燉牛肉多長時間為什麼不爛

① 牛肉煮不爛是怎麼回事

牛肉煮不爛可能有以下幾種原因：
1. 牛肉的部位不夠軟嫩：不同部位的牛肉纖維組織不同，一些部位的肌肉纖維較硬，需要長時間的煮/燉才能變得軟嫩。例如，牛腩、牛尾等部位的牛肉，需要較長時間的烹飪才能變得軟嫩。
2. 煮的時間不夠長：即使是柔軟的牛肉，如果煮的時間不夠長，也會導致肉質不夠爛。一般來說，燉牛肉至少需要2-3個小時才能變得完全軟爛。
3. 煮的水溫不夠高：烹飪牛肉需要高溫，以便破壞膠原質和肌肉纖維，使肉變得更爛。如果煮的水溫不夠高，就會導致牛肉煮不爛。
4. 煮的方式不對：如煮的時間過長或用火力過大，都會導致牛肉過爛或太柴硬，煮的方式需要根據肉質、部位和品種進行合理調整。
因此，要煮出軟爛的牛肉，除了選用適合的部位外，還要注意烹飪時間、火候和煮的方式。

② 牛肉燉三小時還不爛什麼原因

牛肉燉三小時還不爛，可能有以下原因：

原材料問題

牛肉部位不合適：不同部位的牛肉纖維結構和肉質特性不同。如果選用了純瘦的牛肉，如牛腱子肉、牛後腿肉等，這些部位的肌肉纖維緊密、結締組織豐富，即使長時間燉煮也較難燉爛；而牛腩、牛胸肉等部位則相對更容易燉爛。

牛肉質量不佳：過於老齡的牛所產的肉，其肌肉纖維老化、結締組織增多，不易燉煮至軟爛。比如一些老役牛的肉，其肉質堅韌，燉煮時間需要更長。另外，如果牛肉在儲存過程中出現了變質、脫水等情況，也會影響燉煮效果。

預處理不當

浸泡不充分：牛肉中的血水含有大量的血污和雜質，如果沒有提前用清水浸泡或浸泡時間不足，血水殘留會使牛肉的口感變差，並且影響燉煮時的入味和軟爛程度。

焯水不正確：焯水的目的是去除血水和雜質，但如果焯水時用冷水下鍋，會使牛肉的細胞蛋白突然緊固，形成物理記憶，導致後續燉煮時難以變軟；而焯水後如果直接用冷水沖洗，也會使牛肉快速縮緊，影響燉煮效果。

烹飪方法有誤

水量使用不當：燉牛肉時加水應該用熱水或開水，不能用冷水。因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止營養成分流失，同時也能使牛肉的纖維組織更快地軟化；而冷水會使牛肉的纖維收縮，導致肉質變硬。

火候控制不好：燉煮牛肉時，開始應使用大火將水燒開，然後轉小火慢燉。如果一直使用大火，會使牛肉表面快速失水，內部卻還來不及燉透，導致牛肉外部已經熟了，內部還很硬；而小火慢燉則可以讓牛肉的纖維逐漸軟化，使牛肉更加入味和軟爛。

調料添加不當：某些調料可能會影響牛肉的燉煮效果。例如，過早加入酸性調料（如醋、山楂等）可能會使牛肉的蛋白質變性，影響其軟爛程度；而適量加入一些鹼性物質（如茶葉、山楂乾等）則可以加速牛肉的軟爛。

燉煮時間不夠：雖然三小時對於一般情況來說已經是比較長的燉煮時間，但如果是普通鍋具，且牛肉的量較多、塊頭較大，三小時可能仍然不足以將牛肉燉至軟爛。相比之下，高壓鍋可以在較短時間內將牛肉燉爛，普通鍋至少需要一個半小時左右，高壓鍋則需要半個小時左右。

綜上所述，牛肉燉三小時還不爛可能是由以上原因導致的。在燉牛肉時，選擇合適的牛肉部位、進行正確的預處理、掌握好烹飪方法和燉煮時間，才能使牛肉燉得軟爛可口。