蒸魚時間長了為什麼會腥

『壹』 為啥我做的清蒸鱸魚那麼腥

「江上往來人，但愛鱸魚美。」宋代文學家范仲淹所做的這首《江上漁者》雖旨在表現漁民勞作的艱辛，卻也充分說明了鱸魚的鮮美。鱸魚肉質細嫩，味道鮮美腥味小，所以尤其適合清蒸。題主說自己做的清蒸鱸魚很腥，肯定是有些步驟做法欠妥。家裡有孩子，所以我很喜歡做清蒸魚，下面我把做清蒸鱸魚時容易忽略或者做錯的幾個關鍵步驟總結出來，這些步驟如果做不好清蒸鱸魚腥味就會比較大，您可以參考一下，對號入座，找出自己的問題在哪裡。

以上五點，涉及到魚的前期處理、腌制、蒸魚以及最後調味的每一個步驟，每一個步驟都有需要注意的點以及技巧，如果哪一點忽略了或者沒做好，做出來的清蒸鱸魚則會比較腥。上面五點基本上包括了可能導致鱸魚腥味重的所有原因，您可以對照自己的做法，看看問題出在哪裡。希望對您有所幫助。

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『貳』 清蒸魚會有點腥，調哪些醬料會變得不腥且好吃

清蒸魚肯定會有點腥的，因為清蒸魚沒有加入太多的佐料，就會導致魚本身有本身的味道，因為魚本來就是腥的，要說魚一點腥味都沒有，它是不好吃的呀，所以你在處理的時候就要進行更多步驟上的處理，讓它的腥味稍微淡一些，但不是完全消失。

做魚本來就是一個靠搭配的過程，尤其是不做紅燒魚或者油炸的這種就是清蒸，那除了這個魚本身的味道，剩下的味道都來源於配料的搭配。清蒸自然就不能加醬油了，加點醬油它就不叫清蒸了呀，所以就是鹽味精，料酒，蔥姜，這些東西到底怎麼搭配加多少，看你自己的口味，有人還喜歡加一些冰糖之類的，這些都能起到去腥味的作用。

『叄』 為什麼自己做的清蒸魚老有腥味

魚本來就很腥了，還有就是你蒸魚的方法不對撒鹽法：將魚洗凈後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
加雞油法：做清蒸魚時，
除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鍾即可。每增重250g，多蒸5分鍾。
啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鍾後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鍾，那美味可口的魚頭羹就做好了。