為什麼豬養的時間長豬肉香

㈠ 怎樣識別家養豬肉和飼料豬肉

家養豬肉俗稱土豬和飼料豬肉俗稱洋豬的區別主要表現在以下幾個方面：
1、家養豬瘦肉不柴 肥肉很香。家養豬飼養時間長，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高。瘦肉部分吃起來不柴，肥肉比較香。飼料豬豬肉是半年之內就出欄的速成品種，骨頭還沒完全長好，用來燉湯的話，味道比較淡，顏色渾濁，土豬則肉味濃郁，色澤比較清。土豬肉則很少有這樣的感覺。
2、家養豬多為黑豬，飼料豬多為白豬，所以家養豬一般比洋豬皮色顯黃，根據2001年國家畜禽品種審定委員會的審核，全國共有99個生豬品種，其中只有少數幾個品種，如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外，大多數土豬都是黑色的。不過這並不是充要條件，黑豬並不一定全都是土豬。消費者看到的大多是褪毛後的豬肉，只能通過豬皮上的顏色來鑒別，黑豬皮色較白豬更顯黃一些。
3、家養豬肥肉厚度3至5厘米，這是目前業內用來鑒別土豬和飼料豬最主要的方法之一。傳統家養土豬胴體瘦肉率一般大概在百分之30，肥肉很多，優良土種豬瘦肉率可以達到百分之38至百分之45。普通的飼料豬背膘肥肉的厚度在1、2厘米左右甚至更薄，土豬背膘在3至5厘米。
4、家養豬的肌纖維和豬腳跟都比飼料豬的細。飼料豬體型大，可長到300斤左右，起到支撐活動的腳跟結構很粗。從肉質上看，肌肉纖維也比較粗。家養土豬體型較小，一般在200斤左右，腳跟關節比較細，肉質肌纖維也比較細。內臟方面也有大小的區別。

㈡ 為什麼養的時間長，豬肉就好吃

現在市場上的豬肉很多都是來自養殖場，某些商販急功近利，給豬喂一些料精，基本上3-4個月就出欄了，生長周期短，見利快。這樣的豬肉吃起來，沒有豬肉的香味兒，口感還有些發柴，不好吃。
一般來說，每頭豬的生長周期在8個月到10個月之間，這樣的豬肉，肉質鮮嫩，口感細膩、而且豬肉特有的香味兒也很濃郁。這游衡中才是老百姓常說的「過年豬」。
現在農戶家中的豬大多以圈養為主，為了節省空間，一般一頭豬的活動范圍不會超過3平米。雖然不喂料精，但是豬的運動量過少，也會影響豬肉的口感和品質。最理想的狀態，就是散養的豬。食物以純糧食和蔬菜為主，活動空間和運動量都有所保證，心情也自然攔清愉悅。一頭神山開心快樂的豬，身上的肉又怎麼會不好吃呢？