板栗紅薯切開為什麼時間長就發黑

㈠ 紅薯削皮後為什麼會變黑色

1、氧化：紅薯中含有大量的鐵和澱粉，削皮後容易與空氣中的氧氣反應，出現變黑的情況，一般建議將削皮後的紅薯放在水中，氧化的程度會比較小。

2、變質：紅薯存放時間過長，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，內部結構發生變化，而出現發黑的情況，這時的紅薯變硬發苦，容易對人體肝臟有影響，一般不建議食用。

營養價值：

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的「保健」食品。

2、紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預防動脈硬化、冠心病的發生。

3、紅薯所含纖維相當於米面的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

4、紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

5、常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。

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食用功效：

1、抗癌：有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

2、通便減肥：吃紅薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。

3、提高免疫力：紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

4、抗衰老：抑制黑色素的產生，防止雀斑和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

㈡ 紅薯切開一會就變黑是咋回事

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。
生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。
還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裡面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。

㈢ 紅薯削完皮在鍋里蒸的時候為什麼會出現變黑的情況,

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。

生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色甚至黑色，這種變化稱為食物的酶促褐(黑)變。所以生紅薯刮皮或切開放一會兒後會變色。

紅薯在不削皮的時候有果皮與空氣進行隔絕，所以不會出現氧化變黑的情況，但是在削皮之後，果皮這層保護膜被去除，果肉中的多酚類元素與空氣接觸之後，很快就會產生氧化反應，與蘋果削皮放置一段時間會變黃的原因是一樣的。

還有一種發黑情況是紅薯的表皮發黑，這時候的紅薯是不能食用的，這是紅薯的黑斑病。是黑斑病菌從紅薯破皮的地方侵入紅薯，在裡面生長繁殖產生的毒素，吃了有黑斑的紅薯後，容易使人中毒，就算是經過高溫蒸熟後也不宜食用。食用這種變質的紅薯，可能會引起食物中毒。

㈣ 紅薯削皮後迅速變黑還能吃嗎

紅薯變黑的原因有二種。
第一類就是問題中的削皮後變黑了，這種情況可以吃的。這主要是紅薯中的某些營養物質如酚類、維生素C等在空氣中易氧化變色，一般情況下，削皮的紅薯最好放入清潔的水中保存，吃的時候拿出來加工，可以隔絕空氣防止變黑，注意20℃以上，浸泡時間不要超過2小時。
另外一種變黑，叫紅薯黑斑病，從表面上看，變硬，削皮後有明顯的黑色，這是由於病菌感染引起的，可以引起腐爛。黑斑病菌在生長的過程中，會產生毒素，使紅薯變苦，該毒素有劇毒，即使經過高溫處理，只能殺滅病菌，而無法破壞毒素，對肝腎功能影響大，食用後，可出現惡心、嘔吐，對肝臟損傷大。我不久看到一則報道，母女二人，因為經常吃這類變質紅薯，雙雙得了肝癌，經過醫學調查，確認了發病原因。
特別提醒:病菌產生的毒素是沿菌絲或者紅薯的經絡向內傳輸的，不能去掉發黑部分，吃剩下的不發黑的部分，少量的毒素肉眼難以看到，仍然有苦味更能證明毒素的存在。全部丟掉才是明智地選擇！祝你健康！

㈤ 削了皮的地瓜為什麼變黑有不變黑的方法嗎

地瓜也是在日常生活中大家比較喜歡吃的一種食物，地瓜就是紅薯，紅薯它的皮是紅的，然後煮熟之後裡面的肉是偏白色或者是偏黃色的，在日常生活中我們可以發現紅薯它可以直接生吃的，吃起來有甜絲絲的感覺，然後也可以煮熟吃，煮熟吃起來就是軟軟糯糯的，因此也是受到了很多人的喜歡。如果把紅薯削完皮，或者是把紅薯切開之後放在那裡，它就會變黑，就像蘋果切開之後放在那會變黃一樣，而之所以會變黑就是由於氧化反應，除了紅薯之外，蘋果，土豆一樣也會進行氧化反應也會變黑。

另外把削完皮的紅薯放在鹽裡面沾一下也不會變色，不過因為它削完皮之後接觸到了鹽，所以可能會有一些鹹味。

㈥ 剝好的生板栗為什麼變黑

由於板栗氧化，變質了。

如果溫度不高的話，而煮熟的板栗又吃不完的話，可以將板栗一粒一粒攤在通風的地方，讓風將板栗的水分帶走一部分，就可以將熟板栗保存一段時間。不過一般最好在兩三天之內吃完。

溫度較高的話不能常溫保存，可以將板栗的外殼和內膜剝掉，將表面的水分吹乾，然後用保鮮膜包裹起來，一次能多多少就按多少裝袋，直接放在冰箱冷藏室中，如果板栗的量比較多，三天左右吃不完，可以將板栗放在冰箱冷凍室，能保存一個月。

不論使用哪種保存方法，都最好是一周內吃完，時間長了不僅口感不好，也會變質。還需要注意的是，如果發現板栗有變質的情況，就不要再吃了，會導致中毒。

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挑選板栗方法：

1、看形狀

圓的板栗比扁的板栗甜，因為從板栗的生長狀態來看，板栗在樹上都是好幾個在一起被綠色帶刺的外殼包住，靠近外殼的栗子都有圓圓的一面，被夾在中間的當然會扁扁的兩邊平，而越靠近外殼的栗子越容易接受陽光的照射，味道越甜。

2、看顏色

有的板栗看起來表面光亮亮的，顏色深如巧克力，這樣的板栗一定不要買，這是陳年的。要選外殼鮮紅、帶褐、紫、赭等色、顆粒光澤的，品質一般較好。若外殼變色、無光澤帶黑影，則說明裡面的果實已被蟲蛀或受熱變質。、

㈦ 剝好的生板栗為什麼變黑

由於板栗氧化，變質了。

板栗原產我國，是我國食用最早的著名堅果之一，年產量居世界首位。我國板栗品質優良，營養豐富為世界群栗之冠。炒食後其肉質細密，香甜適口，十分受歡迎。

板栗雖屬堅果，但又稱堅果中的「鮮果」，因營養豐富，水分高，所以生命活動力強烈，保管起來有四怕：怕凍、怕熱、怕乾和怕水。如保管不當極易引起失水、發芽和腐爛變質。一般在保管過程中，當麻袋內溫度超過20℃時，應立即採取倒垛、串袋通風等降溫措施。

目前板栗貯存方法常見的有兩種：

（1）沙藏法：板栗產區常用的暫時保存方法，簡單易行。板栗採摘臨時集中後，立即用濕砂（栗、砂比例為1∶2），攪拌後存放在席棚內，埋起來，俗稱「假埋」（沙藏）。砂藏時應注意：攪拌用砂的濕度一般應以手握成團，鬆手散開為宜。

（2）冷藏法：是我國出口板栗重要貯藏方法，一般冷藏條件要求為，庫溫保持0～5℃，盡量少波動，相對濕度應在80%以上，庫內二氧化碳濃度一般不得高於3%。

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板栗的主要價值：

富含澱粉外，尚含單糖與雙糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。

不僅可以生吃、熟吃，還可以加工成栗子雞罐頭、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜餞等風味食品，以及做各種糕點的餡料。

㈧ 紅薯切開蒸熟變黑是什麼原因

蒸熟的紅薯中間發黑是發霉，而且可能是因為天氣熱加上環境的溫度和濕度，紅薯很容易發霉腐爛變質，通常變質的要切開才會知道好壞，腐爛和發霉是看得到的，但放的時間久了，紅薯會變干，裡面的肉就變色了，這種是不能吃的。

紅薯切開之後發黑是由於氧化反應。生紅薯刮皮或切開以後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。

食用須知

1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體。

2、如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到「燒心」。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

以上內容參考：人民網——警惕！吃紅薯或會導致四種危害