優質茶泡好後若放置太久，茶湯也會因氧化和微生物的繁殖而變質，這樣的茶亦不可再飲用。

❸ 為什有些鐵觀音可以泡得久耐泡和不耐泡的區別是什麼

作為我國的傳統名茶，鐵觀音獨具蘭花香觀音韻長期深受廣大茶友喜愛，優質的鐵觀音清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有「七泡有餘香之譽 」。好的鐵觀音持久耐泡，但是並不是所有的鐵觀音都這樣，有的鐵觀音雖然耐泡，但是味道很雜亂不清純，也有的沖泡不了幾次，下面我們來分析一下。
一、耐泡度的形成因素：
1、優質的茶源，首先採摘得老嫩適中，鐵觀音是很有季節性的，需要是在季節內採摘的才能製作出高質量的茶葉。例如：春茶的最佳採摘時間是立夏前6天內採摘的，秋茶是在寒露前3天後3天這六天時間採摘的最好。
2、其次，鐵觀音茶樹的營養成分與別的茶種有一些區別性，鐵觀音是新叢的茶源最好，一般1-6年之內的才能算新叢，而且必須是管理良好的，生長茁壯的。業界認為，新叢的養分要比老樅來的高一些，由於茶葉是否耐泡，很大程度上取決於營養元素的多寡。
3、除了以上這兩個條件之外，耐泡度的高低還取決於發酵是否均衡，「走水」是否良好，發酵走水良好的鐵觀音不管是輕發酵的鮮香型還是半發酵的正味鐵觀音，它們其實都很耐泡的，而且滋味清純，無「雜味」，茶水也甘香順滑，清澈透亮。這就跟製作技術直接聯系了，只有經驗豐富的、而且頗有研究的制茶師才能熟練掌握其要領。
4、那麼，要達到這樣的要求，首先的條件是製作天氣必須是晴朗的北風天氣，這種天氣空氣濕度較低，很有利於茶青的「消青」，鐵觀音只有消青了才會有香氣。而下雨天根本製作不出好茶，這也是春茶鐵觀音不及秋茶的最主要原因。
綜合以上，我們不難知道，鐵觀音的耐泡度需要具備：茶源老嫩適中、新叢、走水、天氣。
二、耐泡的鐵觀音
1、優質的
我們都知道，優質的鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。耐泡度普遍都不錯，優質的鐵觀音不但香氣清純，獨具「蘭花香」觀音韻，高香持久，而且耐泡度極高。它們普遍都具有上面所說的四個條件。
2、劣質的
不過，有些茶青來源好，採摘也適中，也是新叢，製作天氣也不錯，製作成的茶葉也很耐泡。但是，這種茶葉切是劣質茶葉。它們通常都是「味不清」的茶葉，這種茶葉「青臭味」特別的嚴重，口感及滋味都很差。這種茶葉最大的特徵是茶水偏紅而且較為渾濁，茶干顏色也比較暗淡無光，蓋香有一股濃濃的「青臭味」。
3、形成原因
那麼，為什麼會這樣呢，這就涉及到「人」的因素了，一般來說是由於製作過程中，從曬青、晾青、搖青、殺青等這幾個重要環節出問題，最為普遍的原因是「搖青」不當直接導致的，這種現象也叫「積青」。
二、不耐泡的鐵觀音
1、發酵不足的
通常來說，會導致發酵不足是由於「走水」不均衡，導致茶葉出現不走水，失去了活力而導致的，那麼這種茶葉沖泡起來就很淡薄，缺乏濃度，其茶干也比較輕飄，顏色也不會清純，通常比較灰暗。這種茶葉無論是蓋香還是茶水均很淡薄。
2、殺青時間過的
鐵觀音是否耐泡，很大程度上與殺青的時機直接聯系，如果過了最佳殺青時機，那麼也會出現不耐泡情況，這樣的茶干通常表現為：有蓋香，水無香。也就是「水跟不上蓋」安溪有句老話是這樣形容這類茶的「好像佛祖聞香煙」。這樣的茶葉也比較輕飄。優質的鐵觀音殺青時間要剛剛好，過早的話會出現「有水無蓋」的現象，也就是水比蓋好。而剛好的茶葉，水跟蓋是完全一致的，蓋香有多高，茶水就有多濃。
3、茶源粗老的
茶青粗老也會導致不耐泡，粗老的茶青其養分比較少，製作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你製作技術再好也是枉然，這樣的茶干顆粒會比較大（但是目前的再加工技術已經有辦法將其變為小點的顆粒），沖泡後茶底展開速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而這種茶葉越泡越多，哈哈很快就會撐起碗蓋。茶湯滋味也比較粗糙，不及好茶的細膩柔和。
3、過了季節的
過了季節的茶葉，一般也是不耐泡，因為茶源的質量已經大大降低，氣候的出現了很大變化。例如春茶如果過了立夏，安溪本地人稱之為「夏過三天成柴胚」。秋茶過了霜降，不管是茶農或者是茶商，都知道「霜降水」，霜降水是指茶水比較淡了，不及寒露前後製作的。