醬油長時間加熱為什麼變黑

⑴ 炒菜時，醬油什麼時候放

醬油是烹飪時不可缺少的調味料，因為醬油可以增加食物的鮮度。但是醬油投放的時機卻很重要，若是放錯了，就會影響到菜的營養價值，下面一起來看看醬油的時機。



炒菜什麼時候放醬油最好

1、燜、燉

一般用到醬油的菜都是需要燜和燉的。因為醬油有提色的作用。

當我們做這類菜餚的時候，我們需要分兩次放入醬油。第一次放入醬油的時候，是可以增加菜的鹹度，由於醬油經過高溫之後，食材的營養價值就會慢慢的流失，那麼鹹味就會變得更加凸顯，直接就代替了食鹽，從而控制了食鹽的攝入量。第二次放入的時候，是提升食物的顏色與營養。在出鍋前放入，可以使得食物顏色變得更加鮮艷。

2、清炒涼拌

我們日常生活中，常常會做炒菜和涼拌，做這種菜餚的時候，我們都是最後放入醬油。在出鍋前只要放入一點點就可以了，它可以及時補充食物所缺的鹹度，從而添加食物的鮮度。

我們在日常生活中購買醬油時，一定要選擇淡鹽醬油，因為這種醬油可以減少人體對於食鹽的攝入量，並且還能提升食物的鮮度。

吃醬油的好處

1、醬油中含有豐富的還原糖。這種物質可以與蛋白質發生化學反應，從而形成人體所需的糖蛋白，為人體及時補充能量，這種物質是生理的必需品。

2、醬油里的醋酸、乳酸等物質，正是醬油獨特的口味，這些物質屬於鹼性，可以中和體內的酸鹼度，將梯度多餘的酸度中和，從而降低了尿液中的酸度，有效的預防了膽結石。

3、醬油中含有一定量的食鹽，從而可以及時補充體內流失的鹽，保證身體的健康。

怎麼判斷醬油是否變質

1、看濃度

我們可以將裝醬油的瓶子拿在手上進行晃動，觀察它的濃稠度，若是它比較稀的話就說明變質了，它會變得和水一樣，而正常的醬油是具備一定的濃稠度，流動速度比較慢。

2、看沉澱

若是發現醬油瓶底有沉澱物就說明醬油變質了。若是沒有就正常了。

3、看顏色

變質的醬油，會變黑，而正常的醬油是紅褐色與棕褐色的。

4、聞味道

正常的醬油，味道不刺鼻，很正常，而變質的醬油則是味道比較刺鼻。

在日常生活中炒菜的時候，大家一定要掌握好放醬油的時機，時間掌握好了，菜餚才會變得更加鮮美，還要學會觀察醬油是否變質了，變質的醬油不利於身體的健康。