為什麼酒存放的時間越長越醇

Ⅰ 為什麼埋藏越久的酒就越香醇

俗話說”百年陳酒十里香“，酒越久越好喝，越香醇！

一、是什麼原因讓酒埋藏時間越久越香？酒中含有醇類，主要是乙醇，把酒埋藏幾年後，酒中的乙醇和有機酸（乙酸）發生化學反應，長生具有特殊香氣的酯類物質，也就是有果香味的芳香酯。上述反應產生過程很慢，所以需要很長的時間，才能產生越來越多的芳香酯。但是要注意，酯反應到了一定程度會趨向平衡，出現停止狀態，繼續埋藏的話會出現酒精度減少。這點因人而異，看你自己的喜歡。雜味物質越來越少後，可以很大的減輕刺鼻辣眼感而增加香味。

要注意的是，釀酒方法不對的話，酒會變餿口感不正等現象。酒雖然要埋藏久一些，但這個也是有時間限制的，酒最好的保存時間不超過5年，口感不容易流失。還有在埋藏的過程中要注意幾點：1.酒要完全密封的狀態，不然酒會變質；2.埋藏期間環境的溫度要在12~15度之間最合適，溫度太冷或太熱都會影響口感；3.要找一個避光的地方，光線會加速酒的氧化速度。總而言之，酒越久越香醇也是有一定的時間限制的，每種類型的酒時間也都不一樣，要想釀出好久，是有很多講究的。

Ⅱ 白酒存放時間越長香氣越淳原因是什麼

白酒存放時間越長香氣越淳原因是產生乙酸乙酯，新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。而乙酸乙酯為一種化合物，化學式是C4H8O2，分子量為88.11，又稱醋酸乙酯，是一種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵），能發生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。

Ⅲ 酒為什麼放的越久就越醇

酒放的越久就越醇的原因
一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有邪雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和，這種現象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化，大體分為物理變化和化學變化兩個方面。

物理變化主要是酒分子重新排列和揮發過程。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時問的延長，酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發。經過貯存，使雜味物質自然勉出，老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感並增加香味。
白酒在自然老熟中的化學變化，主要是氧化、還原、酯化等綜合變化。白酒中所含的酯類物質是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在發酵過程中微生物的作用所產生的，但是在貯存過程中亦通過緩慢的酯化反應而形成。貯存過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛，乙醛進一步氧化生成醋酸，醋酸進一步與酒精作用生成醋酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類，從而使酒體減少辛辣味。增加香味，賦予酒體芳香，柔和，軟綿和協調之感。

Ⅳ 為什麼酒放的越久越醇

白酒經過較長時間的貯存，其質量會變得溫潤醇厚。因此，有些人認為白酒越陳越好。其實，並不盡然。雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。

Ⅳ 為什麼說酒存得越久就會越醇呢

酒中的酒精經過氧化生成醋酸，醋酸與酒精反應，生成脂。
脂非常地香，酒存放的時間越長，生成的酯就越多，聞起來就越香。