為什麼水煮時間長有毒

『壹』 為什麼水煮久了不能喝，而湯煮的很久還能喝

水煮久了裡面的礦物質會發生反應，變成對身體有害的物質。但湯不同，它裡面有其它可以食用的東西，你要達到一定的時間這些物質才會溶解，但時間也不能太長，煲湯最好不要超過兩個小時，否則也會對營養造成破壞。

『貳』 為什麼水經過長時間煮沸會有毒

自來水中一般都會含有一些揮發性的有害物質，水煮沸後在1～2分鍾內一些揮發性的物質可以隨著蒸汽揮發掉。但是煮沸的時間過長也者友不好。研究發現經過氯消毒的水加熱後，會生成高氯化合物，對健康有害。另外水經過長時間的煮沸，水的氧含量減少，水的結構可能發生變化，造成水活性降低，水的口感差。水煮沸只能起到殺死水中微生物的作用，對減少水中重金屬、非揮發性有機物不起作用。尤其是用鋁、鐵壺煮水時，水中的亞硝蔽者酸鹽、氨等物質增加。

因此正確做法是在水煮到90℃左右，打開壺蓋1～2分鍾，再關火。煮沸的水最好當天喝完，不宜貯存時間過長。特別是貯存在暖壺中的水，貯放時間長稱為「老化水」，而且在貯存時，微生物也容易滋生，喜歡喝涼白開首並槐的人應注意此問題。

『叄』 水燒久了還能喝嗎

水燒久了是不能喝的。
一、水燒開過久不宜飲用的原因
1、水燒開後，生水中的細菌被滅掉，但開水在汽化時，原來溶於水中的礦物質及重金屬中的有害物濃度也相對增加，特別是水中的硝酸根離子會被還原成毒性很強的亞硝酸根離子。
2、開水燒的時間越久，這種有毒的物質則越多。而這種亞硝酸根離子能使血液中的低鐵血紅蛋白結合成為不能攜帶氧化的高鐵血紅蛋白，從而導致血液中毒。另外，亞硝酸根離子還能在人體內合成致癌性很強的亞硝酸化合物。
3、煮開時間超過5分鍾以上為久煮水。其水質中不揮發物質如鈣鎂等重金屬與亞硝酸鹽濃度升高，例如蒸飯的「甑腳水」或「蒸鍋水」。重金屬干擾人體腸胃功能，易患腹脹與腹瀉等症；亞硝酸鹽使血液中血紅蛋白失去攜氧功能，導致肌體缺氧症。

『肆』 水煮時間長了有毒嗎

通常我們用的自來水中都含有鈣、鎂離子等雜質,這些東西遇高溫就變成了水銹、水垢等,這些東西是對人沒有好處的。水煮沸後只蒸發掉水分子,別的東西還在,也就是說水煮的時間越長水裡的雜質濃度越大。最好不要煮太久,煮沸後幾分鍾殺死細菌即可。

『伍』 為什麼煮時間長的水不能喝

實驗證明，水經過反覆燒開，會使水裡的硝酸鹽物質，變成有毒的亞硝酸鹽。它會使人體中的血紅蛋白變為亞硝基血紅蛋白，使之失去帶氧氣的能力。

喝一定量含這種物質的水，會使人在十幾分鍾或一至三小時後，發生亞硝酸鹽中毒，出現組織缺氧、心慌、氣短、口唇和指甲，甚至全身皮膚紫紺，並有頭暈、頭痛、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促、血壓下降等症狀，對人體健康影響很大。

同時，亞硝酸鹽進入人體後，在胃酸的作用下，還會生成一種有毒性的亞硝氨。

不能喝的五種開水

下列五種開水不宜飲用：

●在爐灶上沸騰了很長時間，飲用水已經是溫吞水。

●裝在熱水瓶里已好幾天，成了不新鮮的溫開水。

●經過多次反覆煮沸的殘留開水。

●開水鍋爐中隔夜重煮和未重煮的開水。

●蒸飯、蒸肉後的「下腳水」。

這幾種開水不適宜飲用的原因，簡單地說，反覆沸過的開水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了

並非所有的水都適宜飲用，過硬或過軟的水，以及多次煮沸的水，對於人體的健康是有害的。
硬水 水中的礦物質的含量越大，水的硬度就越高。飲用這種過硬的水會影響人體胃腸道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹瀉；長期飲用硬度過大的水，可使體內泌尿系結石的發生率增高。
軟水 與硬水相反，軟水中鈣、鎂等礦物質的含量較低。但這也並不意味著軟水對人體好。有資料表明，飲軟水者心血管疾病的發生率和死亡率均高於飲硬水的。因為水中的鈣、鎂離子對於維持心肌內離子的平衡有著重要的作用。由此可見，飲用水的硬度要適宜，硬度過高或過低均為不宜。
蒸鍋水 回鍋水或煮沸時間過長的開水和煤爐上燒開的隔夜水，這些水均有危害人體健康的物質。經過反復的煮沸後，水中的鈣、鎂、氯和其它的重金屬元素含量會增加，對人體的腎臟等器官會產生不良的影響。比如蒸鍋水，經過反復的煮沸後，有益的元素被破壞，所含的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽，並且隨著水分的蒸發不斷增大，而亞硝酸鹽是一種常見的致癌物質，飲用後會對人體造成危害。
老化水 是指那些久不流動的積水和貯存過久的水。現代科學研究證明，水分子是呈鏈狀結構而存在的。如果不經常的流動和撞擊，其鏈狀的結構就會不斷的擴大和延伸，而變成不宜飲用的老化水，即死水。老化水的活力很差，青少年如果常飲此水，很容易使機體細胞的新陳代謝明顯的減慢，影響生長發育；中老年人若常飲此種水，除減慢代謝、影響健康外，還會加速機體的老化，甚至有可能使癌症的發病率上升。

亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺。有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。我國居民有愛喝開水的習慣，最好是現燒現喝或只喝當天的開水。也不要喝煮沸時間過長的開水