為什麼做饅頭時間長了會不好吃

❶ 饅頭是家家戶戶都會吃的，但是為何我做的饅頭會變褐色

饅頭蒸出來後是酸的，是因為你的發面時間過長，把面發過了，一般情況下發面有兩種方法，①酵母發酵法。②鹼面發酵法。不管哪種發酵法，面團只要有小型或者中型蜂窩組織就可以了，也打擊了不少人的信心，歸根結底還是不能准確的判斷發酵情況，很多人都是依靠時間來判斷發酵的效果，卻不曾想到，饅頭醒發的溫度和濕度都是關鍵點，稍有不慎就醒發過度。

用保鮮膜蓋起來，蒸鍋燒水35度左右關火，放上蒸格，把活好的面碗放鍋里醒發，大概一個小時就會膨脹兩倍大，起大蜂窩狀就好了在和面是一定要注意發酵粉的量（一斤麵粉五克發酵粉，五克泡打粉，八克白糖）放多了會饅頭蒸熟後有酸味。

發面時面團醒發至二倍大就，可以了，如果你早晨和面，放在溫暖的地方，發一天的話就容易發酸，這個時候你蒸饅頭和面的時候可以加一點點鹼面，可以中和酸性，蒸出來就不會太酸了隨處可見，但是好多人都表示在外頭買的饅頭會添加許多增白劑，所以說還是喜歡在家自己蒸。但是好多人卻表示自己在家做出來的饅頭不香甜不軟糯，而且還會帶著一股酸味。

❷ 做出的饅頭不好吃，什麼原因

1、和面時水份較大：和面是蒸制面搏雹手食最重要的一個步驟，需要考慮季節的影響，一般來說，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點。

需要注意的是，和面時加入的水太多，發面時就會處在「不發」的狀態，蒸出的饅頭是一種「死面饃」，蒸制出來自然是比較硬的。如果和面和硬了，再次加水使面團變軟，這樣處理的話，面團一樣是沒有穩定性，蒸制出的饅頭也會變硬。

2、面團發酵時間過長：一般來說，面團發酵過度，面團就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種面團蒸出來的饅頭是比較硬的。

正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫基嫌水和面，差不多6個小時左右就可以發面成功。

3、醒面時間較短：醒面的作用是讓面團變軟，雖然變軟的程度有限，我們把面團用保鮮膜包肆頃好，然後靜置20分鍾就行。

❸ 饅頭時間長為什麼不好吃

剛好最近上了這方面的課。饅頭不好吃主要是變硬了。下面講講原因。
饅頭變硬主要是失水及老化。失水是由水的活度等原因引起，講起來比較專業，就不多說了。主要講講老化，這個比較好懂。
饅頭的主要成分是澱粉，澱粉分為直鏈和支鏈兩類。支鏈澱粉含量越高的食品口感就越好，越糯。比如說糯米。而直鏈澱粉含量高的食品口感與之相反。饅頭中直鏈澱粉含量高，容易老化。
新鮮饅頭在放置過程中會發生老化現象，表現為饅頭表面變硬，饅頭瓤萎縮，彈性變小，硬度增加，脆度變大等等。老化的原因包括：饅頭中水分通過表皮揮發以及饅頭內部水分的重新分布導致饅頭水分總含量變小；饅頭中澱粉的回生，即直鏈和支鏈澱粉的重結晶；澱粉與麵筋蛋白的相互作用等等。
老化的食品口味回生，可以復蒸，使之變軟，但口味沒有開始出鍋的好。
這只是我個人的看法，剛才翻了翻筆記寫的，希望對你有幫助。