為什麼湯煮的時間長還能喝

⑴ 開水燒太久不能喝，那煲湯為什麼能喝呢

燒了時間太久，不論是水或者湯其實都不宜喝，湯煲的時間太長，同樣會產生高嘌呤，造成痛風。

那為什麼我們願意喝湯呢？這就是觀念上的誤區，認為湯更有營養。認為食材煲爛了，都溶解在湯里了。實際上大部分的營養物質還是留後食材里。比如說鈣含量溶溶解到水的部分是非常少的，只有直接食用才能吸收到，可通常我們都是只喝湯不吃湯料，像喝雞湯、瘦肉湯也一樣，價值營養價值並不見得很高，這種效果實際上就相當於當作飲料來喝了，口感好但營養價值低。

當然在特別虛弱的時候，尤其吃不下東西的時候，喝些湯還是有好處的。

⑵ 水煮的時間太長不好，但湯煮久了卻沒事，這是為什麼

我覺得這可能是人們一些認知上的差異吧。可能水煮太久也沒有什麼事情。只是有一些人說如果水燒的太開的話，可能會產生一些不好的物質。但是這個也沒有科學依據，都是人們的以訛傳訛。應該就是水燒的太久，會比較燙而已。

日本人也是比較會做湯的，因為他們的料理中有很多東西都是需要小火慢燉的。就像是他們的關東煮。就是需要把蘿卜還有其他的一些海鮮製品放入到水中進行小火慢燉。關東煮中的蘿卜還是非常有風味的。他們非常懂得製作這種帶湯的料理。想要這種帶湯的料理，變得好喝，當然就需要時間足夠久。才能夠燉制出一鍋比較好喝的湯。

⑶ 為什麼煲湯要很長時間，是不是時間越久越好吃

不是的。 煲湯一.5～二個小時為宜 專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在一.5～二個小時為宜，這樣可以最好地留住營養成分。先用大火煮沸，然後用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，營養均衡，而且利於消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都能「熬」出溶解在湯水中。 葯材熬制不宜超過一小時 除了肉類，靚湯中的中葯材也是其特色之一。肉類不能長時間煲，那麼輔助的中葯材呢?專家認為，按照中葯的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的葯材文火熬四0～陸0分鍾就可以了，如果時間太長，葯材的有效成分在溶液中會被破壞掉。 煲湯時需要注意的九個事項： 一、選料要得當 這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。 二、食品要新鮮 新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後三小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。 三、炊具要選擇 制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。 四、火候要適當 煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。 5、配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的中國，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的三倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。 陸、搭配要適宜 許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與鹼性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。 注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。通常陸0℃～吧0℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在吧5℃～一00℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。 漆、喝湯時間有講究 「飯前喝湯，苗條健康」;「飯後喝湯，越喝越胖」，這有一定的道理。吃飯前，先喝湯，等於給胃腸加潤滑劑，中途不時喝點湯水，有助食物稀釋和攪拌，有益於胃腸對食物的吸收和消化。同時，吃飯前先喝湯，讓胃部分充盈，可減少主食的攝入，避免過多攝入能量。而飯後喝湯，容易引起營養過剩。 吧、應該加中國水 這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按一∶一、一∶一.5、一∶二等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以一∶一.5時最佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水一：一的比例時為最高。 9、煲湯時間越長越沒營養 長期以來，人們認為「煲湯時間越長，湯就越有營養」。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱一小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0.5小時後逐漸升高，蛋白質加熱一.5小時，脂肪加熱0.漆5小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱一小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱四5分鍾時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低

⑷ 開水煮久了不能吃，為什麼煲湯久了還能喝

開水不能久煮,不能反復燒,稱為千沸水,因為鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
有人有這樣的疑慮：久煮的沸水不能喝,那我們家裡熬粥、煲湯，還有街頭的火鍋里有沒有久煮的沸水呢？ 事實上，咱們平時吃的食物，如：肉、蛋、魚、豆、菜等都含有亞硝酸鹽，只是含量較低，並且通過代謝被排泄出去，所以不會對人體造成什麼危害。在烹調過程中，過長時間的蒸、煮，水中的硝酸鹽不斷分解，再加上水分不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷增大。不過，這些湯其實每天都會被更新，其中的亞硝酸鹽也就一直在被稀釋著，而且，煲湯、燉牛羊肉、「瓦罐」等，都是大火燒開後文火燉。文火燉煮不但有利於食物熟爛，而且還避免水分過量蒸發，這樣我們在享受美味時，亞硝酸鹽的毒害也就可以忽略不計了