為什麼煮時間久了雞蛋會變綠

A. 雞蛋煮的時間長蛋黃變綠還能吃嗎

首先我們來說說為什麼雞蛋黃會變綠？煮雞蛋之所以蛋黃會變成綠色，是因為雞蛋中的硫和鐵發生反應生成了硫化物，所以雞蛋才會出現變綠的情況，而這種情況會隨著高溫而逐漸加深，也就是說雞蛋煮的時間越久，顏色就會越深，從灰綠到更綠，甚至發黑。只有在煮雞蛋的時候，完美的掌握火候及時間才能讓雞蛋不出現發綠的情況。但這點是很難做的，沒有任何一個人敢說，我每次都能夠把火候與時間掐的特別准，所以我們才會發現雞蛋黃有變綠的情況。

那麼，雞蛋黃變綠色還能吃嗎？對於這點專家也給出了正確答案，大家也不必過於擔心。雞蛋黃變綠這屬於一種正常的情況，並不是什麼有害物質，所以也不會對人體健康有什麼危害，只不過大家不懂事情的原由，才會害怕影響到身體的健康。不過發綠的雞蛋黃雖說沒有有害物質，但吃起來口感的確是無法跟金黃色的蛋黃相提並論，口感自然是會差一些的。

而且有人還懷疑發綠的蛋黃是變質或者過期的雞蛋呢，其實也不是，專家也給出了正確的答案，只是因為物理的化學作用所導致，所以大家可以放心、安心的食用，即使發綠也是不會影響到營養健康的。不過大家要是覺得看著發綠的蛋黃不得勁的話，也可以按照小編說的方法來煮雞蛋，就不會出現發綠的情況了。不懂的人來看看如何正確的煮雞蛋。

煮雞蛋一定要冷水下鍋，煮到水開後然後關火，不要打開鍋蓋繼續燜上6分鍾，6分鍾以後撈出來泡入冷水中，就可以了，這樣煮出來的雞蛋，蛋黃金黃誘人，口感也相當的嫩，蛋黃是溏心的，剛剛凝固，相當的美味，一點發灰發綠的感覺都沒有，而且這樣煮出來的雞蛋也能保留最多的營養成分，也能讓人體更好的吸收。

B. 煮時間久的雞蛋，為什麼蛋黃會出現青綠色

雞蛋的營養價值非常高，每天攝取雞蛋能夠補充身體所需的營養，尤其是身體虛弱的人，經常吃雞蛋能夠提高免疫力。很多人認為，煮個雞蛋是非常簡單的事，把水燒開，然後把雞蛋放進鍋里，煮它幾分鍾後撈出就完事了，其實，這些看似簡單的事情大家在在煮雞蛋的時候，經常會出現各種問題，比如雞蛋碎了、雞蛋沒熟、雞蛋變綠了等。不知道大家有沒有留意到，我們平時煮雞蛋的時候，剝開雞蛋會發現，蛋黃的邊上會有一層青綠色的。

很多人發現雞蛋有發青的情況都不敢吃，認為這是一種有毒物質，可能會增加患癌風險。其實，這種雞蛋是沒有毒的，大家可以放心的吃，專家建議，大家在煮雞蛋的時候，時間最好是控制在5~6分鍾最好。

C. 雞蛋煮久了蛋黃變綠的危害

雞蛋煮久了蛋黃變綠，其實是一種正常的現象，並不會對人體健康有什麼危害。有傳言說說它會導致貧血、影響發育、導致免疫力低下等完全是無稽之談，毫無科學道理，所以並不會對身體造成傷害。

D. 雞蛋煮久了蛋黃變綠的危害是什麼

煮雞蛋的蛋黃變成綠色之後是可以吃的，不要扔掉，它對我們的人體是沒有傷害的，可以放心使用。

尤其是在煮雞蛋的時候，煮久之後，我們撥開它的蛋殼。發現它的蛋黃是呈一種墨綠的顏色的，因為雞蛋中是含有鐵的物質。並且雞蛋中的鐵物質含量還是非常高的。

蛋白中卻還有著一種叫做硫元素的營養物質，她在煮的過程當中。就會使雞蛋的蛋氨酸釋放出來。放出來之後，就會和硫化物結合在一起，硫化物就會使雞蛋中含有的鐵物質發生影響。然後就會使雞蛋當中的蛋黃變成墨綠的顏色。

蛋黃的營養：

蛋黃在雞蛋中佔了約33%液體的重量；它有約60卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重50克，蛋黃重17克）含有大約：蛋白質2.7克、膽固醇0.21克、碳水化合物0.61克、總脂肪4.51克。（美國農業部營養資料庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E與K）。蛋黃是少數天然含有維生素D的食物。

以上內容參考：人民健康網-蛋黃為啥發綠 因為煮太久

E. 煮熟的雞蛋蛋黃表面變綠是為什麼

煮熟的雞蛋蛋黃表面出現變綠，這是因為過分加熱後，蛋白質里含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了綠色。這個對人體是無害的，但口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗。雞蛋煮久了蛋黃變綠是因為雞蛋中含有大量的微量元素。雞蛋中不僅含有蛋白質，還含有大量的水分、礦物質、微量元素，當雞蛋煮久了以後，鐵元素就會導致蛋黃出現青綠色。
在煮雞蛋的時候，根據受熱的原理，熱量是從外面進入裡面的，所以最先發生變化的是蛋清，蛋清會隨著溫度的升高，自身的溶解度不斷降低。這個時候，雞蛋內的硫化氫就會進入到了蛋黃內。
在蛋黃內，鐵元素在加熱的過程中，會從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來，在蛋黃和蛋清的交界處，鐵元素和硫化氫發生了一些化學反應，這個時候就變成了硫化亞鐵。
硫化亞鐵在外觀上呈現出的是灰綠色，所以煮雞蛋時間越長，外層就變成了青黑色。

F. 雞蛋煮時間長了蛋黃外面變綠,但有的蛋煮的時間再長也不變綠,為什麼綠

蛋黃變綠是因為熟蛋黃被氧化了，而蛋黃氧化的原因跟雞蛋的新鮮程度有關。新鮮的雞蛋剛煮熟時蛋黃是不會變綠的，而不新鮮的雞蛋煮出來就是綠色的。

G. 雞蛋煮時間長了蛋黃綠

雞蛋煮的時間長了蛋黃就會外側變成綠色這種物質不容易消化最好不要讓小孩吃。

H. 雞蛋煮久了，蛋黃為什麼會變成綠

水煮蛋的過程中會發生熱變性。期間，雞蛋蛋白質里的氨基酸鏈會從生蛋的狀態中發生變化。不同的蛋白質，其變性溫度是不一樣的。但是在蛋殼里，蛋白質接受加熱會引起蛋白質部分展開，或者改變原來的空間結構。在這一過程中，蛋白質就開始聚集和凝結。隨著不斷加熱，聚集的蛋白質內就形成了額外的鍵，從而產生了相對稠密的蛋白質網路，形成了橡膠一般Q彈的蛋白和固態的蛋黃。

I. 一些煮熟的雞蛋蛋黃為什麼會發綠

蛋黃還含有其他豐富的營養物質，雞蛋中的礦物質以鐵、硫、磷最多，蛋黃中的鐵含量為0。9毫克，所以蛋黃是日常食物中鐵的良好來源之一。如果雞蛋在高溫下長時間加熱，蛋黃中的鐵會與硫反應生成硫化氫，這就是為什麼煮熟的雞蛋煮得太久，蛋黃外層會有一層綠色物質的原因。

老雞蛋剝皮更好。我們都認為這是最新鮮的，但沒必要在水裡煮雞蛋。因為稍微老一點的雞蛋 剝皮更好。如果雞蛋放在冰箱里冷藏幾天，pH值會稍有升高，蛋白質與內殼的粘附力會稍有松動。蛋黃變綠不要緊。如果雞蛋太老，你會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中硫化物和鐵的反應，沒有危害。只要烹調時間不太長，就可以避免。