為什麼炒菜的鍋底近段時間非常黑

❶ 我的鐵鍋用了挺久了，炒菜時鍋底的顏色老是變來邊去，有時候變黑，有時候又變成銀白色，是不是鍋不行了

我的天國用了挺久的，炒菜是鍋底的顏色，老是變來變去，有時候變黑，有時候變成銀白色，你的鍋用的時間久了，頂上的保護膜已經沒有了，所以才會出現這樣的現象，我覺得你的鍋，你可以按時的跟他保養一下，或者弄油熱油處一下，然後再用這個鍋，它就不會出現這樣的現象了，你應該隔一段時間把你的鍋用油保養一下，用熱油下鍋，不應該都是擱那兒，不管不保養，如果這樣的話。那你的國確實已經不能再用了已經老了

❷ 炒完菜鍋底為什麼會變黑

一、所煮食物中含有水分，水跟鐵發生化學反應,，產生鐵銹，導致菜變成黑色。

二、鐵鍋煮東西，熟了就要盛出來，不然就會變黑，這是由於鐵元素起化學變化的緣故，鐵久露於空氣會變黑。

三、鐵在潮濕的環境下發生了氧化，所以就變黑了。

四、之所以變黑跟所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，這些物質有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。

(2)為什麼炒菜的鍋底近段時間非常黑擴展閱讀

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不咐腔則要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

使用竅門

鐵鍋清除異味

1、新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鍾，怪味即除。

2、除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內圓族放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3、除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4、可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5、有魚腥味的鐵鍋或其他器皿衡棚，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。