鹽蛋為什麼時間久了會發臭

Ⅰ 腌制的咸鴨蛋有點臭了應該怎樣辦 腌制的咸鴨蛋有點臭了解決方法

1、如果是生蛋的時候就臭了，可以打開咸鴨蛋觀察一下蛋清和蛋黃的狀態。如果是新鮮的咸鴨蛋，蛋清呈現透明白色，蛋黃呈現橘黃色或橘紅色，聞起來有鹹蛋固有的咸香味，這樣子咸鴨蛋是可以吃的。如果打開蛋清是渾濁的，蛋黃變黑，聞起來有異常臭味的，這種鹹蛋就是已經變質了的，建議丟棄。
2、如果是煮熟了的鹹蛋臭了，這可能是因為煮的過程中蛋殼有裂縫導致細菌進入，放置的時間太長導致細菌繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，從而導致變質變臭，食用後可能會導致惡心、嘔吐，不建議食用。

Ⅱ 為什麼腌制咸鴨蛋會有個臭味，是方法不對還是鴨蛋壞掉了

1、腌咸鴨蛋有臭味是因為鴨蛋壞掉了。

2、一般來說，咸鴨蛋只是咸，不會出現臭的味道，如果聞到臭味，那麼咸鴨蛋應該是受天氣炎熱或環境潮濕的影響，發生了一定的變質，建議不要食用。

3、另外，可以觀察咸鴨蛋蛋清的顏色，壞了的鴨蛋一般會出現黃色或紅色的變色現象，而正常的鴨蛋不會。如果打開後有粘液存在，那麼鴨蛋也可能是變質放的。一旦有這些情況出現，都不建議食用，以免引起腹瀉和感冒等症狀。

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如何辨別咸鴨蛋的好壞：

一、主要方法是：

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表 現。

4、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。

二、購買挑選

1、看外觀

就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫「青果」；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

2、搖蛋體

搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。

3、剝蛋殼

剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美；而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。

參考資料：網路-咸鴨蛋