銀耳煮時間長了為什麼還不出膠

❶ 銀耳一直煮不軟怎麼辦

1.銀耳煮了很長時間後仍然很脆，可能是銀耳還沒有煮出膠。建議使用鏟子壓碎銀耳。攪拌後，膠質就會滲出。建議銀耳提前浸泡2至3個小時後再下鍋，這樣不僅口感柔軟糯，而且具有較高的營養價值。

2.如果煮熟後銀耳仍然酥脆，可能是火候不夠，就算延長加熱時間，銀耳內的膠質不融化，因此味道仍然酥脆。這時可以增加火候，讓高溫慢慢融化銀耳，並將銀耳的明膠溶解到湯中，這樣銀耳湯的味道會更好。

3.如果.銀耳煮後仍然酥脆，可以在鍋中加些冰糖，等湯煮沸濃稠後，銀耳會慢慢融化。但是，如果銀耳的質量不好，也是不容易煮爛的，因此購買銀耳時，應謹慎選擇。

二、銀耳怎麼煮的軟糯：

煮前將銀耳浸泡2個小時以上，這樣煮的銀耳易熟且口感柔軟。或者先用溫水泡發開銀耳，去除雜質並撕成或者剪成小塊，然後放入暖水瓶中燜一整夜。第二天煨就會容易煮爛，並節省火候。 此外，選擇一些更好的銀耳，也更容易煮沸並變得軟爛，建議選擇比較小的，大一點的「耳朵」之類會差一點。

三、銀耳怎麼挑：

您可以先看一下大小。優質的銀耳應完整，無碎片，大小剛剛好且結構緊湊。此外，您可以查看銀耳的根部是否有小的黑點。如果有，則表示這些銀耳已不是新鮮的。如果顏色太黃，要麼是硫磺一起熏制的，或者存儲時間過長不新鮮的。這種不能買。還有一些非常白的看起來很漂亮，一點雜質也沒有的，這種銀耳也一定有問題。

選擇銀耳時，如果摸起來很硬，那就意味著它的質量更好。如果用手捏住它，如果不容易折斷，是可以買的。如果不扎手，甚至軟的，則意味著保存得不好，已經潮濕了。如果購買這種銀耳，它將很快惡化。如果觸摸時破裂，則表示銀耳太干，質量不好。

❷ 銀耳熬不出膠怎麼回事

熬的好的銀耳羹，應該是粘稠的，會出現膠質的，這樣的銀耳羹喝起來口感爽滑，非常有質感，但是有的人熬的銀耳羹就是不出膠，那麼銀耳熬不出膠怎麼回事呢？

銀耳熬不出膠怎麼回事

銀耳熬不出膠，考慮和下面幾個原因有關：

1.泡發不充分

一般來說，因為銀耳中帶有一些雜質，所以在浸泡的時候一定要充分，冷水需要浸泡三個小時左右，而熱水則需要浸泡一個小時左右。

2.銀耳太大塊

銀耳泡發之後，需要撕成小塊，這樣更容易出膠，因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。

3.水放太多

銀耳出膠和水量也有一定的關系，太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間，所以說水適量很重要。

4.燉煮時間不對

很多人認為，將銀耳燉的時間越長，出膠率也越好，其實並不是這樣的，雖然說太短無法出膠，但是時間太長，銀耳的一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，所以最佳的時間，建議在兩個小時左右。

5.火候沒掌握好

銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高，更容易出現膠質。

銀耳不出膠吃了有用嗎

有用，照樣很有營養。

銀耳味甘、淡，性平，含有豐富的鉀、磷、鈉、碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，即使沒有出膠，平時吃的用於涼拌或糖水的那種脆木耳，也同樣含有上述營養成分，只是其口感和脆的銀耳不同，而且潤肺效果也不如出膠的好。

軟銀耳與脆銀耳的區別

兩者之間區別不大，主要是口感上會有所差異。軟銀耳口感細膩，回味甘甜；脆銀耳口感清爽，回味較短。

在選擇銀耳的時候，要選擇白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整的銀耳。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。優質銀耳應該沒有什麼異味，手捏上去沒有發粘的感覺，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。

銀耳煮爛的妙招

准備食材：銀耳，枸杞，蓮子，百合，紅棗，黃冰糖。

製作方法

1.首先我們先准備一些銀耳，因為現在我們買到的那些銀耳都是乾的銀耳，所以要先把銀耳泡發再泡發銀耳的時候我們可以用溫水來泡發，等到銀耳泡發好以後，我們把銀耳的根蒂去掉，然後清洗干凈，等到清洗干凈之後就可以把銀耳撕成小朵了，然後先放在一旁備用。之後我們把准備好的紅棗，蓮子，百合，枸杞也都清洗干凈。

2.等到清洗干凈之後，我們准備一口鍋，在鍋里邊加入適量的清水，把水燒開之後，就可以把准備好的銀耳，紅棗，蓮子，百合和枸杞放入鍋中了，等倒水再一次煮開以後煮上大概10分鍾左右的時間，煮了10分鍾之後就可以關成小火燉煮30分鍾左右的時間燉，煮了30分鍾左右的時間以後把冰糖放入鍋中，再用大火煮10分鍾的時間，然後再用小火燉煮10分鍾左右的時間。

3.等到煮好以後就可以把火關掉了，而用這個方法燉出來的銀耳湯，再喝起來的時候，味道也會更加的好喝，而且燉出來的銀耳湯也會更好的出膠，銀耳湯也是比較的濃稠的。

4.這樣的燉煮方法其實也是非常的簡單的，我們只需要控制火候，就能夠燉出非常好喝的銀耳湯了。