酒放時間久了為什麼會變成銹色
⑴ 自製的白葡萄酒變成鐵銹色是怎麼回事
葡萄與空氣接觸的氧化反應。有的淡紅色,有的是深紅色。白葡萄弄不好就會出現這樣的現象,不過就是顏色有點問題,不耽誤事的。
⑵ 葡萄酒放久了為什麼會出現沉澱
葡萄酒出現沉澱很正常。從物質組成和來源上看,正常的沉澱大致可分為兩類。
第一類是細小顆粒狀沉澱,一般出現在葡萄酒瓶的底部。這類沉澱往往是由於多年的儲存,葡萄酒在微氧化環境下,其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合,最終形成大分子析出,僅在紅葡萄酒中產生。
第二類是由酒石酸形成的晶體狀沉澱,通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下,原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低,逐漸形成玻璃狀的晶體,這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生,白葡萄酒中居多。
(2)酒放時間久了為什麼會變成銹色擴展閱讀:
當然,也有少量的葡萄酒是由於變質引起的沉澱,這需要大家結合風味的特徵來綜合判斷。
第一,如果酒底部出現大量沉澱,同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣,相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味,則說明這瓶酒已經過度氧化,不適宜繼續飲用了。
第二,有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格,出現了雜菌的污染,例如醋酸菌或者黴菌,致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等,這類雜質不僅難以除去,同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。
第三,有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分,則會殘留極少量的酵母,一定時間後,瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。
⑶ 白酒時間長了會變黃顏色嗎
前段時間釀友發來消息,說她有二壇白酒有點發黃,有點類似小米酒的顏色,到底能不能喝。前段時間釀友發來消息,說她有二壇白酒有點發黃,有點類似小米酒的顏色,到底能不能喝。白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應。
氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類,醛又氧化為酸;而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升。隨著酯類物的升高,酒體顏色會有所加深,同時也使酒產生更為濃郁的酒香,而白酒貯存的時間越長,這種發黃現象也越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。這主要是因為鐵銹引起的,從泡糧開始,檢查您的發酵容器,攪拌工具、小型白酒釀酒設備是否有用到鐵制容器,且因沒洗干凈而產生鐵銹。特別要檢查白酒流經鐵質的閥門或管道,比如接酒口、抽酒管道……
2、白酒儲存一段時間後(短時間內)發黃。
剛剛我們說,高品質的白酒在儲存一段時間後顏色可能會慢慢變黃,但並非所有發黃的白酒都是好酒。
1)、比如發酵容器、攪拌工具、小型白酒釀酒設備……所有酒醅或白酒接觸到的容器,含有少量的鐵銹,當時沒表現出來,經過一段時間後,就會慢慢變黃。
2)、加漿用水中含鐵離子較多,也會影起白酒發黃。
3)、貯酒容器。如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒, 白酒經較長時間的貯存(一般3年以上)後,存於血料中的鐵離子會逐漸溶出而使白酒呈微黃色。