為什麼夏天飯菜放時間長了會發酸

① 為什麼夏天飯菜放久了會發酸

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。

食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。

② 飯菜為什麼會餿

1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。

這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。

3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。

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實物變質的危害：

1、變質食物會引發中毒

很多食物在變質以後會產生大量的細菌與毒素，特別是一些新鮮的魚蝦蟹等水產食材在變質以後會產生對人體有害的胺類與硫化氫，這些物質被人體吸收以後，會讓人們出現明顯的中毒反應，最常見的表現就是皮膚潮紅，結膜充血以及胸悶頭疼。

2、變質食物會引發腸胃不適

食物在變質以後會產生大量的細菌，這些細菌在進入人類腸胃以後，會快速繁殖影響腸胃中益生菌的平衡，會讓人們出現腸胃不適，嚴重時就會讓人們出現惡心嘔吐以及腹瀉等多種不良症狀，會直接危害人們的身體健康。

3、變質食物會致癌

致癌是吃變質食物的嚴重後果，也是變質食物對人體的主要危害之一，特別是腐爛的生薑，在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素，這種物質進入人體以後會讓人體出現明顯中毒反應，而且會造成肝細胞損傷，會讓食道癌與肝癌等常見癌症高發，嚴重時會直接危害人們的生命。