酸菜煮時間長了為什麼會變黑

① 酸菜燉大骨頭做完為什麼是黑色的

酸菜燉大骨頭顏色發黑，是不是鍋沒有刷干凈啊。
你說的菜發黑，是不是忘記刷鍋了，多數會出面這樣的也最。其次如果你選擇的是鐵鍋的話也有可能是鐵鍋本身的問題，掉色造成的。
如果顏色特別黑，就不要吃了，以免食物中毒。
個人建議在燉制菜品時檢查好食材和配料，還有就是炊具。都應該清潔干凈在使用。
希望我的回答可以幫到你。望採納，謝謝

② 酸菜燉大骨頭做完酸菜為什麼是黑色的

酸菜骨頭本身需要燉的時間較長，這時候酸菜由於受熱，顏色就會由原先的綠色逐漸變成灰色，如果再加入適當的醬油或者調料，就會變成黑色，其實屬於很正常的一種現象，只要不影響口感，都是可以接受的。

③ 酸菜炒時間久了會導致酸度下降嗎

不會導致酸度下降。
酸菜的酸度主要來源於其發酵過程中產生的乳酸，而乳酸的生成是由乳酸菌在適宜的環境條件下進行的。一旦酸菜炒煮時間過長，會影響其中的乳酸菌數量和活性，但並不會導致酸度下降。過長的烹飪時間會導致酸菜失去一部分營養成分和風味。
酸菜是一種經過乳酸發酵製成的腌菜，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養物質，且含有豐富的乳酸菌。對人體腸道有益，能夠維持胃腸道正常生理功能。