瘦肉為什麼一到晚上就發光

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『貳』 豬肉切開有彩色反光

豬肉切開為什麼會有彩色的反光？
豬肉半夜發光的原因可能有以下幾種：
1.一是在給豬喂飼料時，飼料中含有磷的成分，因為不管是人還是動物都必須攝入一定量含有磷的微量元素。如果飼料中含有的磷較多的話，就會在肉質中有磷的積累，且磷又是發光物質，因此就會出現夜間發光的現象。

2.其次，也可能是因為豬肉開始變得不太新鮮了，被微生物污染了。有一鋒態燃種叫熒光桿菌的微生物將肉質污染後，也會發光。

3.第三種情況就是部分商販在售賣的過程中，為了讓肉吸水、保水（通俗意義上的增重），會使用一些含磷的食品添加劑，也會出現這種現象。

那麼發光的豬肉到底能不能吃？建議：如果是飼料問題導致的，少量食用沒有問題；如果是微生物導致，需要達到100℃以上的烹煮才可以食用。
不光是生豬肉會反光。有的熟肉切開後也會有反光的現象：
如養殖戶喂養肉牛的飼料中銅離子超標，肉牛食用飼料後，銅離子會殘留在體內，以至於熟閉茄肉發出綠光。肉類中含有豐富的微量元素，包括蛋白質、鋅、銅，其中含量最多的是「鐵」，這些物質很容易沉澱在牛身體的下半部分例如腿肉、牛腱等部位，呈銀虛現金黃色或金綠色，有時候會因角度不同而反光。