鹹食物為什麼儲存時間長

A. 鹹肉腌魚為什麼能長時間存放

鹹肉腌魚主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，讓食物不易腐敗變質，使腌製品得以保存，並具有獨特的色、香、味。

腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

加工的咸魚有「梅香」與「實肉」兩種。梅香咸魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干後產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而鮮。

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常見的高鹽飲食種類

1、腌制的食品，如醬、醬菜、鹹肉等。

如添加了亞硝酸鹽的火腿腸、加入了小蘇打的麵食和糕點等。

2、鹹味濃的快餐。

比如漢堡包、油炸土豆等。此外，油炸方便麵調味包含鹽量也高。

3、用麵包屑包裹、油炸、熏制、罐裝、鹽浸的魚。

4、鹹肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香腸、熱狗。

5、含鹽飲料。

6、含鈉調味品：番茄醬、蛋黃醬、醬油、沙拉醬等。

飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收中，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。破壞骨質代謝的動態平衡，容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。

B. 為什麼菜放鹽不愛壞

細菌在濃度很高的咸鹽水中會失水，很難生存和繁殖，所以咸雞蛋,鹹菜等，都不愛壞。夏天的時候,做咸了的菜與清淡的菜相比,鹹的不愛壞。

因為鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質；用食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

C. 用鹽腌制的食物，為什麼保質期都非常的長

因為腌制食品對照咸，並且食品本身會帶一些水分，故造成了濃度較高的鹽溶液。 鹹的東西對照吸水，當有微生物附著在上面時，鹽溶液可將微生物體內的水分吸走，缺少水分，微生物難以生存和連續繁殖，以是鹹的東西不容易壞。

鹽分或糖分過高。糖漬不會惹起有毒物質的產生，但要永遠留存糖含量要達到65%以上，會帶來高糖高熱量的繁難。鹽漬要想永遠留存也要達到15%左右，口味太重，升高血壓，當前無數醬菜產品採用糖鹽共用方法並降低鹹度，但這樣留存困難，增加防腐劑是難免的。

D. 腌制的食物為什麼很難壞掉

腌制的食物保存的時間更久，即使是在溫度比較高的情況下，鹽分比較大也更容易保存，因為細胞它也是一種生物細胞。它也是需要正常的細胞滲透壓才能夠正常的生活的，如果說鹽度過高就會形成超強的滲透壓細胞本身就會脫水。

腌制蔬菜是一個很好的延長保質期的方法，但是說腌制蔬菜的過程中造成了大量的細胞水分流失，也造成了很多微量元素的流失，所以說腌制的蔬菜在口感上是和新鮮的有很大的差別的，而且腌制蔬菜含鹽量太高，對我們的身體沒有什麼好處，所以不要長期吃腌制的蔬菜，偶爾嘗一嘗是可以的，但是不宜長期食用。

E. 為什麼鹹的食物沒有甜的食物保存得久

....你錯了哦...應該是鹹的比甜的久...咸是因為裡面含有氯化鈉（NaCl)他可以吸收水分，而水是引起食物變質的重要原因，，而甜的沒有...所以鹹的比甜的要保存的久..

F. 鹹的東西為什麼保存時間長

食物變質主要是由於微生物的大量繁殖引起的。
鹽的濃度高，容易使細胞失水，導致細胞死亡，
這種環境不適合微生物生存，食物也就不容易
變質。

G. 為什麼鹹的食物不容易變質

食物的變質和腐敗都是由微生物引起的，而食物中的水分是影響微生物的重要因素，鹽能夠使食物的細胞失水！沒有了可利用的水，微生物則無法與食物作用。

H. 生活中常有人有鹽腌蔬菜,也有人把肉掛在室外風干,這樣存放時間會比較長,這是為什麼

高濃度的鹽環境能夠阻止細菌的滋生，並且能夠吸收蔬菜細胞中的水分，從而將蔬菜腌熟且能長時間保存。而把肉風干就是將肉細胞的水分蒸發掉，沒有水分細胞就不容易腐爛，從而整個肉就不容易腐爛，和木乃伊的原理相同，其實大多數時候也會在肉的表面抹上一定的鹽防止發霉。