酸菜為什麼燉的時間長了
① 酸菜燉多長時間能熟
東北風格的酸菜，一般大火後轉小火20分鍾就可以了。
四川風味的酸菜，一般不考慮酸菜熟不熟，只看主料的生熟。一般也是煸炒過，在燉煮5--8分鍾左右。
② 酸菜為什麼燉的時間越長越好吃
家庭自製酸菜燉排骨要做出正宗的味道來，必須先掌握好使用東北酸菜的四大秘訣，掌握這些就可以知道如何用東北酸菜做出好吃的東北口味菜餚來。
東北酸菜燉排骨好吃的四大秘訣：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜幫比較厚的部位，先用刀平著片開2-3層，片完再細細地切成絲，越細越好，越細越入味；
2 酸菜和茄子一樣比較吸油，所以炒的時候要多放點油，最好是豬油，更香更美味；
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更濃郁，最好選用肥瘦相間的排骨；
4 一次可以多燉些，酸菜是越燉越回鍋越好吃。每次吃可以盛出一部分來，放入一些粉條、凍豆腐之類的，連湯帶肉的一大鍋，就是東北的冬天裡最熱乎也最應景的美味了。
東北酸菜燉排骨的做法——
材料：東北酸菜、豬肋排、粉條、料酒、鹽、蔥姜。
准備工作：
1、酸菜洗凈浸泡15分鍾，在菜幫較厚的部位，用刀片開2～3片後切細絲（越細越好）；再用清水沖洗後捏干水分。
2、粉條用清水浸泡至軟剪成合適的長段；排骨洗凈，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鍾，倒去湯汁，洗去浮沫。
做法步驟：
1、煮鍋里放入蔥段、薑片、清水和排骨，煮開加料酒，轉小火煮1小時；
2、炒鍋燒熱加入油（最好是豬油）至6成熱，放入酸菜絲煸炒至半透明狀，加入到排骨湯里；
3、煮開後轉小火再燜煮20分鍾（越煮越入味）；加入粉條再煮5分鍾，根據口味調入適量鹽即可（喜辣的可加點辣椒圈）。
多說兩句：
我每次用東北酸菜做菜的時候，都會參照上述四大秘訣，每次做都是滿屋飄香，那種東北酸菜特有的鮮香真讓人HOLD不住，每回都要多吃幾碗飯才罷休。
③ 酸菜為什麼下鍋燉一會就不酸了
咨詢記錄 · 回答於2021-12-18
④ 酸菜燉大骨頭做完酸菜為什麼是黑色的
酸菜骨頭本身需要燉的時間較長，這時候酸菜由於受熱，顏色就會由原先的綠色逐漸變成灰色，如果再加入適當的醬油或者調料，就會變成黑色，其實屬於很正常的一種現象，只要不影響口感，都是可以接受的。
⑤ 酸菜燉多久能熟
酸菜燉5分鍾能熟。
主料：五花肉2小條、酸菜750g。
輔料：油適量、鹽適量、濃湯寶1塊、大料1顆、花椒適量、蔥適量、姜適量、桂皮1小截、香葉2片、十三香適量、料酒1瓶蓋、凍豆腐3/4塊。
東北酸菜燉五花肉的做法
1、原料：酸菜一包，五花肉，凍豆腐是買的豆腐切好自己凍的。五花肉用了兩條。
⑥ 燉酸菜是燉的時間越長越好吃么
是的，酸味兒就出來了，哈哈，好吃的酸菜魚！
⑦ 酸菜怎麼能燉爛
我們說的酸菜通常有兩種，一種是東北酸菜，另一種是東北酸菜，也就是雪村唱的：「翠花，上酸菜」。兩種酸菜的統一特點都是經過腌制、發酵的蔬菜類食品。由於在腌制過程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加豐富，其中的纖維也就更有韌性，因此在烹飪過程中必須要多放油才可以在短時間內燉爛，最好是大油，也就是動物油，不妨試試。
⑧ 火鍋大腸酸菜為什麼越煮越甘甜
這個主要是因為他的這個大腸酸菜裡面有糖分，所以說你在煮的時候煮時間長了之後他們就吃起來比較甜一些。
⑨ 酸菜為什麼燉不爛
酸菜蛋不爛，
是因為酸菜腌制的時間不夠長，
可以繼續加點水煮就可以了。
⑩ 酸菜一進鍋燉就泥了咋回事
菜本身就是一個發酵而生成的一個東西，一個菜品如果說發酵時間過長，那本身裡面就是已經出現爛掉或者是黴菌的一個狀態。所以就變成了你如果剛有發現剛有點酸酸的狀態的話，那才是比較好的。