為什麼做菜時間長了不香

❶ 炒的菜不香，是什麼原因

要想炒的菜好吃，味道是最重要的，這需要你對各種調料的味道有所掌握，包括哪幾個調料放在一起會產生什麼味道。還有每種調料用量的多少，都是要根據菜品的需求來選擇。其實好吃得才要並不需要那麼多調料的調配，太多的調料就會掩蓋住食材本身的味道。

我們平時都說「鹽是百味之王」，所以鹽對一個菜的影響最為關鍵，菜餚基本上都是有味道的，不論是一個 美食 大師，還是一個普通人，他們對於菜品的一個初步評價一定和味道相關，比如說咸了，淡了。然後才回去看你對味道的調和程度，「五味調和百味香」把每道菜按照適量的比例放調料就會出現不錯的味道。

除了調料的味道，還有一個決定菜餚味道的就是熗鍋，也就是我們平時所說的爆鍋，決定菜餚主體香味的基本都靠這個。家裡面平時都會用蔥姜蒜去爆鍋，這點和大飯店都差不多，但並不是所有的菜都是蔥姜蒜，有的菜只需要蔥，有的菜只要蔥姜，再放點料酒，這一步就是激出輔料的味道，有些人還還會用到香料，還有辣的菜常用火鍋料，紅油豆瓣熗一下鍋再放食材，都是為了激出香味。還有熗鍋時的油溫也要掌握好，油溫低了香味出不來，高了就糊了。

炒菜，往往都是小細節決定味道如何。香不香。

普通老百姓過日子，油鹽醬赤到位了，用心炒的就好吃 。但是要把控好量。

最最重要的是， 烹飪時要保持一個好心情，堅信自己炒的菜是好吃的。大膽去做，去嘗試 ，更容易促進廚藝進步。說白了，做飯好不吃沒有具體標准。用心做的，家裡人喜歡的就算好吃。要 享受廚房的樂趣。

炒菜不香，主要是沒有根據食材和菜品特性，掌握好烹飪它們的方法。

炒菜好吃，是主菜和輔菜以及各種調味品和諧的搭配，看似簡單，其實是一個相當系統的烹飪過程。比如說調味品的先後入放順序！

治大國如烹小鮮， 其實小鮮才不容易烹飪 ，把小炒菜做的好吃的廚師，也能把眾口難調降到最低。

日常炒菜不香， 有三個粗暴的方法可以解決 ，但也不是決定性的，但是可以慢慢的總結好吃的烹飪方法。

其實做菜就像寫大字一樣，甚至比寫各種字體還要難，因為每一種菜品你都要熟悉烹飪他的方式和方法，以及調味品根據主菜成熟程度的入放順序。

烹飪好每一道菜，就相當於轉換一個字體風格，這種無間的風格轉換，與其說是技術，不如說是藝術。

日常中炒菜要香的三個粗暴的方法是什麼呢？第一，捨得放油，第二，鹽適量要多，第三，火候大中小根據菜品的特徵要控制適當。 這個三個方法可以讓菜品很香，但是違背了 健康 的生活方式。

日常炒菜如果不好吃，大部分是因為油放的少。只要因菜品而異，炒青菜就不適合放過多的食用油。

主菜太多，油量太少，勢必讓菜品吸收不到更多的油。主菜吸收不到更多的油，就不會雨露均沾，吃油不通透，勢必不好吃。

大多數人為什麼喜歡吃油炸的東西，就是因為油水多。比如油條，麥當勞，肯德基，油餅等，是因為油炸的東西吃入了太多的油，才芳香入味。

當然現在人們從 健康 的角度出發，會對這種過於油膩的東西很排斥，特別是上了年紀的人。但是油多一定會讓菜品很香，這是無疑的！

辣是三分味，鹽是七分味。如果一道菜做的再好，再香，色香味的色香都有了，但如果沒有食鹽，那麼這道菜品一定不會好吃。

炒菜的食鹽不能過頭，過頭了，菜品發齁，一定不好吃，但是根據菜品的量，稍微多一點的食鹽，會讓這個菜品更加香氛。這就是入味！

簡單的來說，人們都喜歡吃榨菜，榨菜本身是不好吃的，他之所以好吃就是因為它的鹽分放的太多了，會讓味蕾產生一種錯覺。

食鹽是百味之王，但是對於清炒類的蔬菜來說，就不適合放太多的鹽。這也是清炒蔬菜的特性，吃的不是色香味，吃的是嫩和清鮮的本身。

火候的大小也要根據菜品特性來調節，該急火爆炒的就應該使用大火，讓菜品快速斷生。該小火的時候就該小火煸炒。

比如前期爆香蔥姜蒜，就不應該是用大火，那不僅不會出來香味，而且會讓這些輔料發糊。而是小火煸炒出味。

煸炒出味後，主菜投入，才開始開大火急速爆炒，煮菜才能借味，如果是炒糊了輔料，那整個菜都不好吃了。

如果烹飪時候，手忙腳亂，特別是對於烹飪小白來不及調節火力，可以在烹飪的過程中撤鍋，遠離火源調味。

這三種方法，尤其是重油重鹽，菜品可能會做的很香，但是相當於飲鴆止渴，不是現在提倡的 健康 的生活方式。有時候魚和熊掌不可兼得，就是這個道理，得到什麼，就會失去什麼。但是通過這三個方法可以在日常中慢慢總結做菜好吃的方法，用准確的 健康 的烹飪方式也會把菜做的很好吃。

日常生活中要炒好一道菜，看起來很簡單，卻是一件非常考驗技術的事情。相信不少人都有發現，有的人炒菜好吃，有的人炒菜就非常難吃。要想把菜做好，首先要掌握這幾個基本要領：

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。其次是面對不同的食材，在烹飪的過程中對調味料的比例，對一道菜烹飪時間的長短，火候的大小控制都是非常重要的。

吃喝拉撒多是我們生活中很小的小事了當也是我們生活中每天必不可少的事了，教你幾給生活中的大招完美解決掉你的難題，。 有些時候你炒菜不i香不是你炒的不好而是你有些細節沒做好，下面就教你細節上的小事把。

1。炒菜太咸放糖

炒菜的時候如果你不小心糖放多了，可以加點糖中和一下，糖有提鮮的功效別放多放多了就不好吃了什麼多要適量。

2.煮飯的時候加醋加糖加油

煮大米飯的時候加少許油，少許糖，少許醋，會讓你的米飯格外的鮮香，而且米飯吃不玩的時候不容易膄。

3.蔬菜加開水

炒蔬菜的時候加冷水和熱水的區別真的很大用熱水炒出來的蔬菜又鮮又嫩。

4.熬雞湯中途不可以加水

熬雞湯的時候，第一次把水加夠就行了，如果你中途加水，如果真的要加水也要放熱水，加冷水的雞湯不鮮不美而且營養會流失。

5.煎魚不破皮。

魚洗凈晾乾 抹上一層蛋液，熱鍋下魚，這樣煎出來的魚就不會粘鍋，也就不會破皮了，，

6.熬魚湯

魚要煎過用大火熬出來的湯才會白！

7.燉骨頭湯

燉骨頭湯的時候冷水下鍋燉6小時變白，中途加水別加冷水，葯品加熱水，湯才會白。

8.百分之99的菜多在快要燒好以後在加入鹽和醋，這兩種調味料過棗加會影響口感，菜而且會變的難看。

9.學會焯水的菜，要知道有些菜在焯水快變色的時候撈出，馬上過涼水這樣菜會特別的爽脆。

菜不香你不餓，餓了糠如蜜不餓蜜不甜，這么簡單的問題不值一提？

非常高興回答您的問題。炒菜不香的原因有很多種。其最主要的是火候，火候如果把握不好炒出的菜不好吃佔了90%原因。廣東人很喜歡去大排檔吃飯，雖然大排檔地理位置、環境各方面比不上大酒店，可是他的味道和菜色都是非常好的，頂呱呱的，可以用色香味俱全這個詞來概括。其次是用料，每個菜有每個菜的特點，可以根據每個菜的放不同的配料，比如白糖和生抽是提鮮的作用，老抽和糖色是上色的作用，以上等等這種調料也要了解得非常透徹，不然做出的菜不是缺味就是顏色難看，上不了檔次。最後是收汁，前面的過程都完成得很好，但是最後的收汁如果沒收好，這道菜也是失敗的。以上這些是我對炒菜不香的原因提出看法。朋友們有不同的看法的歡迎留言，評論加關注。希望有機會和大家一起學習，共同進步，做出更多更好的 美食 和大家分享。

炒的菜不香有以下幾點原因。

1、炒菜時油加的少，油的溫

度沒有掌握好。

2、炒菜時加的佐料不全，加佐料的先後順序沒掌握好。

3、炒菜的火候沒把握好。火很大或者很小都不行。

4、炒菜的時間沒掌握好。炒的時間太長或是太短也不行。

說到炒菜，香可以說是判斷你這道菜好不好吃前提，因為當你的這道菜散發出誘人的香味，基本你就成功一半了，像我家小孩就是首先問我做的飯菜香不香，然後才覺得要不要吃，當然這不是絕對的，但也是大部分人的行為，所以下面我來對題主的問題表達一下我個人的想法。

1、像我們家人隨便吃個飯的話，基本就是油鹽醬油配置，只要把控好量，不愁菜不香。

2、像飯店炒來給客人點菜的話，會添加許多輔料，達到給飯菜增香的效果。

所以題主可以分析一下是不是您的輔料用量不對，還有主輔料炒的順序不對，又或是火控製得不好，所以一道菜不香，其中的因素是蠻多的。

以上是我個人的看法，要是大家還有什麼好的建議歡迎留言，多多指教。

一，炒菜的火候，二，配料，三，有些菜不需放過多的水，四，多撐握各種炒菜的技巧。

❷ 為什麼有些中老年人做了半輩子的飯菜，做的東西還是難吃

不同的人，個人能力不同，擅長的領域不同。……這種情況歸納起來，就是那句話：「各有所長」。

正因為如此，不同的人在現實生活中以及在學習和工作的時候，才會有不同的表現。

這個問題，歸納起來就是所謂的能力問題。

之所以有些人做了半輩子菜，做得飯菜還非常難吃，其原因之一，就在於此。

但是，上述原因還不是造成有些人做了半輩子菜味道依舊難吃的原因。……另外還有幾方面因素，也是造成這些人做了半輩子菜味道還很差的原因。

具體說來，以下幾方面原因，也會造成有些人做了半輩子菜味道依舊難吃。

1，方法問題。

要想做出美味佳餚，需要正確的烹飪方法。

只有掌握了高超的烹飪技法，做飯做菜才能更好吃。

而如果自己沒有掌握相應的做飯做菜的方法，不管做多長時間，做出來的飯菜都會始終如一地難吃。

2，態度問題。

有些人做事情非常認真，非常用心，於是他就能把事情做得更好。反之，做事不認真，應付差事，就做不好事情。

在做飯做菜這個問題上，同樣是如此。

如果用心做飯做菜，即使自己水準稍差，也能做出口味不錯的飯菜。

而如果自己做飯做菜不用心，隨手而為，做熟了了事，那麼，即使自己做飯時間再長，也不可能做出好吃的飯菜。

3，鑽研程度的問題。

要想做好一件事，必須認真鑽研其內在規律，掌握其本質，這樣才能把事情做得更完美。

在做飯做菜這件事情上，同樣是如此。

如果自己用心鑽研廚藝，就能掌握更高一籌的廚藝水平，就能做出更好吃的飯菜。……而如果自己不認真琢磨做飯做菜的技法，應付了事，即使做半輩子菜，照樣做不好。

上述這些因素的共同影響，就是導致一個人做飯做菜好吃不好吃的根本原因。