雞肉為什麼燉那麼長時間

❶ 雞肉燉不熟是怎麼回事

雞肉燉不熟。第一個原因可能是雞生長的年齡太長，也就是說已經是老雞了，所以很難燉熟；還有一點就是火候比較小，燉煮的時間比較短，也是一個重要原因。

雞肉的燉法。

平菇150克，熟雞塊250克。
調料：蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1．平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。

雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力；可以促進嬰幼兒及青少年的生長發育，緩解亞健康狀態，提高機體免疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護心血管的作用。

❷ 雞肉燉多長時間最好吃

一般來說燉雞肉基本要一個小時左右，不過具體要多長時間還是要看雞的種類還有做法的。如果是農場飼養的肉食雞，一般半個小時就能熟了;但是農家放養的土雞就不行了，這種土雞的肉質比較老，要燉上1-1.5個小時才能入味。
另外想要燉好雞肉，最好在烹飪之前把雞肉先放到冷水裡面焯一下，記得放上生薑片一起煮，這樣可以去除異味和多餘的油脂。焯好後放到淘米水裡浸泡十幾分鍾，這樣既可以去除雞肉的腥味，也可以讓雞肉的口感更加鮮嫩。
雞肉怎麼燉好吃
1.小雞燉蘑菇
材料：清遠雞、香菇干、干辣椒、醬油、黃酒、蔥姜蒜、雞精。
做法
(1)把宰殺好的清遠雞清洗干凈剁成小塊，下冷水煮開焯一下，然後撈出用溫水再清洗一遍;
(2)香菇干提前用溫水泡發，蔥姜蒜還有干辣椒切成小塊備用;
(3)熱油鍋，放入辣椒和蔥姜蒜爆炒出香味，然後放出雞肉翻炒;
(4)等到雞肉變色後倒入醬油，翻炒著色之後再放入黃酒、白糖和食鹽翻炒;
(5)倒入開水和泡好的香菇一起燜煮，等醬汁收的差不多了在加點雞精調味。』
2.蟲草雞湯
材料：蟲草、老母雞、紅棗、生薑、食鹽、干辣椒。
做法
(1)老母雞宰殺好之後清洗干凈，剁成小塊，下水焯一下，然後撈出用溫水洗凈;
(2)把所有材料一起放入砂鍋里，加水大火煮開，然後轉小火慢燉兩個小時，出鍋之前撒上食鹽調味即可。

❸ 雞肉燉多久

雞肉燉多久才能熟

燉雞要燉多久才熟是沒有嚴格時間標准。燉雞時間的長短，受下列因素影響有：

1、雞，飼養時間的長短。飼養時間過長的雞，不易燉爛（公雞、母雞有差別，不同雞種有差別）。本人就有早上殺的雞，用普通炒菜鍋燉，燉到晚上還吃不動，中間最低也燉了八個小時的事例。

2、燉煮工具。普通炒菜鍋，要的時間就長；高壓鍋要的時間就短。高壓鍋，飼養時間四到六個月的雞，燉15——20分鍾即可。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鍾。

大廚師們燉雞，掌握火侯，也是邊燉、邊看、邊嘗，不是一次燉幾分鍾就了事，都是靈活掌握。普通鍋，可以隨時看和嘗。 高壓鍋，燉煮一定時間，讓其冷卻到能打開鍋蓋，看一看，嘗一嘗，火侯是否到位，如不到位，再繼續回火燉幾分鍾。時間的掌握，都是憑經驗臨時確定，沒有一定時間模式。

❹ 都說燉雞時間太長會柴 那老母雞為什麼要燉好幾個小時那 老雞燉久了不

燉雞要燉多久才熟？沒有嚴格時間標准。
燉雞時間的長短，受下列因素影響：一、雞，飼養時間的長短。飼養時間過長的雞，不易燉爛（公雞、母雞有差別，不同雞種有差別）。本人就有早上殺的雞，用普通炒菜鍋燉，燉到晚上還吃不動，中間最低也燉了八個小時的事例。二、燉煮工具。普通炒菜鍋，要的時間就長；高壓鍋要的時間就短。
燉雞時間：
高壓鍋，飼養時間四到六個月的雞，燉15——20分鍾即可。最好的辦法是看雞老、嫩的情況決定燉煮時間，雞老多燉一點時間，雞嫩少燉幾分鍾。
大廚師們燉雞，掌握火侯，也是邊燉、邊看、邊嘗，不是一次燉幾分鍾就了事，都是靈活掌握。普通鍋，可以隨時看和嘗。
高壓鍋，燉煮一定時間，讓其冷卻到能打開鍋蓋，看一看，嘗一嘗，火侯是否到位，如不到位，再繼續回火燉幾分鍾。時間的掌握，都是憑經驗臨時確定，沒有一定時間模式。
飼養時間在四個月以下的雞
，
太嫩的雞，不適宜燉煮吃。

❺ 雞肉燉不爛是怎麼回事

1、在燉雞肉的時候，如果雞肉燉不爛，有可能是雞肉太老造成的，所以應該燉的時間長一些，這樣就可以解決雞肉燉不爛的問題。
2、如果燉雞肉的時候發現雞肉燉不爛，有可能是燉的時間不夠，一定要控制好燉雞肉的時間，這樣就可以把雞肉燉的爛一些。
3、燉雞肉的時候加涼水，導致雞肉燉不爛。燉雞肉時除了一次加足水，中途不要加冷水；另外還要在煮了十幾分鍾後，改用小火燜，燜的時間長了，雞就爛了。

要想燉雞肉時肉容易爛，運用下面的一些方法就可以使雞肉爛的快一些：
1、在燉雞肉的時候，在鍋內加入20-30顆黃豆一起燉，這樣雞肉就爛的快一些；或者在殺雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，這樣就會煮得爛一些。
2、將雞肉涼水下鍋，水開後大火煮15分鍾，同時加入鹽、大料、山楂片等，15分鍾後關火蓋上鍋蓋燜數分鍾，再下鍋燉雞肉，這樣雞肉就會燉的比較爛一些。

❻ 高壓鍋燉雞後雞肉很老，都咬不爛了，請問是不是燉的時間太長了的緣故阿

高壓鍋燉雞肉不肯會咬不動的，除非你的雞老得很，因為高壓鍋連骨頭都能給你燉成饅頭，只要你用高壓鍋燉得時間夠長，骨頭都能給你燉成饅頭那麼軟。

所以，你說的高壓鍋燉雞肉，雞肉反而變老了，甚至都咬不動了，這個是不可能得，除非你得是個假的高壓鍋。

或者是你的雞真的很老，而且你用高壓鍋只是燉了一下，然後就停火不燉了，那麼燉出來的雞肉可能就真的很硬，甚至咬不動，如果是這樣，只要你燉長時間一點，就肯定能吧雞肉燉軟的。

❼ 養生的雞湯一般要煮多久如果煮得太久會怎麼樣

長時間燉雞肉要看什麼雞，老母雞或者大公雞必須要時間燉的長一點，第一老母雞和大公雞的雞肉比較老，需要燉久一點才會更香，第二老母雞和大公雞的營養成分很好，長時間燉可以把更多的營養成分燉出來。剁好的雞塊不要直接下鍋燉 ，要冷水下鍋焯水，焯水時間不宜過久，水開後即撈出過涼開水，過涼開水的雞肉更緊致不發柴，雞塊焯水的目的是為了去除血水和雜質，使做出的雞湯不腥更鮮美！

燉久了雞肉就會非常的爛，牙口不太好可以吃，牙口好的都喜歡吃有些嚼勁的雞肉，燉多久沒有絕對的時間。筷子能不費勁插進雞肉基本上就好了。不同的品種燉的時間差異很大，真正的土老母雞砍成塊燉要2小時以上，整雞所需時間更長；土公雞燉的時間40分鍾以上；雜交母雞燉的時間30分鍾左右，雜交公雞10分鍾就可以了。實際上燉雞腿或燉肉都用不著那麼教條，只需揭開鍋蓋用筷子扎扎就可以判斷是否熟透。

❽ 為什麼雞湯燉越久越營養

雞湯並不是燉的越久越營養哦。
雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪，燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯里，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法也是不對的。
在煲湯時，因為「熱力破壁」的原理，食材的部分營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會溶解到湯里，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。
而且，燉湯時燉的時間太久反而是對人體有害的，雞湯中飽和脂肪酸和膽固醇較多，即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。

❾ 雞肉燉了很久還很柴為什麼

天冷又乾燥，最需要的是各種湯水。那麼，就來燉一碗雞湯吧，鮮美，又營養。都說黨參黃芪當歸什麼的，對女人最好了。用黨參黃芪燉雞或者燉排骨，補中益氣，健脾益肺。。

都說喝湯要連肉一塊兒吃，才最有成效。但有人不愛喝雞湯，是因為要連肉一塊兒吃，而燉了湯後的雞肉太老太柴難以下口。老人說，那是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土雞也就是柴雞（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。


需要准備的食材：土雞1隻（1000克左右），黨參30克，黃芪30克，姜3片，鹽適量（可以根據個人喜好加點紅棗）

1.准備所有食材



2.把黨參和黃芪洗凈稍稍浸泡一下。



3.一鍋冷水，把雞放進去。煮開焯燙至變色。去下血水和腥味。



4.撈出洗凈，放入電飯煲（有砂鍋的放砂鍋煤汽灶上文火慢燉），把黨參和黃芪，薑片，一起放進去。注入適量的溫水。我用的電飯煲燉的，基本湯水不會變少。如果是燉鍋慢燉的話，要注意水量了。



5.這是燉熟了的雞湯，我喜歡整隻進去燉，要吃的時候，再把雞肉撕開。感覺這樣燉出來的雞肉比較嫩。相對於斬塊燉，這樣雞肉不會產生很多的碎渣不容易柴。再根據個人口味加入適量鹽。